時尚美食——馬背民族的地道風味

央視國際 2004年09月28日 10:25

　　蒙古民族世居草原，以畜牧為生，所以各種奶製品和牛羊肉是他們最喜歡的食品，大家都知道這些東西都是一些高熱量的東西，正好現在天氣開始涼下來了，多吃點牛羊肉和奶製品還是很有好處的，今天我們前沿記者就帶你們去品嘗一下馬背上的民族——蒙古族的美食。

　　一説起奶製品，我們通常都會想到在超市裏可以買到的各種鮮奶、酸牛奶和奶片等等，奶片被稱為可以咀嚼的牛奶，它的原料主要是鮮奶和麥芽糖，據説這一板奶片的營養就相當於一杯鮮奶；這些奶食品可是在超市裏不常見到的，他們都是牧民親手做的，這是奶豆腐，這是奶皮、奶酪和奶疙瘩，每逢拜年、祝壽或者是招待客人，牧民朋友會首先讓你品嘗奶食、為你敬獻奶酒，這是最美好的祝願和禮遇。現在就教你做一道用奶食品做成的菜。

　　首先把豆沙餡擠在奶皮上，用小鏟子把它攤平，再蓋上另一塊奶皮，把豆沙餡夾在中間，現在打一個雞蛋，把它攪勻，接下來把奶皮切成小菱形塊，然後把每一塊都沾上雞蛋汁，再分別裹上炒米，都做好以後就可以下鍋炸了，炸上2、3分鐘顏色變成金黃色就可以了，要出鍋了，先擺上幾個芹菜葉和蘿蔔花，再把它依次擺好，一道香甜可口的“金沙奶皮”就做好了。

　　在傳統的牧民家裏，通常是用一口大銅鍋或者是大鐵鍋來熬奶茶的，蒙古族的奶茶是用一種叫磚茶的茶葉熬成的，這種茶因為擠壓的形狀像磚頭而被叫做磚茶，把磚茶和炒米都裝在紗布帶裏再放入鍋裏，用小火慢慢地熬上40、50分鐘，等茶葉都入味了，就可以把磚茶和炒米取出來倒入鮮牛奶，再熬上10分鐘左右香噴噴的奶茶就熬好了 ，一邊喝著奶茶一邊品嘗蒙古美食一定很愜意！

　　美食小貼士：秋冬時節，食用羊肉用於溫補對身體大有益處，但有高熱、咽喉腫痛和便秘等症狀的人應儘量少吃或者是不吃；另外奶製品含有高脂肪和熱量，許多人認為吃奶製品會發胖，其實奶製品中豐富的鈣元素對脂肪有降解作用，所以每天吃低脂或脫脂的奶製品有減肥的功效。

　　羊肉雖好可也要因人而異不可過量，而各種奶製品在超市裏都可以買到，不過在選擇的時候一定要選擇一些大品牌正規廠家生産的，這樣才比較安全衛生。