營養學家指出，我國居民攝入的油脂多以動物脂肪和草本植物油為主，而動物脂肪攝入過多，容易引起肥胖與“三高”（高血脂、高血糖和高血壓）疾病。大豆油、花生油、菜子油等草本植物油成分、結構均不理想，常年食用會造成體內低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）過高和血脂異常，繼而誘發高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。也有專家認為，我國局部地區菜子油中所含的芥酸若長期食用對人體有害，這些是形成當前我國近5億心血管病患及潛在病患的主要原因。

　　要改變我國居民的膳食脂肪攝入不均衡，尤其是人體必需脂肪酸歐咪伽—

　　3（亞麻酸）的攝入過少，以及歐咪伽—6（亞油酸）與歐咪伽—3的比例嚴重失衡，竟已到20—30：1的危險狀況，許多國內外專家對此建議，應首先從食用油開始，選對食用油是關鍵。

　　目前市場上的大量食用油多為草本植物油，如玉米油、花生油、菜子油、芝麻油等，價格比野茶油、橄欖油等木本植物油略低。但兩種植物油的營養成分和脂肪酸構成比例卻相差很大。草本植物油普遍飽和脂肪含量過高、亞油酸含量超標、煎炸後的反式脂肪酸過量，而有益身體血脂平衡的單不飽和脂肪酸（油酸）卻大大低於野茶油。根據中國疾控中心的對比檢測分析，産自油茶之鄉江西宜春的“潤心”野茶油，所含的不飽和脂肪酸高達85％—97％，比橄欖油高7個百分點，為所有食用油之冠；維生素E含量達27.04mg%，高出橄欖油1倍，且不含強致癌物黃曲黴素及芥酸、芥子酶，對人體沒有危害。最難得的是，它含的歐咪伽—6（亞油酸）和歐咪伽—3（亞麻酸）之比接近4：1，堪稱“腦黃金”的理想配比，對孩子的智力發育非常有幫助。

　　已有研究顯示，歐咪伽—3（亞麻酸）能夠構建細胞膜，增加神經細胞之間的連接，在人體發育中不可缺少。孕婦體內如缺少這種脂肪酸，胎兒就無法形成健康的大腦，而且一旦神經系統形成後將無法修補因缺乏它而造成的影響。美國遺傳學營養健康中心的創辦人西莫普勒斯博士研究後發現，在人體攝入的脂肪中，如果歐咪伽—6和歐咪伽—3這兩組必需脂肪酸的比例為4：1，人體患上心血管病、癌症、糖尿病、肥胖症、關節炎、哮喘等各類疾病的風險最低。

　　上海第二醫科大學的施榕教授通過大量的社區“三高”干預實驗證實，富含單不飽和脂肪酸和亞麻酸的野茶油對高血脂、糖尿病和高血壓病人的病情控制有一定療效。干預組125人（35歲—70歲）在連續食用“潤心”野茶油6個月以後，高血脂患者的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇均有明顯降低，高血壓患者的收縮壓明顯降低，舒張壓有所改善。2型糖尿病患者的空腹血糖顯著降低，空腹胰島素水平從干預前的18.19IU降為16.6IU。進一步分層分析發現，糖尿病伴有血脂異常的患者食用野茶油6個月後，總膽固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度大於血脂正常者。施榕教授補充説，臨床干預表明，通過膳食用油補充單不飽和脂肪酸，可明顯降低糖尿病患者的空腹和餐後2小時血糖，有利於改善糖尿病患者的胰島素指標，防治糖尿病並發癥。野茶油對心血管疾病的防治效果優於橄欖油，也優於其他任何食用油。

　　據了解，美國心臟協會推薦，每週至少吃兩次富含單不飽和脂肪酸的魚能夠預防心臟病。對於已經患有心臟病的人來説，該協會要求他們每天攝入1克的歐咪伽—3（亞麻酸）。為抑制心血管疾病蔓延趨勢，挪威國會于1975年就制定了全新的食品和營養政策，其中規定了“降低脂肪，特別是飽和脂肪酸的攝入量，提高單不飽和脂肪酸的攝入量”。

責編：吳曉洋