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飲食調養
央視國際 2004年04月16日 16:26
人們必須重視夏天的飲食調養，這是因為當人在炎熱的環境中勞動時，體溫調節，水鹽代謝以及循環、消化、神經、內分泌和泌尿系統發生了顯著的變化，而這些變化，最終導致人體代謝增強、營養素消耗增加。
一方面機體營養素消耗增加，另一方面，天熱大量出汗，又導致了許多營養素從汗液流失。不僅如此，夏天人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營養素的正常攝取，所有這些均有可能導致機體營養素代謝的紊亂，甚至引起相應的營養缺乏症或其它疾病。
由上可知，夏天的飲食調養是十分必要的，具體方法是：
第一，要補充足夠的蛋白質。
這是因為高溫條件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負氮平衡。因此，蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10％～15％，每天的供給量須達100克左右，並注意補充賴氨酸。蛋白質以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好。
第二，要補充維生素。
這是因為熱環境下維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達10微克，如排汗5升，則損失50毫克，此外汗液中還有維生素B1及B2。因此，在夏天人體維生素需要量比普通標準要高一倍或一倍以上，大劑量維生素B1、B2、C乃至維生素A上等，對提高耐熱能力和體力有一定的作用。
在新鮮蔬菜及夏熟水果中，如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，維生素B族在糧穀類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多，夏季人們可適當補充這些食物，亦可適當口服些酵母片。
第三，要補充水和無機鹽。
當機體大量出汗或體溫過高時，不但體內水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀。而缺鈉可引起嚴重缺水，所以要補充水分和無機鹽。水分的補充最好是少量、多次，這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分蒸發量。鈉的補充，要視出汗多少而定。如果一個人工作八小時，出汗量不超過4升，則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了；出汗量若超過6升，則另需從飲料中補充，但飲料中氯化鉀濃度不宜超過0．2％。鉀鹽的補充辦法是每日二片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當量。另外，可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆製品、海帶、蛋類等。
汗液中除含鈉、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅，還有硫、磷、錳、鉻等，若不及時補充，同樣能引起機體水鹽代謝和酸鹼平衡的紊亂，影響耐熱能力，極易誘發中暑。所以，夏天一定不要忘了補充水和無機鹽。
夏季飲食調養，除了要注意補充一些營養外，還必須多吃一些能夠清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時吃，而利濕的食物，應在長夏時吃，因為中醫學認為“長夏多濕”。那麼，又有哪些食物具有上述作用呢？
西瓜：炎夏盛暑，吃上幾塊西瓜，不但能清熱解毒，除煩止渴，而且能利尿，幫助消化，因此，夏天人們一定要吃上幾塊西瓜，特別是從事露天作業的、或在室內高溫環境下工作的，每天都應該吃一點。
此外，西瓜汁中還含有人體所需的豐富的營養物質，蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、鹽類（主要是鉀鹽），以及胡蘿蔔素、維生素C等成分。近年來，醫學研究發現，西瓜含的糖、鹽類、蛋白酶、能降低血壓、軟化血管、抗壞血症、治腎炎水腫等。特別是研究還表明，有煙酒嗜好和喜食鹽的人易患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險。
西瓜汁是良好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂擦面部皮膚等處，具有增強皮肉彈性、減少皮膚皺紋，增添光彩的功效，事實證明，在每晚睡前，用西瓜皮內側擦皮膚一次，時間5分鐘，次日清晨再用清水洗凈，這樣用一段時間後，可獲護膚美容之效。
西瓜儘管好處很多，但也必須講究吃的方法。如不要吃的太多，因為一次食之太多，大量的水分到胃裏會沖淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。一些人還喜歡吃冰鎮西瓜，但不能吃冰冷時間過長的西瓜，因為口腔內的唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經會因冷刺激而幾乎處於麻痹狀態，以致難以品嘗到西瓜的真正味道。但更重要的是傷脾胃，引起各種疾病。一般他説，西瓜放進冰箱裏不要超過三小時，這樣既不傷脾胃，又能品嘗到西瓜的真正味道。
此外，吃西瓜時不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽墜入氣管，造成急性氣管阻塞而危及生命。切西瓜用的刀和砧板要洗乾淨，揩幹。西瓜切開後就吃，不宜存放，以防細菌生殖或被污染。苦瓜：在我國南方廣東省流傳著一首客家山歌：“人講苦瓜苦，我話苦瓜甘；甘苦任君擇，不苦哪有甜”，苦瓜因味苦得名。含維生素C量很高（84毫克／100克）此外尚有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿蔔素、維生素B等營養成分。江蘇苦瓜每百克含鐵6．6毫克，殊為驚人。
歷代名醫皆認為苦瓜有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時珍説：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的功效。《隨息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒、滌熱，明目、清心、可醬可腌，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，熱則色赤，味甘性平、養血滋甘、潤脾補腎。”
夏天，人易患中暑，加之多雨、濕熱，有利於細菌的生長繁殖，食物易腐爛變質，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發生。所以，夏季常食苦瓜對身體極為有利。那麼，又怎樣吃呢？
用苦瓜做成涼茶，夏季飲用、清火消暑；
將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆豉同煎、色美味鮮；
治中暑發熱，用鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，再結合，懸挂通風處陰幹，每次5～10克，水煎或泡開水代茶飲；
煩熱，口渴，用鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服；
急性痢疾：用鮮苦瓜一個，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時後將水濾出，一次冷服。桃：鮮桃屬營養保健型水果，我國古代稱佛桃為。“壽桃”，幡桃為“仙桃”，常作貢果或贈品。認為。“觀之賞心悅目”，食之益壽延年”。《本草綱目》也説桃實可“作脯食，益顏色”。
據現代營養學家分析，每100克桃肉中含糖15克、有機酸0．7克、蛋白質0．8克、脂肪0．5克、鈣8毫克、磷20毫克、鐵1毫克、維生素C3～5毫克、維生素B10．01毫克、維生素B20．02毫克。由於桃的營養既豐富又均衡，故是人體保健比較理想的果品。
烏梅：盛夏之際，為保全家身體健康，最好能在您的家庭飲食中多安排喝些烏梅汁，酸梅湯。這是為什麼呢？
烏悔性平、味酸，入肝、脾、肺、及大腸。具有解熱、除煩、止瀉、鎮咳、驅蟲等功效。據現代醫學考證，烏梅內含蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸。谷甾醇蠟樣物質等。盛夏多食烏梅，首先可以增加抗菌力，烏梅對痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒、結核、綠膿桿菌及各種皮膚真菌有抑製作用。此外，烏梅含有能提高肝臟解毒能力的微量苦味酸，能使膽囊收縮，促進膽汁分泌，且能抗蛋白過敏。同時，烏梅還能有效地分解肌肉組織中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲勞，恢復體力。對於肩膀常酸疼的老人多飲烏梅汁，還能治病健身。
草莓：原産歐洲，本世紀初傳入中國，草莓果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，營養豐富，有“水果皇后”的美稱。
草莓不但好吃，還有一定的藥用價值，中醫認為，它能清暑、解熱，潤肺化痰、利尿止瀉、助消化等功效。近年來又發現它對防止動脈粥樣硬化、冠心病及腦溢血等具有一定的功效。果實中的維生素及果膠，對治療痔瘡、高血壓、高膽固醇均有顯著效果，由它提煉出的“草莓胺”，對治療白血症。障礙性貧血等血液病也有功效。國外學者研究，草莓中還含有抗癌成分，可抑制惡性腫瘤生長。日本和西歐等國將其作為老人和兒童的保健食品。
草莓的吃法很多除鮮食外，還適合製成果醬、果汁、果酒、果脯等。
西紅柿：儘管一年四季市場上皆能見到，但還是以熱天最多。西紅柿營養豐富，每市斤含蛋白質2～8克、脂肪1．4克、碳水化合物9克、鈣38毫克、磷174毫克，鐵2毫克和維生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中維生素PP的含量是蔬果中的第一名，維生素A的含量是萵筍的15倍；維生素C則相當於兩斤半蘋果、三斤香蕉，四斤梨子的含量。
色、香、味俱佳的西紅柿，不但供食用，亦可藥用。中醫學認為它味酸甘、性平，有清熱解毒、涼血平肝、解暑止渴的作用；適用於中暑、高血壓、牙齦出血、胃熱口苦、發熱煩渴等症。
綠豆：李時珍曾高度評價綠豆為“濟世之良谷也”。熱天，工作和勞動之餘喝一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消、心曠神怡之感，這是由於綠豆具有清熱解暑、止渴利尿的功效。綠豆湯可以冷飲、也可以熱食，可以甜服，也可以淡喝，能適應不同人的口味，方法簡便、效果滿意。更可貴的是綠豆能解一切毒物中毒，如酒毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、藥物毒，尤其是食物中毒，這在易發生食物中毒的夏天，用處是很大的。此外，綠豆還能消腫止癢、收斂生肌，而皮膚生瘡，多在熱天、諸如痱子、皮炎、濕疹、癤腫等，燙傷也是熱天較多。對於痱子，可將綠豆、荷葉、白糖同燒成湯，喝了可消炎止癢，並用煮熟的綠豆涂擦患部，有明顯的止癢消腫的效果；若是燙傷，可取綠豆粉二兩、加入白酒調成糊狀，半小時左右，再加入冰片9克，調勻、涂于患處，一日二次，效果良好。
黃瓜：《本草求真》裏説黃瓜“氣味甘寒，服此能清熱利水”，因此，炎熱的夏天多吃些黃瓜是有好處的。黃瓜的含水量為96～98％，為蔬菜中含水量最高的。它含的纖維素、非常嬌嫩，這在促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇方面均有一定作用。
更令人可喜的是，鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，多吃黃爪可減肥，這對胖人大有好處。有資料報道，黃瓜可作美容劑，一些國家的人們習慣將黃瓜洗凈，去瓤、籽、搗爛擠汁、用來清潔和保護皮膚，也有用搗碎的黃瓜來舒展臉上的皺紋。黃瓜還含有甲、丙種維生素、糖類及鈣、磷、鐵等礦物質，生吃、涼拌、炒食、腌制均可。但生吃黃瓜應特別注意衛生，洗凈時用開水燙一下更好。在涼拌時加上大蒜和醋，不但好吃，還可殺菌，可防止腸道疾病。
夏季飲食調養，除了要著眼于清熱消暑外，還要注意不要損傷了脾肺之氣，《千金要方》裏説：“夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣”；《養生論》裏説：“夏氣熱，宜食菽以寒之，不可熱也。”意思是，夏天儘管天氣熱，但人們不可食苦味的食物太多，一定要多吃點辛味的食物，這樣可避免心氣偏亢（中醫認為苦味入心），有助於補益肺氣（心屬火，肺屬金，火克金，心火不亢，肺氣平和）；此外，夏天一定要少吃太熱的食物，如羊肉、狗肉等。現代醫學認為，夏季炎熱的刺激，使神經中樞處於緊張狀態，內分泌腺的活動水平也有改變，引起消化能力減低，胃口不開，不欲飲食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌減少，胃排空減慢。
夏季飲食一般以溫為宜，《養生鏡》中指出：“夏之一季是人脫精神之時，此時心旺腎衰，液化為水，不問老少，皆宜食暖物，獨宿調養”。此處“心旺腎衰”，是指陽氣旺而陰氣弱，食暖物，是為了助陽氣，符合“春夏養陽”的原則。又如何食暖物呢？養生家們認為，在早、晚餐時喝點粥是大有好處的，這樣做既能生津止渴，清涼解暑，又能補養身體。如赤豆粥有補腎消水腫、治腳氣的功能，腎功能較差的人最好多食用；蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎，荷葉粥能解暑熱，清胃潤腸，止渴解毒，可治嗓子痛；蓮子粥能健脾和胃，益氣強志，對腹瀉、失眠、遺精、白帶多等均有一定的療效；百合粥能潤肺止咳、養心安神，最適合肺陰不足的老年人食用；冬瓜粥有利水消腫，止渴生津的功能，並有降低血壓的作用；銀耳粥有生津潤肺，滋陰養肺的功能，可以治療高血壓和慢性支氣管炎；黃芪粥則可治脾虛所致的水腫；豆漿粥和皮蛋淡菜粥則可治療血管硬化、高血壓和冠心病。
隨著人們生活水平的健高，飲料走進了千家萬戶，尤其是在炎熱的夏天，五顏六色的飲料，幾乎成了人們愛不釋手的東西。一般地説，夏季氣候炎熱，常致腠理開泄，出汗很多，人們時時感到口渴，所以喝點冷飲，能幫助體內散發熱量，補充體內水分、鹽類、維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。但中醫養生家們認為，夏季人體陽氣在外，陰氣內伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下，故切忌因貪涼而暴吃冷飲。如果過量，會引起疾病，使人胃脹難受，以致腹痛、腹泄。所以民間諺語説：“天時雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食”，這是人們長期生活經驗的總結。此外，大汗之時不要過量飲用冷飲，因為冷飲飲用大多，不僅不能儘快地補充和調節體內鹽類和水分的丟失，反而沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，使致病微生物通過胃腸道，引起胃炎、腸炎、痢疾等疾病，尤其是對某些慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇和節制，例如，冠心病患者、哮喘、慢性支氣管炎，不宜多吃冰凍的食品。以免加重病情或誘使舊病復發。對於胃潰瘍病、胃酸過多的疾病，不宜多用含酸味的冷飲；糖尿病患者，在自製冷飲中，應少加或不加糖，否則飲時會感到口中甜膩或胃部不適。
還須説明的是，喝飲料不能替代飲水。因為飲料大多含有一定的糖分，飲料中的糖分越高，滲透壓也越高，越不易為細胞所吸收，反而會帶走細胞內水分，容易引起體內失水。另外，以冷飲解渴常難以達到目的，導致頻繁暴吃，對消化道是一個很強的冷刺激，會引起消化道異常蠕動和功能紊亂，導致腹痛、腹瀉等。
當前，夏季飲料品種繁多，除了傳統的中藥保健冷飲外，還有固體飲料、湯汁飲料、果汁飲料、強化飲料、酒質飲料等等。例如，山楂晶、菠蘿晶、酸梅粉、桔粉等，皆有消暑止渴之功，飲用方便，可根據自己的愛好選擇使用。酒質飲料，如啤酒、小香擯、汽酒、含有少量酒精，有消暑止渴、舒筋活血、開胃醒腦之功，適量飲用，可興奮中樞神經系統，減輕疲勞。果質飲料，如草莓汁、刺梨汁、獼猴桃汁等，味甘酸、寒涼、營養豐富，不僅酸甜適度，而且清香可口，有健胃消食，滋補強壯的作用，可選擇飲用。
有條件的，亦可自製一些消暑飲料，簡介如下。
三鮮飲：用鮮竹葉、鮮荷葉、鮮薄荷各30克，加水煎煮約10分鐘取汁，再加入適量蜂蜜代茶飲用，可起生津止渴，清熱解毒的功效；
香薷飲：潔凈的香薷10克、厚樸5克，用剪刀剪碎，白扁豆5克炒黃搗碎，放入保溫杯中，以沸水沖泡、蓋嚴溫浸一小時，代茶頻飲，每日二次，對於夏季感冒，以發熱、頭沉、倦怠、吐瀉為主症者，效果較好。
三仙飲：用金銀花10克，土茯苓20克，生蠶豆30克，加水煎煮，以蠶豆煮熟為度，飲汁食豆，有消暑健身，清熱解毒的作用，尤宜用於伏天好生痱子、瘡癤者；
五豆湯飲料：取綠豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各適量，生甘草10克，煮沸涼後代茶飲。本湯營養豐富，味道甜美，既可補充鹽分，又能清暑解渴；
三花飲：野菊花、荷花各10克，茉莉花3克、洗凈後以沸水沖泡，加蓋稍冷後當茶飲，有消暑解熱、芳香開竅，去心胸煩熱的作用。
適合夏季飲用的飲料很多，這裡只是舉例而言。為了保證配製的飲料乾淨、衛生，一定要注意以下幾點：
要用涼開水配製飲料，而不要用自來水，自來水雖經過消毒處理，仍然會留下一些病菌；
配製出的飲料存放時間不宜過長（即使放在冰箱內也是如此），最好是當天配製的飲料，甜度和酸度都不高，在這種條件下，微生物繁殖很快；
自製飲料時，所用的蔗糖、牛乳，澱粉等原料需要首先加熱滅菌，待晾涼後，兌入適量涼開水，迅速放入冰箱冷凍室以備用，以免混合料被微生物污染。
冷飲儘管喝著舒服，也有一定的解暑效果。但總的來説，解暑還是茶水好，溫熱的茶水是夏季較理想的飲料，科學人員對炎熱天喝溫茶水和喝飲料的兩組人皮溫測定表明，溫茶能降低皮膚溫度1～2度，而冷飲僅能使口腔周圍變冷；喝茶水者感覺清涼舒適，渴感全消，而喝冷飲者周身不暢、渴感未消。與體溫相近的溫茶，水分子能較快排列整齊地進入腸壁，所以很能解渴。若未養成喝茶習慣，又不喜歡喝冷飲的，在揮汗如雨的夏天，就必須講究喝水的學問了。那麼，喝水又有那些學問呢？
一是飲水莫待口渴時：不少人的生活習慣都是以口渴與否來決定喝水，實際上這是不科學的。因為口渴表明人體水分已失去平衡，細胞開始脫水，此時喝水為時已晚。
二是大渴易過飲：人若在大渴時，最易一次飲水過多，從而使胃難以適應，造成不良後果。古人主張“不欲極渴而飲，飲不過多”，就是防止渴不擇飲的科學方法。如果一旦出現大渴難耐的情況，應緩緩飲水，避免身體受到傷害。
三是睡前不宜多飲水，因為當人處於睡眠狀態時，人體只是維持基礎代謝，各種代謝都進行非常緩慢，不需要過多的水分，而且睡前飲水過多，不利於夜間休息。
四是用餐時不宜喝水，因為進餐時飲水，會衝談消化液，不利於食物的消化吸收，長此以往對身體不利。
五是晨起喝水有助健康：因為早晨飲水可補充一夜所消耗的水分，降低血液濃度，促進血液循環，維持體液的正常水平。
六是最好喝礦泉水：因為礦泉水不含糖水，沒有刺激作用，不像一些飲料具有刺激性，也不像果汁飲料含有大量的糖分。在一些發達國家，人們均視礦泉水為最佳保健飲料。
夏季飲食調養，除了以上必須做到外，最後不可忽視的是：一定要注意飲食衛生。原因是，夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進入腸道；另一方面，濕熱的氣候環境也適合微生物的生長繁殖，食物極易腐敗變質。因此，夏天必須把好“病從口入”這一關，具體的措施是：
一是要注意生吃爪果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不僅口感好，而且能攝取更多的營養物質，但是生吃這些東西又極易傳染上疾病，所以必須注意消毒。方法之一是用開水燙泡，將番茄、蘿蔔、黃瓜等瓜果先用自來水沖洗乾淨，然後放入開水中燙泡二三分鐘，或放入80度以上的熱水裏燙泡七八分鐘，即可殺滅痢疾桿菌等腸道病菌；方法之二是用高錳酸鉀消毒：將瓜果蔬菜用自來水洗乾淨後，再放入現配製的0．1％～0．2％高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗一下即可；方法之三是用洗潔靈消毒：在一公斤清水中滴人幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然後用冷開水衝凈即可食用。
二是要注意食品的保鮮，方法是：把鮮肉包在沾過醋的乾淨餐巾裏，過一晝夜仍能保持新鮮，不會霉變，因為醋能抑制細菌繁殖；
買來活魚後，往魚嘴裏灌幾滴白酒，再放進清水盆裏，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活好幾天；
將買回來的蔬菜略為晾幹，把枯黃腐爛的葉子折去，將新鮮蔬菜整齊放入塑料袋內，紮緊袋口，置於陰涼通風處，這樣保存的蔬菜，一兩天內不會變黃枯萎；
在鮮蛋的殼面均勻地涂沫一層食用油，便可防止蛋殼內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內，這是一種最簡便的鮮蛋保鮮法；
用熱水將鹽化開，水涼時將豆腐浸于鹽水中。一般一斤豆腐一兩鹽，豆腐不但數日不壞，而且做菜時不必再放鹽；
在洗凈的豆製品或魚上放幾根洗凈的蔥，可免蒼蠅叮
三是不要忽略了家庭案板的消毒：有人對家用案板進行細菌學調查，在案板直徑10厘米的使用表面上，用直徑一厘米鑽頭，鑽深約三毫米，取木片置於細菌培養基中培養，檢查大腸桿菌數以萬計。可見，案板若不經常刷洗消毒，污染是嚴重的。家庭使用的案板必須使用洗滌劑及棕刷充分刷洗，使木見本色，特別是縫隙，切痕更應細緻沖刷，最後用清水衝凈，立放待其自然乾燥。
為了防止案板生熟不分使用混亂，可準備幾塊案板，如有的做麵食；有的切蔬菜，剁菜餡；有的切生的動物性肉類食品，若條件不夠，家中僅有一兩塊案板，就要注意分開，劃分區域使用亦可，最重要的是生熟一定要分開。此外，刀同案板是形影不離的兩件工具，所以一般家庭備兩把為宜，分為“生”“熟”專用，嚴格保持操作衛生。
四是要適當多吃些大蒜：這是由於大蒜含有揮發性的蒜辣素，它有著很強的殺菌作用，可以殺死流感病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎球菌傷寒、痢疾桿菌、大腸桿菌及霍亂、百日咳等病菌，同時對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等，也有很好的殺滅作用。有的專家甚至認為，大蒜對某些細菌的抑制能力比青黴素、磺胺類藥物還強。此外，大蒜還能幫助消化、增進食欲，是夏季調味解暑的佳品。
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