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目前市場上假冒偽劣産品防不勝防。多年從事醬油研發工作的專家南昌大學吳文惠高級工程師，就如何選購醬油，教了記者“一招”。
人們往往認為東西貴的就是好的，那麼醬油是不是越貴越好呢？吳文惠對此有不同看法。他説，不能單一地以價格的高低來衡量醬油的好壞，而要看其質量指標。醬油按其主要成分氨基酸態氮的含量來劃分，有特級、一級、二級、三級醬油之別。
每100克醬油中氨基酸態氮的含量佔0.4％，屬於三級；佔0.55％，屬於二級；佔0.7％，屬於一級；超過0.7％則屬於特級。醬油的標簽上一般都會註明氨基酸態氮的含量，指標越高質量越好。
顏色深的也不一定是好醬油。吳文惠説，廠家在生産醬油時為了加深顏色，一般會添加焦糖色素。廣東一些廠家生産的老抽王、生抽王，其實只是加了色素而顯得顏色不同，其中並沒有太多的奧妙。
釀造醬油、配製醬油到底哪個好？吳文惠説，這沒有定論。我國醬油釀造源遠流長，從周朝開始就用純糧釀製，天然發酵，釀造出醬油有特殊的醬香味。配製醬油利用酸水解植物蛋白，氨基酸轉化率高，味道新鮮，營養價值並不比釀造醬油低。國家最近要求廠家在醬油標簽上註明“釀造”、“配製”的字樣，只是告知消費者醬油的生産工藝，並不是説孰優孰劣。
吳文惠説，消費者在選購醬油時可“一看二搖三嘗味”。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去；也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。（新華社）
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