生活頻道


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雞精與味精

　　雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨，鮮雞蛋為基料，配以鹽、糖、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味精。適量加入菜肴、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。其含鹽，調味時應注意少加鹽。

　　味精相比雞精較純凈，用量比較穩定。此外，味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精，效果較好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會沒有鮮味。