[每週質量報告]調查：金針菇保鮮有"秘方"  

央視國際 (2005年03月20日 13:41)

　　主持人：共同打造有質量的生活，這裡是《每週質量報告》，大家好。

　　您知道嗎？金針菇在有的國家被稱為增智菇，增智菇的美譽可不是憑空而來的，因為它富有賴氨酸，可以活化人的神經細胞，促進智力的發展，還有研究數據表明，1000克的金針菇所含的蛋白質相當於2000克瘦肉、3000克雞蛋，或者是12000克牛奶的蛋白質的含量，可面對這些數據有人還嫌它的營養不夠，在做金針菇罐頭的過程中還要加入他們精心配製的營養水，這營養水裏又有什麼營養呢？

　　前不久，記者和國家質檢總局的調查人員在北京市岳各莊農貿批發市場調查時發現了一個奇怪的現象，一些批發點銷售的金針菇罐頭商標上雖然標注的保質期為一年，但銷售商卻告訴我們，實際的保質期要比這長得多。

　　記者：實際它能放幾年？

　　銷售商：實際能放兩年，18個月都沒事。

　　記者在市場上了解到，正常情況下金針菇罐頭保質期為1年，但是有的廠家生産的金針菇罐頭不僅保質期長，而且看相好，顏色格外金黃髮亮。這是什麼原因呢？記者和調查人員決定根據掌握的線索到這種金針菇罐頭的生産廠家進行調查。

　　位於江蘇省徐州市南郊的三堡鎮徐村是當地有名的金針菇罐頭生産基地，北京市岳各莊批發市場經銷的一部分保質期超長的金針菇罐頭就是從這裡進的貨。我們首先來到了真兵罐頭加工廠，（現場）車間裏污水橫流，工人把沒有清洗和消毒的瓶子直接用來裝煮熟的金針菇。

　　記者：放這水就壞不了了？

　　工人：對，這是營養水。

　　據工人介紹，金針菇煮熟時顏色會變暗甚至變黑，用這種特殊配製的營養水不僅可以使金針菇的顏色變得光亮好看，而且保質期也會更長。

　　隨後，記者目睹了調配營養水的過程。

　　老闆把一些白色粉末撒到了裝滿自來水的大缸裏。

　　記者：這是什麼？

　　徐州真兵罐頭加工廠廠長 孟憲周：苯甲酸鈉。

　　記者：它管什麼？

　　孟憲周：防腐的。

　　老闆告訴我們，要想使金針菇的保質期長除了用苯甲酸鈉外，還要加入一些保鮮防凍的東西。

　　記者：我看看。

　　老闆：看什麼？

　　記者：大粒的？

　　老闆：是。

　　記者：這一缸放這些就行了，它這個鹽是什麼鹽？

　　老闆：什麼鹽，“食用鹽”。

　　在這種鹽的包裝袋上，記者卻看到了“工業原鹽”的字樣。

　　記者：它這屬於工業鹽？

　　老闆娘：對，就是工業鹽。

　　據老闆介紹，用工業鹽不僅可以降低成本，而且保鮮防凍效果好。但對外都説用的是“食用鹽”。

　　在車間裏，記者看到，金針菇用苯甲酸鈉、工業鹽等配製的所謂“營養水”灌裝好，再經過高溫蒸煮，簡單包裝後就可以出廠了。

　　記者：保質期能保多長時間？

　　老闆：（商標）寫著能保18個月，你擱2、3年都沒有事。

　　老闆介紹，像他這樣的加工方法比較簡單，有的廠家還有特殊方法。至於什麼方法，他卻顯得很神秘。

　　老闆：就跟黑道（規矩）一樣，不能多問。

　　記者：為什麼？

　　老闆：（不語）。

　　第二天，根據掌握的線索，我們來到了康華食用菌尚進罐頭廠，院子裏一盆有白色塊狀物的湯水引起了記者的注意。

　　記者：這是什麼？

　　老闆：增白劑。

　　老闆把用開水融化了的“增白劑”倒入了大缸裏。

　　一位工人把放了“增白劑”的湯水倒進了煮鍋裏。幾分鐘後，記者發現煮好的金針菇顏色格外金黃髮亮。據老闆講，這是“增白劑”起了作用。

　　在一個角落裏，記者找到了這種白色的增白劑。

　　老闆：就是這個。

　　記者：這叫什麼東西？

　　老闆：雕白塊。

　　記者：這就是雕白塊？

　　老闆：我們一般都説用的是增白劑？

　　記者：不能説是雕白塊？

　　老闆：不能説，怕公家查，不用這種東西還不行，它不能白。

　　記者：必須得放？

　　老闆：對。

　　據老闆介紹，雖然國家三令五申不準在食品加工中使用雕白塊，但是為了保證做出來的金針菇賣相好，保質期長，便偷著使用。

　　回到院子裏，記者看到，另外幾位工人又把放了雕白塊的湯水拎到另一個車間，開始給煮好的金針菇灌湯裝瓶。

　　徐州康華食用菌尚進罐頭廠廠長 藤紹柱：生意道上有曲折，你要用什麼藥我不跟你説，但你用什麼藥也不跟我説。

　　在進一步的調查中，記者又有了新的發現，為了使金針菇煮熟後顏色更加好看，保質期更長，金味食用菌加工廠還有更為特殊的方法。

　　記者注意到，一名工人把煮好的金針菇放到水泥槽裏，然後迅速把一些白色粉末撒在了金針菇上。

　　記者：放在根上？

　　工人：對，主要灑在根上。

　　據工人講，用這種白色粉末就能使剛煮過的金針菇顏色更加好看。

　　工人：你看這剛煮熟的，差很多吧。

　　記者：我看看？

　　工人：燙手。

　　記者注意到，剛煮熟的顏色發暗的金針菇由於放了這種白色粉末，立刻就變得金黃鮮亮，這種白色粉末究竟是什麼呢？

　　老闆：保險粉。

　　記者：它管什麼？

　　老闆：管菜黃白的，你原來不放它，不是這種顏色。

　　隨後，我們在庫房裏看到了成桶的工業保險粉。

　　據老闆介紹，保險粉主要用於印染、造紙，具有很好的漂白還原作用。用來加工金針菇，可以使金針菇變得金黃鮮亮、保存時間更長。老闆還透露，要達到同樣的效果。她這裡還有別的方法。

　　第二天，記者再次來到金味食用菌加工廠時見識了這種方法。工人把一些新鮮的金針菇擺放到了案板上。

　　隨後，端來了6盆黃色顆粒狀的物質，倒入酒精點著後，迅速塞到了案板底下。（現場）10多分鐘後，塑料布內充滿了煙霧。

　　記者：它那盆裏是什麼，顆粒那個？

　　工人：那是一種藥，能點著火的。

　　記者：是什麼藥？

　　工人：我也不知道，不讓看。

　　在存放這種藥的小屋裏，記者見到包裝袋上標有“工業硫磺”的字樣。

　　記者：硫磺，都是工業的？

　　老闆：對。

　　記者：沒有食用的嗎？

　　老闆：沒有食用的。

　　據王老闆介紹，這批貨是給天津的客戶加工的，6天要熏出10萬斤這樣的金針菇。

　　記者：你這樣熏（做法）超標太嚴重了？

　　工人： 哪個（做法）都超標，沒有一樣不超標的。

　　調查中記者了解到，我們走訪的徐州真兵罐頭加工廠、徐州康華食用菌尚進罐頭廠、徐州華康罐頭廠、徐州金味食用菌加工廠、徐州康順食用菌加工廠、徐州青龍食用菌加工廠這6家加工廠不僅生産設備簡陋，而且在加工金針菇過程中分別使用了國家明令禁止的雕白塊、工業鹽、工業保險粉、工業硫磺和苯甲酸鈉。這6家加工廠雖然場地不太大，但每家年産量都在3、4萬箱以上，加工好的金針菇罐頭通過一些地方的農貿市場往外批發。

　　記者：你現在一年能生産多少？

　　老闆：我一年生産6萬箱。

　　記者：你這産品都銷什麼地方？

　　老闆：我銷北京，銷南京、銷武漢、銷霸州。

責編：回春 　來源：CCTV.com