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醬油並不是顏色越深質量就越好，日前一家醬油廠的負責人向記者自曝內幕：醬油廠家在製作醬油時，往往會添加人工色素、粘稠劑來增加醬油顏色的濃度和稠度。
這位醬油廠負責人説，純糧釀製的醬油，顏色淺、濃度稀。為了醬油看起來粘稠，廠家往往添加一種名叫黃原膠的增稠劑以增加稠度，添加色素以增加濃度。現在市面上的醬油或多或少都添加了色素和粘稠劑。一些廠家打出 “絕對不添加人工色素”的廣告其實是“掩耳盜鈴”。市面上的“老抽”、“生抽”説到底就是醬油濃、稀的區別。
這位醬油廠負責人同時透露，醬油是否添加了過多的人工色素和增稠劑，其實很容易分別，只要將醬油瓶傾斜然後直立，添加較多色素和粘稠劑的醬油會粘在瓶壁上，不易流清；醬油用完後，瓶壁上往往有一層厚厚的黑垢，難以清洗。
有關專家提醒説，人工色素食用過多對人體有害。消費者在購買醬油時，莫以色澤的深淺來作為選購的標準要認準品牌。自9月1日起，有關醬油、食醋兩項國家標準和酸水解蛋白液的三項行業標準正式實施，所有的醬油、醋都將標明製作工藝是釀製還是配製，消費者在購買醬油時要注意“驗明出身”。（李興文）
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