香辣蟹

央視國際 2004年09月21日 10:15

　　材料：花蟹3隻（重約1000－1200克）；蔥白10cm（約25克）；大蒜6—8瓣；幹姜1塊（4cm見方）；郫縣豆瓣１湯匙（15克）；幹辣椒30隻；花椒15克；油炸（或幹炒）花生米50粒；炒熟的芝麻1湯匙（15克）；香菜2根；油２碗（500０ｍｌ）實耗45ml；老抽2茶匙（10ml）；黃酒2湯匙（30ml）；鹽1茶匙（5克）；白砂糖1湯匙（15克）；雞精1茶匙（5克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；幹澱粉2湯匙（30克）。

　　做法：１．將蔥白切段。蒜瓣去根部，用刀背拍散。幹姜刮皮切片。

　　２．花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上幹澱粉，放在油中炸3分鐘，撈出。

　　３．大火加熱凈炒鍋中的2湯匙（30ml）油，改小火炸香花椒、幹辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、薑片翻炒幾下。

　　４．下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調入黃酒、老抽和鹽。

　　５．中火燜燒５分鐘入味、收幹汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。

　　６．裝盛在火鍋中或湯盤裏，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。