經常看到俊男靚女不顧形象的大啃鴨脖子，那叫一個香！

　　在這種時尚的帶領下，現在北京的“鴨脖子大軍”已經很成規模，大街小巷基本都能看到專售鴨脖子的連鎖店，本期我們就向您推薦一些購買鴨脖子的好去處。

　　九十年代進北京

　　鴨脖子在武漢曆史悠久，但是流行起來也就是從10多年前開始的。而在北京，20世紀70年代末也能在很多餐廳裏吃到醬鴨脖子了，口味有辣的也有鹹鮮的。

　　80年代初期，滷味鴨脖子傳入北京，但是僅僅局限在香港美食城之類的餐廳裏。1990年，北京有了第一家專賣鴨脖子的店，2002年，池莉的《生活秀》被改編成電影和電視劇在全國熱播，使得“武漢滷鴨脖”名揚四海，也讓北京的鴨脖子店得到了發展的契機。2003年，“久久丫”鴨脖子進軍北京市場，開始在北京採用連鎖化的品牌經營方式，使北京的鴨脖子店開始往連鎖店的方向發展；2004年萊雙揚等鴨脖子店在簋街的出現無疑對鴨脖子的紅火起了推波助瀾的效果。2004年，北京的鴨脖子店最多的時候達到了200多家，而簋街最多曾經有28家鴨脖子店。

　　得益於口味變化

　　鴨脖子的火暴離不開商家的熱烈炒作，不過，最根本的原因還是北京人口味的改變。以前，很多老北京不吃辣，而今，辣味餐館遍地開花。麻辣小龍蝦、水煮魚、香辣蟹到一處紅一處。

　　同樣是火辣口味的鴨脖子在夏季最火。天氣炎熱的時候，吃點鴨脖子可以發汗，其性涼，味甘，溫補，益氣，與辣互相作用，可以益氣養血。男人們喜歡邊喝啤酒邊吃鴨脖子，女人們則是把它當成晚餐後消遣的零食。正宗的鴨脖子要麻、辣、鮮、鹹諸味俱全交相輝映，且味香入骨，“表裏如一”，一吃到底，欲罷不能，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能作罷。

　　風波凈化市場

　　當鴨脖子紅翻天的時候，卻突然起了風波，工商部門查出一些鴨脖子中含有過量的食用色素和食品添加劑，這讓鴨脖迷們大跌眼鏡。經過這一次的事件，加上蘇丹紅事件和禽流感、原料上漲的影響，不少鴨脖子店處境艱難、紛紛倒閉，目前北京市的鴨脖子店總數不會超過150家，而簋街的鴨脖子店不到10家。

　　優勝劣汰過後的鴨脖子店，正在朝著規範化和健康的方向發展。

責編：福偉