夏季藥膳：泥鰍鑽豆腐

央視國際 2004年04月19日 17:54

　　在浙北水鄉，一到夏季，泥鰍鑽豆腐便作為一道富有特色的傳統風味菜而被端上尋常百姓家的飯桌，它不僅味道鮮美，富有營養，而且具有藥效價值。常吃泥鰍鑽豆腐對痔瘡患者有著明顯的療效。

　　傳説在清朝咸豐年間，浙北歸安縣練溪鎮上，有一個貧苦的篾竹匠叫林二毛，與雙目失明的老母親一起艱難度日。由於篾竹活是蹲著幹的，久而久之，得了嚴重的痔疾。每當痔發，他坐立不安，痛苦不堪，因無錢治療，只得捱著。林二毛的鄰居黃文山是個漁民，捕魚時經常捉到一些泥鰍，大的賣掉，小的自己吃，有時也送一些給林二毛家。有一天，黃文山又送小泥鰍過來，恰好放在一盆豆腐邊上，小泥鰍跳到了豆腐盆子裏，林二毛的盲子母親不知道，一古腦倒入鍋裏煮了，待煮熟揭開鍋，一股魚香撲鼻，林二毛一看，小泥鰍都鑽進豆腐裏去了，只有尾巴留在外邊，十分別致有趣。一嘗味道，十分鮮美。從此，只要鄰居黃文山送過小泥鰍來，林二毛都要母親把它們與豆腐同煮。更奇妙的是一段時間後，林二毛的痔疾竟大大好轉。後來，這道菜很快在當地民間傳開，名之為“泥鰍鑽豆腐”。

　　泥鰍和豆腐營養價值都很高，泥鰍肉質細嫩，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，所含的蛋白質、脂肪、鈣、鱗及維生素等成分，均超過一般魚類。而豆腐則是公認的保健食品，有利於消化吸收，更有利腸的作用。

　　“泥鰍鑽豆腐”在浙北民間是一道常見的菜肴，為了更加衛生，烹調方法也有所改進，先將小泥鰍放在清水裏養幾天，以排除臟內之物，砂鍋裏先放入一些排骨湯，再放豆腐和泥鰍，文火慢燉，泥鰍被熱所逼，鑽入豆腐躲藏，待至湯沸即燙死其中，加入調料後，鮮嫩可口，堪稱一絕。