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常用辦法有四種：
1、 洗燙法：案板用完之後，先用刀或硬刷把板面上的殘渣刮乾淨，再用自來水衝冼兩遍，細菌可減少一半；然後用開水緩慢燙兩遍，豎起晾幹。
2、 陽光消毒法：按第一種辦法將案板洗凈後，放在陽光下曬兩小時，讓陽光中的紫外線對案板進行消毒殺菌。
3、 撒鹽消毒法：案板先行刷洗，去除上面的殘渣，然後在上面撒上一些鹽過夜，也可起到消毒作用。
4、 化學消毒法：把已洗乾淨的案板放在家用消毒液中，浸泡15分鐘，取出後再用清水沖洗乾淨。
另外，廚房裏最好準備兩塊案板，分別用作處理生、熟食物之用。如無條件時，應先切熟食，後切生魚、生肉與蔬菜，切不可用剛切過生魚肉的案板，隨便用抹布擦一下，就用來切熟食與涼拌食物。 （北京協和醫院營養科 李寧答）
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