清 燉 蛔 魚

央視國際 (2005年02月01日 06:55)

　　原料

　　凈蛔魚肉500克，熟瘦火腿25克，水發香菇50克，凈冬筍50克，雞油25克，豬油50克，雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、薑片各適量。

　　製作

　　1．將蛔魚肉切成3厘米見方的塊，洗凈濾幹，熟火腿切成4厘米長的薄片，冬筍切成3厘米長、0．2厘米厚的片；

　　2．炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾幹；

　　3．將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、薑片、紹酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火；

　　4．炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。

責編：回春 　來源：CCTV.com