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中國青年報消息：近日有報道説，莫斯科營養研究所對若干名經常食用綠色食品的自願者進行了兩年的跟蹤觀察，結果發現輕者染上了暴飲暴食的毛病，重者開始尋求精神刺激。該研究所的專家認為這是人體攝入硝酸鹽不足的結果。
綠色食品在我國已家喻戶曉，經常食用綠色食品的人也不在少數，並沒有誰因為經常食用綠色食品而染上了那些毛病。應當指出的是，那篇報道中所説的綠色食品與國內所説的綠色食品不是一回事。中國説的綠色食品在國外實際上是指有機食品。我國通常將國外的有機食品譯為綠色食品。
我們都知道，現代農業生産離不開化肥和農藥，而且用量越來越大，雖然農産品的産量提高了，但品質卻在不斷下降，食品中殘留的有害物質對人體健康的影響已是不爭的事實，“毒菜”致人死亡的事也時有發生，化肥、農藥對環境的污染已是無處不在。在此背景下，為了保障食品安全，提高人們的環保意識，我國農業部於上世紀90年代初推出了綠色食品的概念，並制定了綠色食品生産標準，該標準對綠色食品的生産過程、環境條件提出了詳細嚴格的要求。
綠色食品生産過程中禁止使用劇毒、高毒、高殘留或具有致病、致癌、致突變作用的農藥，允許使用的低中毒有機合成農藥在一種作物的生長期內也只能使用一次，化肥必需與有機肥配合使用，禁止使用硝態氮肥料。此外，一系列保證食品無污染、少污染的要求和措施在綠色食品的標準中都有體現。
與綠色食品並行的另一個概念是有機食品。它們有着嚴格的區別。
有機農業是一種完全不用人工合成肥料、農藥、除草劑、生長調節劑和家畜飼料添加劑的生産體系，種子和種苗都來自自然界，不使用轉基因種子或種苗。施用過化肥、農藥的土地必須經過3年（禁用農藥、化肥）轉換期後才能生産有機食品，有機田塊周圍要有隔離帶，以避免來自臨近地塊的污染。有機農業依靠綠肥、有機肥培養土壤肥力，依靠作物輪作等農業措施輔以物理的和生物的方法控制病蟲害。有機食品在加工過程中也不能使用人工合成的防腐劑、添加劑。有機食品強調從田頭到餐桌的全過程質量安全控制。
上個世紀70年代開始，有機食品在西方發達國家逐漸流行起來，而作為有機食品生産系統開端的有機農業，早在上世紀30年代就有人在鍥而不捨地進行研究和實踐，至今已經形成了一套大體一致的國際標準。有機農業的理論在上世紀80年代末傳入我國，現在我國以有機方式耕種的土地約百萬畝，市場上銷售的有機食品有百餘種。
無論是綠色食品還是有機食品，都強調以低污染或無污染的方式進行生産，特別是有機食品，完全在自然條件下生産。在農藥、化肥出現之前，差不多所有食品都是以這種方式生産出來的，如果吃這樣的食品也不安全，問題恐怕不會等到今天才出現。
至於來自俄羅斯的報道所説的硝酸鹽攝入不足的問題，很令人費解。人們普遍認為硝酸鹽對人體有害，各國對食品中硝酸鹽的含量都有限制性規定。研究表明，硝酸鹽在人體內可被細菌還原成亞硝酸鹽，後者是致癌物質，如果在體內積累過多，可直接致人缺氧中毒，嚴重的可導致窒息死亡。大量施用化學氮肥生産出來的農産品，其硝酸鹽含量比較高。
國外有很多研究證實有機食品有益於人體健康，由有機農業系統生産的食品含有更豐富的維生素C，蛋白質含量雖然沒有明顯增加，但蛋白質中人體必需氨基酸的比例大大高於普通食品。有機畜禽産品含有更多的共軛亞油酸和不飽和脂肪酸，基本沒有對抗生素已産生抗性的細菌。消費有機食品或者綠色食品並不是趕時髦，這種消費方式本身就是對環境保護的一種貢獻。（高振寧）
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