香麻藕片

央視國際 2004年09月21日 10:25

　　材料：新鮮白藕一段，400克；紅色甜椒1/2隻切細絲；5cm細蔥白絲少許；細薑絲少許； 油1湯匙（15ml）；花椒15粒；鹽2茶匙（10克）；白砂糖1湯匙（15克）；白醋1/3碗（60ml）；雞精1茶匙（5克）。

　　做法：１．藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡，去除藕粉。

　　２．大火燒開足夠（要能將全部藕片淹沒）清水，迅速將藕片入水汆熟撈出，分數次浸入涼開水中，待變涼後瀝幹裝盤。

　　３．大火燒熱炒鍋後改小火，將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。

　　４．放入薑絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子攪動使調料儘量融化後，改大火倒入白醋嗆鍋並繼續攪動。

　　５．湯汁滾起後改小火，並加入雞精、蔥絲和甜椒絲。

　　６．將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。