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南京冠生園用陳餡做月餅是否因為月餅存在暴利，從而使這個行業的一些企業“利欲熏心”？記者多方打聽到，月餅的實際利潤約在100％，但月餅廠家否認這是暴利。一位企業的負責人表示，包裝的成本普遍要佔到整個成本的50％，講究的包裝還要佔到成本的70％至80％，也就是包裝比月餅本身還要值錢。
對於外界的月餅利潤可能高達300％的猜測，月餅廠家表示“絕不可能”。一家企業給記者列舉了目前該品牌在市場上的售價：一個4塊500克裝的月餅市場零售價為30.1元，如果都用最好的原料，一斤月餅的面皮成本約在3元，餡料成本約在7元以上，其材料本身的價值就得10元左右，如果再加上包裝費、手工費、廣告宣傳成本等，利潤連100％都到不了。
不過按照行業普遍情況來説，月餅的利潤平均能達到100％。一位企業負責人説，我們不能用時裝所用布料的價值來判定時裝是否屬於暴利，月餅也一樣。作為時令性商品，在食品裏還包含了文化等多種內涵。很多食品企業每年主要都要靠月餅贏利，這也和時裝很相似，時裝應季時大賺其錢，過季之後連本兒都難保。
但一些企業的負責人也透露，由於國家沒有規定餡料的比例，因此同樣的月餅，質次的和質高的成本能相差1到2倍，這也是一些小廠紛紛投身月餅生産的主要原因。比如同樣是五仁月餅，按規矩應該使用核桃仁、松子仁、白瓜子仁、芝麻仁和杏仁，但是一些企業白豆沙裏摻上瓜子仁、花生仁就敢稱做“五仁”；還有的雖然“五仁”都“到齊”了，但每樣含量都極少，貴重的杏仁幾乎看不見，這樣的五仁月餅和規規矩矩生産出來的“五仁”産品成本自然相去甚遠。
上海市曾經為此規定五仁月餅裏“仁”的比例不得低於30％，但國家並沒有這方面的規定，各月餅廠家還是各放各“仁”，各按各的比例。（北京青年報）
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