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權威訪談:“QS”為食品安全保駕護航   

央視國際 (2005年03月20日 13:43)

  主持人:剛才有人説標著的保質期是一年或者是一年半,但是擱上兩三年都沒有事,保存的時間也許是延長了,但是吃了這樣的金針菇是不是就沒事了呢?今天來到我們演播室的是國家質檢總局市場準入處的馬富祥副處長,您好。

  專家:你好。

  主持人:那按正常的生産加工罐頭,為了達到它的這個保質期,在生産加工過程中能添加什麼防腐劑嗎?

  專家:按照罐頭食品的特點是根本不必要添加任何防腐劑的。

  主持人:為什麼呢?

  專家:因為罐頭式經過高溫滅菌以後,它是存在一種無菌狀態,在這種狀態下是不需要添加防腐劑也能儲存比較長的時間。

  主持人:現在我們來看一下,怎麼用所謂的營養水來加工金針菇的,營養水裏面到底都有什麼,來看看。

  (回放)

  主持人:像這個工業硫磺、雕白塊、苯甲酸鈉等等這五種東西,以前在我們節目中分別都無數次的出現,今天可以説是第一次集中出現,那麼您再給大家介紹一下,哪些在食品當中禁止使用的?

  專家:雕白塊是我們國家明令禁止使用的,因為它毒性比較大,工業鹽也是嚴禁在食品中使用的,因為它不是使用生産的原料,苯甲酸鈉雖然作為防腐劑可以在其他食品中使用,但是罐頭裏面是不允許使用的,因為它不需要用防腐劑來防腐,工業硫磺和保險粉可以用於食用菌的加工,主要起漂白的作用,但是我們國家標準對它在成品裏的殘留量有著嚴格的規定,也就是説加工完以後成品裏的殘留量不得大於0.005‰,要求是非常嚴格的,像片中這樣隨意添加,比較隨意的話,肯定是要超標的。

  主持人:前不久,國家質檢總局對食用菌的質量進行了抽查,抽樣合格率是70%,質檢在去年的時候還抽查了北京市場上的食用菌罐頭産品,抽樣合格率也只有54.5%,合格率看來都不是很高,在這些抽查當中都發現了什麼問題?

  專家:從抽查情況來看重要發現了兩個問題,一個是二氧化硫超標,一個是濫用添加劑,也就是添加劑苯甲酸鈉。

  主持人:其實我們國家是世界上最早認識食用菌的國家之一,而金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌,把營養豐富的金針菇做成罐頭更是現代工業帶給我們的便利,讓我們來看看正規的食用菌罐頭企業是怎麼加工的。

  蘑菇罐頭的生産工藝有嚴格的要求,正規的企業應收購新鮮的幹菇,嚴禁收購用鹽或鹽水保鮮的浸水菇。收購的蘑菇清洗後必須用硬質無毒的容器裝運,新鮮的蘑菇從採摘到運送到廠不應超過六小時。進廠後還應對蘑菇進行定期的金黃色葡萄球菌檢驗。對經過漂洗、預熱、冷卻後的蘑菇進行切片、灌裝,此時加入的配湯中應含有適量的維生素C或檸檬酸。正規企業在生産中嚴禁添加保鮮劑、防腐劑和著色劑。一般採用電焊接罐生産線及托盤裝卸裝置對加工完畢的蘑菇進行封口,高溫殺菌後,還要對蘑菇罐頭成品進行抽檢,合格的産品在罐頭上標注清晰的生産日期後就可以出廠了。

  在整個蘑菇罐頭加工過程中,要嚴格控制半成品、工器具,罐頭封口後的細菌數,工作人員的工作服及手套要始終保持衛生標準,所以設備每天生産完畢後還要進行消毒。

  主持人:去年我們國家食用罐頭的産量是30萬噸,那其中有多少是這些正規企業加工生産的呢?

  專家:根據有關部門統計,大約有80%的食用菌罐頭時有比較正規和大型企業來生産的,所以,大家可以放心食用。從我們國家來看,食用菌産量是非常大的,一年可以達到900萬噸。

  主持人:在吃膩了雞鴨魚肉、蔬菜果鮮等等之後,不少人把目光開始轉向天然綠色的食用菌沒有統計顯示,我國的食用菌消費量正以10%的速度遞增。我們怎麼來挑選食用菌罐頭呢?來看一下。

  同期:中國農業大學食品學院博士 陳芳

  金針菇罐頭的好壞其實還是可以來鑒別的,這是三瓶劣質的金針菇罐頭。首先從外觀來看,罐頭的顏色是呈鮮亮的黃色,而且色澤非常均勻,所以是經過特殊處理的,另外我們打開蓋子聞它的味道,會有一種刺鼻的味道衝上來,像臭雞蛋一樣的味道。進一步來看它的湯汁,可以看到湯汁是非常渾濁的,而且湯汁裏面有很多懸浮的雜質。

  日常生活還是有一些簡單的方法來鑒別金針菇罐頭的好壞,就像在家裏常常用洗衣粉、還有酒、還有鹼,都可以用來鑒別。我們採用從市場上採購的新鮮的金針菇,經過模倣罐頭的加工工藝,經過燙漂之後,我們看到金針菇是這個狀態,而這是我們從劣質罐頭裏取到的金針菇樣品,可以看到明顯的在顏色上面有一個區別。把這兩個樣品分別放在三種溶液中,可以看到經過鹼泡的劣質金針菇罐頭它的色澤明顯呈黑褐色,而我們自己處理的金針菇樣品仍然是呈自然的白色。同樣經過酒泡的劣質金針菇樣品也是呈黑褐色,而沒有經過處理的仍然呈自然的白色。經過洗衣服泡的也同樣有這樣的現象。所以我們可以用這些簡單的方法來鑒別。

  主持人:除了專家説的方法以外,我覺得還有一種方法也不錯,我們可以在罐頭的包裝上,罐頭的標簽上看看有沒有QS標誌。

  專家:我覺得對普通消費者來説這是一個非常容易的辦法,是非常可取的,從今年7月1日以後,所有罐頭産品如果要在市場上銷售必須加貼QS標誌,沒有取得QS標誌的企業不允許生産,其産品不允許在市場上流通。

  主持人:如果看到市場上有沒有貼QS標誌的産品的話,是不是可以認定它為不合格産品?

  專家:應該是可以認定為不合格産品。

  主持人:最近,在國家質檢總局的部署下,江蘇省的有關部門對生産劣質金針菇罐頭的廠家進行了查處,我們來看一下查處的情況。

  徐州質監局和銅山質監局對徐州南郊徐村的金針菇罐頭生産企業進行聯合檢查。執法人員在生産現場發現了苯甲酸鈉以及工業鹽包裝袋,現場封存扣押了近1800箱涉嫌使用雕白塊的金針菇罐頭成品。

  江蘇省銅山縣質量技術監督局 稽查大隊隊長 張啟民:現場執法檢查當中,發現他的生産紀錄使用了國家違禁的雕白塊,業主也承認了他使用了雕白塊。它是危機人身健康的食品。

  據當地質監部門介紹,目前當地政府正在準備著手建立村鎮兩級監督網絡,由村委會建立檢驗結構並負責日常生産的監督管理,發現問題及時處理、上報。以強化基層資助監管的方式建立長效的管理機制。

  主持人:那麼目前已經獲得QS標誌的企業大概有多少家?

  專家:大概有三萬多家企業獲得了QS標誌。

  主持人:淘汰率大概有多少?

  專家:從2002年實施的米麵油醬油醋五類産品市場準入情況來看,我們淘汰率是比較高的,獲得生産許可證的大概有三萬多家企業,而淘汰的也接近三萬多家企業,從2004年對五類食品抽查情況來看,合格率已經達到91%,比實施食品質量安全市場準入制度前有了很大的提高,特別是麵粉和醬油的提高幅度最大,從這些情況來看,食品質量安全市場準入制度確確實實起到了保證人民身體健康,為消費者提供了食品安全的堅固防線。

  主持人:好,感謝您來到我們的演播室。

責編:回春  來源:CCTV.com

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