春節家宴怎麼吃

央視國際 (2005年02月01日 07:07)

　　春節期間，人們食用量較少，特別喜歡吃一些少油膩多清淡的菜肴。辦家宴選用席譜時要葷素相配，冷，熱，小吃兼顧。冷菜清淡不膩，可佐酒。熱菜中既要有軟熟、細嫩之菜，也要有香脆類的油炸食物。菜肴的色澤宜紅、白、綠、黃相映，體現喜迎新春的情趣；口味既有甜、鹹，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味無窮。

　　上菜程序亦有講究，前人曾有總結：“鹹者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後。”一般應先上涼菜後上熱菜，炒菜中要鹹的先上，其鮮鹹突出，能開胃，刺激食欲；油炸、甜食類可在中間或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚飽和倒胃；酸、淡湯菜應放在最後，既可醒酒，也可解膩；小吃安排在飯後，以取特色風味調整味覺，增加口感。

責編：回春 　來源：CCTV.com