烘炒食品 

央視國際 (2005年04月01日 13:26)

　　烘炒食品又稱炒貨，是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制或烘烤而成的食品。

　　一、烘炒食品的營養

　　烘炒食品具有的重要營養保健作用，已逐漸被人們所認識。市場上最常見、銷量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋白質，一般約佔其重量50％的脂肪和30％的蛋白質，此外，花生中還含有豐富的維生素、礦物質和碳水化合物。葵花子仁含油量約40％左右，含有較多不飽和脂肪酸、蛋白質，為人體提供大量熱能，保護器官、滋潤皮膚、增強維生素的吸收利用。

　　二、烘炒食品常見的質量問題

　　由於炒貨的原料是農副産品，原料季節性收購，常年加工，原料本身的質量直接影響到最終産品的質量，氣候環境影響因素大，控制較難，貯存倉庫和加工車間溫度控制不嚴，或使用儲存時間過長的原料，容易導致産品氧化變質，産生特殊的臭味和苦味。

　　三、烘炒食品的選購

　　合格的烘炒食品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應有霉變、蟲蛀現象，不應有酸敗、臭味、苦味等異味。

　　一要選品牌。目前市場上炒貨産品質量表現為大型知名企業生産的産品質量較為穩定；而一些非主流銷售渠道銷售的産品質量參差不齊，具體表現在微生物指標超標，酸價、過氧化值不符合標準要求，産品超範圍使用食品添加劑等。

　　二要看標識。選購時最好注意産品的標簽標識，炒貨標簽應標明産品名稱、凈含量、配料表、製造者（或經銷者）的名稱和地址、産品標準號、生産日期、保質期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當，受高溫和高濕度的影響，易造成産品變質。所以在購買時特別注意産品的生産日期，選擇保質期內的産品，最好是距離生産日期較近的出廠不久的産品。同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。

　　三是品嘗感觀。打開包裝聞一下産品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味；外觀應沒有發芽、霉變、生蟲，口感應松脆。

　　四、烘炒食品的儲存

　　打開包裝的産品應儘快食用，一次食用不完的需將開口密封，存放在陰涼乾燥處，以防變質。

　　五、烘炒食品的食用

　　因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過大，否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時要特別注意安全，因邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧，容易造成食物卡住氣管等意外，所以家長要特別注意。

責編：回春 　來源：CCTV.com