春節大餐要巧吃

央視國際 (2005年02月01日 07:05)

　　辛苦了一年，到春節這站該歇歇腳了。專家從健康角度提示：準備年菜應按健康原則，勿暴飲暴食，娛樂亦有張有弛……只要“遊戲規則”別太離譜，春節“大餐”就能吃得無“負擔”。

　　解饞留神“老毛病”

　　春節長假裏大魚大肉加上酒精下肚，不僅得提防體重上升，還得小心消化道潰瘍、痛風、急性胰腺炎上身。另有慢性病患者更要慎之又慎。

　　別吃得慢性病患“舊話重提”

　　醫生提醒腸胃不適及患有糖尿病、高血脂症等慢性病患者，春節期間要特別注意胃腸保健。

　　專家提醒，糖尿病患者應少量多餐，以避免因食用過量及過多種類的食物，而引發胃腸不適或急性胃腸炎。酒、甜食、高脂肪及辛辣食物或咖啡，都容易刺激胃酸分泌，有消化性潰瘍病者尤應避免大量食用。有胃腸道返流患者，除了上述食物少碰為妙外，也應少吃過冷、過熱及油膩食品，至於酒、咖啡、巧克力、大蒜及洋蔥，能少吃就少吃，以免引起胸口疼痛、灼熱或胃酸返流，否則嚴重時甚至會引發潰瘍、出血。有膽石症的病人應禁食高脂肪食物，以防引發劇烈腹痛。另外，糖尿病、高血脂症及肥胖症等慢性病患者，應儘量避免油炸食品、甜品、海鮮及高脂肪類食品。慢性肝炎病患者一旦暴飲暴食，也可能增加肝臟負擔從而加重病情。

　　“吃酸喝辣”讓人尷尬

　　冬天吃火鍋是習慣，但如果吃得過“火”，麻辣過頭，不僅容易眼結膜出血，也容易導致便秘、痔瘡發作。過春節千萬別吃成這“模樣”。

　　在室內吃火鍋吃得熱乎乎，眼睛的微血管也會擴張，此時外出遇冷風一吹，血管又急遽收縮，造成眼睛結膜充血，讓人眼紅。

　　有痔瘡者更得小心“入口”，痔瘡是肛門粘膜下血管不正常的擴張，儘管每個人或多或少都有不正常的擴張，只是程度輕重不同而已。但是若常吃麻辣火鍋、喝酒等刺激性食物，會使血管擴張、血管浮腫，造成痔瘡發作。還有人則是吃完火鍋後腸胃不適，不斷拉肚子，造成肛門負擔增加，誘發痔瘡。痔瘡不太嚴重者，平時最好養成便後坐浴的習慣，幫助局部血液回流。

　　有便秘“歷史”者，冬天更要當心，因為天氣冷，活動量大減，腸胃蠕動會減少，容易“解”不出來。預防便秘除了多喝水，多攝取纖維素豐富的食物，保持適當運動，少吃刺激辛辣食物也很重要。

　　吃完春節不揹包袱

　　過年了，免不了大家聚在一起吃吃喝喝。可當你和親朋好友一起聚餐時，千萬不要為了盤中的大餐忘卻了來之不易的瘦身啊

　　過年最怕大開吃戒

　　因為每年春節前後，胃出血、胃潰瘍、痛風及急性胰腺炎患者都會增加一至二成，主要原因不外是接二連三的春節聚餐。吃團圓飯，頓頓吃的都是多肉、多油、多糖和多鹽的食物，而這“四多”都是消化系統疾病及高血壓、高血脂的罪魁禍首。此外，傳統習慣團聚時多以喝酒助興，而下肚的酒精98％都是由肝代謝，又會改變尿酸代謝，對肝、胰造成傷害及誘發痛風。不少人由於吃得太盡興，結果因喝醉酒嚴重嘔吐，吐到食道撕裂，也有人喝到急性肝炎、痛風發作。

　　過年吃得太“補”，不僅會對健康減分，還會給體重“加分”，很令人苦惱。按一般飯店的標準菜式，再加上酒、果汁等飲料，一餐飯從頭吃到尾，至少會吃進3000大卡的熱量，而這些熱量若要以目前流行的跳舞機運動來消耗，得一口氣整整跳上20個小時。

　　青菜不切整個下鍋

　　將青菜等蔬菜不切斷長長的纖維來烹調，可喻為“長年菜”。這樣，吃者務必要細嚼才能下咽，這樣自然分泌唾液來幫助消化。同時，纖維多的食物具有蠕動腸功能的作用，對於春節期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預防作用。

　　餐桌常備芥菜

　　春節期間，當肉類和糯米（溫性）做成的糕點類吃得太多時，內臟會發熱，吸收脂肪，造成脂肪囤積。而芥菜的性質屬寒性，吃大量的芥菜可排除內臟的發熱。

　　素食料理早餐

　　春節的早餐用素食料理，既象徵一年開始清靜身心，同時以攝取葉綠素、胡蘿蔔素、維生素、鐵質、纖維素多的蔬菜類，與年終大量偏向雞鴨魚肉的飲食取得營養的平衡，又具有調整腸胃的意義，可謂是減肥女性相當合理的吃法。

　　想清瘦吃餃子

　　想清瘦就吃餃子。因為餃子皮含有豐富纖維素100克中有8。1克的纖維素），其餡內又可包含多種蔬菜，加上使用蒸、煮之類的烹調法，可以不用擔心油炸帶來的油脂和熱量。同時可隨意採用各種原科來做餃子餡的素材。

　　餐桌不擺水果

　　水果和蔬菜消化時間和過程不同，應分餐食用，否則水果中含有的大量酵素，將使蔬菜的纖維素腐壞，無法被腸胃吸收。這種食物分食法，可以幫助消化，達到減肥功效。

　　吃水果不喝果汁

　　吃水果比喝果汁好，因為水果中纖維素豐富，纖維素有益健康，果汁經過過濾，纖維素含量較少，又因加入過多糖分，容易造成熱量攝取過量。另外，營養師建議，要避免吃得過火，之前最好先吃點餅乾、饅頭墊底。因為麵粉和米飯易消化又有飽足感，可以避免吃得過多。

　　沒有好酒量 賀歲少乾杯

　　春節頻頻舉杯肯定是常事，可中國人愛“乾杯”只是空有酒膽而已，實際酒量未必好。根據研究發現，西方人多擁有快速代謝酒精的基因，而中國人僅半數能迅速代謝酒精，酒量遠不及西方人。不過，研究也發現，擁有酒量好基因的人，雖然能喝酒，但也容易酗酒，成為肝硬化、胰腺炎及食道癌的候選人．

　　根據研究發現，西方人幾乎百分百都是酒精代謝快速的人，而中國人則只有一半，甚至5～7％的中國人屬於代謝緩慢型。消化科專家指出，乙醇酒精進入人體後，經代謝去酒精變成具毒性的乙醛，再經代謝成為無毒的乙酸醋酸後排出。而ALDH和ADH兩種酒精代謝基因，不同基因型會影響人體酒精代謝的速度。代謝緩慢者容易因乙醛堆積體內，造成臉紅、嘔吐、噁心等不適症狀。現在因酒精過量發病的患者愈來愈多，除了造成酒精性肝硬化、食道癌、胰腺炎外，部分髖關節缺血或頭頸部腫瘤患者，也和飲酒有關，甚至有飲酒者出現精神異常症狀，顯示酒精可能對人體造成全面性的傷害。另外，國外研究還發現，基因對酒癮的影響還可能延續到下一代，統計顯示，父親愛喝酒，兒子日後飲酒者的幾率偏高。

　　此外，飲酒也能讓人發胖，因為酒精的熱量僅次於脂肪，又是液體狀態，容易攝取過量，不可不慎。現在不是有越來越多的酒精性脂肪肝！

責編：回春 　來源：CCTV.com