|
|
記者：“小二！”
客串：“哎，來了！”
記者：“上茶，我叫你上茶，你怎麼上菜？”
客串：“客官，這您就有所不知了，這是我們中國二十一世紀飲食新時尚，叫做茶香入菜肴。”
記者：“説到吃，説到茶，這吃吃喝喝，雖説到頭來都落到了肚子裏，可是在日常生活中，吃和喝可是涇渭分明的，比如説喝茶講究的就是個氣氛，而吃就要吃出色香味的感受，這喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢？還是得先從茶葉表起。我國是世界上發現和利用茶葉最早的國家，可是千百年來我們都只知喝茶，殊不知喝只能喝到茶葉的水溶性物質，而水溶性物質只佔茶葉幹重的40％，餘下的60％都被當做沒用的茶渣倒掉了。這倒掉的不是茶渣，實際上是非常好的營養成分，例如茶葉的粗纖維、微量元素、礦物質，還有茶裏的脂溶性的維生素等等，有一些地區的人們他們也有吃茶的習慣，茶喝完了以後把整個茶葉都吃了，但是呢，茶葉有老、有嫩，推廣起來就比較難，都説這上海人過日子是比較的精明，他們就會把不好吃的肥肉煉成油來炒菜吃，那這利用率不高的茶葉又會不會讓他們高呼，哎呦，老可惜的了！他們又會不會賦予這茶葉什麼新的使命呢？“
在海派的茶館裏，我們果然找到了茶餐的蹤跡，不過用茶葉來做菜畢竟不像是川菜辣、魯菜鹹那樣，只是解決口味的問題，搞不好既失了茶的香，又丟了茶的味，飲食和品茶的老饕都要大呼暴殄天物了，那麼茶葉與菜肴的聯姻到底是否情投意合呢？
專家：“我們過去傳統的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒，這些來去除菜的腥氣、油膩雜味，但是這些調料本身它的味很重，有的時候對原料會起到喧賓奪主的作用，茶葉就不一樣，它同樣可以起到這些調料的作用，但是它絕不喧賓奪主，在菜上面茶永遠是第二，菜永遠是第一。”
以茶入菜很好地解決了對茶葉中有效成分的浪費，又兼具食補和藥療的雙重功效，而用茶葉烹制菜肴的方法很簡單，可以直接用茶葉或把茶葉磨成茶粉，也可以用茶汁取其味，傳統烹調的蒸煮煎炒都可以用茶葉來代替其他的調料。
翟小姐（被訪者）：“花椒可以不要，八角可以不要，鹽還是得要的，這聽起來好像是給懶人們準備了一個簡單易操作的做飯方法，其實在家中，用茶葉製作菜肴的確很簡單，且不説誰家沒有幾罐不愛喝又捨不得扔的茶葉，光是費用也要比到茶宴館就餐節省得多，用茶汁煮米飯、熬粥，家常炒制白菜、油菜，都可以加點茶葉取其清香的味道，用量則可以因人而宜，至於味道嘛，那種味道淡淡的，不過我自己做的好像還是和茶餐館裏做得不太一樣，不管怎麼説還是好吃，反正老公和孩子都喜歡我做的那個茶餐，以前他們可沒誇過我，老説我做飯不好吃，自從有了茶餐，他們就説我有拿手菜了。”
翟小姐的家庭茶宴可以向所有嚮往餐桌革命的人士推薦，不過需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顧茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛鬍子一把抓，抓把茶葉就放到菜裏去，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁，溫性的烏龍茶與溫味的雞鴨肉配合，比如樟茶鴨，牛肉是熱性，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。古人比喻茶為君子，又有君子遠庖廚之説，而茶餐恰恰是利用了茶原本具有的仙風道骨的靈氣，和傳統的菜肴相結合，創出了有別於其他八大菜係的茶菜，至於吃營養，吃文化，還是吃情調，那就看您的了！
|
|
