秋食蓮藕滋補養生

央視國際 2004年04月19日 17:44

　　蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。早在《神農本草經》中就有記載：藕“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。“中醫認為，藕性寒味甘，人心、肝、脾、胃四經，分生熟，且生。熟藥性有別。生藕性寒，甘涼入胃，可生津解渴，散瘀清熱，涼血，止嘔，所以婦女産後忌食生冷，惟獨不忌藕；熟藕的藥性則由涼變溫，失去了散瘀清熱的功能，而增加了益胃健脾、養血補虛的作用。因此，吃熟藕對脾胃虛弱的人特別是老年人大有好處。下面介紹幾種既飽口福又滋補養生的藕品佳肴：

　　雞茸蓮藕取鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。先將藕洗凈，刮去外皮，連藕節一起切成碎泥；雞肉沖洗乾淨後剁成雞茸；香菇放入熱水中浸泡回軟後取出，沖洗乾淨後切碎。再取大碗1個，內層涂上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量，調拌均勻，上面攤平，上籠蒸約20分鐘取出，扣在盤尋上即成。不僅味道鮮美，且能補脾胃，益氣血、止出血。

　　藕粥 取鮮藕250克，糯米50克，紅糖100克，先將藕洗凈，刮去表皮，切成丁塊；糯米淘洗乾淨。再取沙鍋1隻，倒人清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖，調勻即成。此粥有健脾止瀉、營血生肌之功效。

　　藕粉圓子取鮮藕300克，白糖250克，豬板油、蜜棗、芝麻各50克，杏仁酥125克，胡桃仁、松子仁各15克，，金橘餅、糖桂花各少許。將藕粉研細過篩，裝入平盤內；豬板油洗凈切成小丁，放入碗內，加入白糖腌片刻；杏仁酥、松子仁、胡桃仁。金橘餅、蜜棗均切成粉粒，與芝麻一起放入凈鍋內炒熟，，盛入盆中，再加入豬板油拌勻，做成約50個左右如同白果大小的圓子，即餡心；在將做好的餡心分別放入平盤的藕粉中滾動，使其粘上一層藕粉然後放入漏勺內，入沸水中稍燙，‘立即再放入藕粉中滾動，使其再粘上一層藕粉，如此反復四五次，即成藕粉圓子。最後取鍋上火，倒入適量溫水，將保存于清水中的藕粉圓于放進鍋中煮沸，煮至圓子錶面呈光亮時，加入白糖、糖桂花，即可起鍋裝盤。食之口感爽滑，味道甜美清香，有補肝腎、益精血、潤肺、滑腸之功能，為婦幼老弱滋處之挂品．