果脯蜜餞 

央視國際 (2005年04月01日 11:25)

　　一、分類。蜜餞指以幹鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經糖漬蜜制或鹽漬加工而成，現已演變成為我國的傳統産品名稱。包括糖漬蜜餞類、返砂類、果脯類、涼果類、甘草製品類、果糕類。

　　1、糖漬蜜餞。是指原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如市場上的糖青梅，蜜櫻桃，蜜金桔，糖桂花、化皮欖等。

　　2、返砂蜜餞。是指原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如冬瓜條，金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、金桔餅、白糖楊梅等。

　　3、果脯。是指原料經糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯等。

　　4、涼果。是原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈幹態，具有濃郁香味，如雪花應子、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。

　　5、甘草製品。是指原料採用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑，經浸漬處理後，進行乾燥。成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔等。

　　6、果糕。是指原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮等。

　　二、産品選購。我國歷來有“南蜜餞、北果脯”之説，南方以濕態製品為主，北方則以幹態製品居上，俗稱“北脯南蜜”。消費者可以根據自己的口味愛好挑選果脯蜜餞産品，在購買時，注意以下幾項：

　　第一、選品牌。消費者在消費時應首選大型超市銷售的知名企業生産的産品。果脯蜜餞産品質量市場上良莠不齊，消費者最好到大型超市、商場購買，但一般不要購買色澤特別鮮艷的産品，不要購買包裝簡陋的産品。

　　第二，看産品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：名稱、配料表、凈含量、製造者或經銷者的名稱和地址、生産日期、保質期或/保存期、産品標準號等。

　　第三，聞氣味，辨外觀。打開包裝後注意産品不得有異味，滋味與氣味表示産品的風味質量（包括味道與香氣），各類産品應有其獨特的香味。産品不允許有外來雜質，如砂粒、髮絲等。並觀察産品組織結構和形態，産品組織結構往往能反映産品的內在品質，通常包括肉質細膩程度、糖份分佈滲透均勻程度、顆粒飽滿程度；而産品形態則表示産品的外觀，通常包括形狀、大小、長短、厚薄是否基本一致、産品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損、破裂和其它表面缺陷、顆粒表面乾濕程度是否基本一致。

　　第四、區分消費群體，選擇不同産品。因果脯通常含糖量較高，可高達70％，對於糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞産品。另外，有的産品含有較高鹽分，有的産品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些産品時要注意有所選擇，建議適量食用。

責編：回春 　來源：CCTV.com