麻辣小龍蝦

央視國際 2004年09月21日 10:19

　　材料：小龍蝦1500克；幹辣椒50克；“大紅袍”花椒40克；大蔥白40克；大蒜50克；生薑40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。

　　做法：１．將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長鬚。

　　２．所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝幹，要注意防止其爬出。

　　３．蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。幹姜刮皮洗凈切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。

　　４．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。

　　５．將瀝幹的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。

　　６．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。