麵粉為什麼那麼白？

央視國際 2004年05月19日 09:32

　　隨著生活水平的提高，消費者對麵粉檔次要求越來越高。不少麵粉廠把工作重點放在提高出粉率和麵粉增白上，增白麵粉應運而生。

　　麵粉增白劑的主要成分是“過氧化苯甲酰”。“過氧化苯甲酰”水解後産生的苯甲酸殘留在麵粉中，並隨製成的食品進入人體內，一部分與甘氯酸化合成馬尿酸從尿中排出體外；另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒。上述兩種化合解毒均是在肝臟內進行的，無疑加重了肝臟的負擔。

　　因“過氧化苯甲酰”有微毒，有些國家（如法國）禁止使用，美國、英國最多允許添加50PPM（1PPM為百萬分之一）。聯合國糧農組織規定不大於75PPM，我國在1997年規定為0.06g／k g（相當於60PPM）。然而，不少麵粉廠家超過了這個標準，由於增白劑在麵粉中不可能分散得十分均勻，致使部分增白麵粉中“過氧化苯甲酰”嚴重超標，對人體産生負面影響。有的生産廠家對增白劑的載體磷酸鈣鹽等選用低價的工業級代替食品級，甚至用滑石粉為載體。更有甚者，用國家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白劑——“吊白塊”造假，冒充進口麵粉增白劑，大量投放市場。

　　如何判斷麵粉和面製品中是否添加了增白劑呢？色澤：未增白麵粉和面製品有乳白色或微黃本色，增白粉加工的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。氣味：未增白麵粉有一種麵粉固有的清香氣味，而增白粉加工過的淡而無味或帶有少許化學藥品味。