清 燉 鱔 魚

央視國際 (2005年02月01日 06:58)

　　原料

　　鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、幹澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜未等各適量。

　　製作

　　1．選用100克重的鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗凈，切成4．5厘米長的段盛盤，用於澱粉拌勻；

　　2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉缽內，加醋20克、雞湯、味精、精鹽、姜末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；

　　3．另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鰭魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。

責編：回春 　來源：CCTV.com