節日主食不容忽視

央視國際 (2005年02月01日 07:04)

　　第二軍醫大學附屬長海醫院營養科蔡東聯教授提醒説，過年品嘗美味一飽口福的同時，還要注意主食的攝入，尤其要做到“三化”，即簡單化、定量化和雜糧化。

　　簡單化所謂主食，主要是指糧食，包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節日裏，人們常常把主食範圍擴大了，將飯後的點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都被當成了主食對待。事實上，這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。節日飲食中，菜肴已經非常豐盛，蛋白質不會缺乏，質量也不差，此時最需要的是以澱粉為主的米、麵食品，而非各種製作精細、營養豐富的點心。此外，節日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當成了主食，無疑是本末倒置。一般來説，在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。

　　定量化節日裏餐桌上的菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及並發癥。因此，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量並不高。

　　雜糧化講營養就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中，米糠被全部丟棄，反復碾扎後，就只剩下澱粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，包含了稻米64％的營養素。白麵是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，如果因為精加工而損失了營養素，則需要通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中，都含有白米、白麵中所缺乏的營養素，並含有較多的膳食纖維，對節日裏的飲食能起到很好的補充和調劑。

責編：回春 　來源：CCTV.com