專家解讀：凈化市場嚴把準入關 

央視國際 2004年12月13日 09:33

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：主持人：看了這個調查，給人印象較深的就是，其中一家企業的工人做了這麼一個動作，他説，現在只要能賺到這個東西就行了。只要能夠賺到這個東西——錢，就不用消毒，給醋注水，甚至加入工業冰醋酸，今天來到我們演播室的是國家質檢總局監督司司長紀正昆，紀司長您好。

　　專家：你好。

　　主持人：為什麼我們國家強制規定鎮江香醋要用優質的糯米來釀製呢？

　　專家：為了保證鎮江香醋獨特的風味，國家專門味鎮江香醋制定了強制性的國家標準，按照這個標準的規定，鎮江香醋一定要用優質的糯米釀造而成，釀造的食醋它才是能夠完全的保證這種地方特色的風味。

　　主持人：可這幾家企業他不但沒有用優質的糯米，反而用了甚至其中還加了一些變質發黴的米。

　　專家：變質發黴的糧食當中就含有黃曲黴素，黃曲黴素是一種致癌物質，因此黃曲黴素長期食用以後就會對人體産生一種危害。它是一種潛在的危險。

　　主持人：好，我們再接著往下看。

　　這倒的是冰醋酸。

　　專家：而且是工業冰醋酸。

　　主持人：就是因為它們在醋裏面兌了太多的水，醋的味道就越來越淡，越來越差。

　　專家：在釀造食醋當中絕對不允許勾兌任何冰醋酸，不管是食用的冰醋酸還是工業的冰醋酸。工業冰醋酸當中含有許多雜質，最重要的，第一就是重金屬，比如鉛、鉻這些重金屬。第二就是這些工業冰醋酸當中含有很多像鹽酸之類的其他的雜質。這些物質對人體的健康會造成一些潛在的危險和危害。

　　主持人：我們調查道德這些企業是在利用鎮江香醋這塊金字招牌來賺取豐厚的利潤，但是因為他們的存在也會腐蝕這塊招牌。其實鎮江香醋的釀製工藝很講究，大大小小的工序有四十多道，我們來看看鎮江香醋正規的生産方式。

　　鎮江香醋距今已有近二百年的歷史，被譽為中國四大名醋之一。正規企業釀造鎮江香醋，都以鎮江當地産的優質糯米為主要原料。糯米進廠以後要經過嚴格的篩選檢驗，確保沒有發黴變質，不含有雜質才能用於釀造香醋。在生産工藝方面，正規企業沿用了傳統的固態發酵法，恒順等部分香醋生産企業在秉承傳統工藝的基礎上，開始逐步實現機械化、自動化生産。

　　糯米首先要在電腦控制的封閉設備中，經過七天的發酵製成酒醅。做好的酒醅和優質的麩皮、稻殼、水、菌種一起再被製成醋醅。經過21天的翻醅、發酵，再經過淋醋、煎醋等工序後，釀出來的醋還要被注入陶罐裏，放在陽光下至少曝曬貯存六個月以上才能製成成品醋。這樣釀製出來的鎮江香醋醋液清亮，根本不需要添加冰醋酸和任何調味劑，就能使醋的口感綿厚，香而微甜，酸而不澀。最後，成品醋經過嚴格的化驗、檢測和專業技師品嘗定級後就可以灌裝出廠了。

　　主持人：在我們聯合調查三個月的過程當中，我們發現四五家企業存在了這個問題，而目前市場上真正的、名牌的鎮江香醋的量到底佔多少？

　　專家：鎮江香醋一共有80多家生産企業在鎮江，其中有50多家企業取得了市場準入資格，也就是説獲取了食品生産許可證，而這50多家企業生産的食醋整個市場佔有率90%以上，鎮江的醋包括香醋和陳醋，總量每年12萬噸，而這些50多家企業生産的就佔有11萬噸，因此應該説在市場上我們買到的鎮江香醋絕大部分都是合格的，是好的。

　　主持人：中國是世界上最早用穀物來釀醋的國家，到了漢代，醋已經普遍開始生産。真正合格的鎮江香醋伴隨著它的歷史形成了自己獨特的味道，我們再向您介紹一下他的味道，鎮江香醋醇香微甜、酸而不澀。那麼您在買鎮江香醋的時候還應該注意些什麼呢？我們來看一下。

　　業內專家 車友容

　　一般正常用糧食釀造的食醋，也包括釀造的米醋，因為它的原料是大米和各種有機原料，在發酵的過程中産生豐富的氨基酸和蛋白質，在我們震蕩（醋）的時候，有豐富的泡沫，而且它那個泡沫持久不消，這個偽劣的食醋由於它是用冰醋酸、糖色等勾兌而成的，我們搖它、震蕩，雖然它有泡沫出現，但是這是由於在震蕩的過程中氣體溶解在液體內産生的泡沫，過一會就消失了。

　　主持人：對於像鎮江香醋這樣的名牌産品，我們的的確確應該想出更多更好的辦法來加倍保護。其實鎮江市政府為了保護好他們這張城市名片，在今年九月份發佈了《規範鎮江香（陳）醋生産流通秩序工作方案》，對所有的企業進行了規範。最近在國家質檢總局的部署下，江蘇的有關部門又對這次報道的幾家假冒偽劣鎮江香醋生産企業進行了查處。

　　近日，在國家質檢總局的統一部署下，江蘇省和鎮江市有關部門的執法人員對節目中涉及的幾家生産劣質鎮江香醋的醋廠依法進行了查處。

　　在丹陽市恒漢、恒露和鎮江市江南等幾家醋廠，執法人員發現了大量來路不明的大米和冰醋酸。執法人員當即對這批大米、冰醋酸和成品醋進行了查扣取樣，並將根據檢測結果做出進一步處理。

　　經鎮江市質監局調查證實，江南醋業有限公司長期使用霉變大米和工業冰醋酸生産食醋，存在産品質量不合格，使用不合格原料以及涉嫌使用工業冰醋酸加工食醋等嚴重問題。

　　江蘇省質監局正在按照有關法律規定程序報請國家質檢總局吊銷鎮江市江南醋業有限公司食品生産許可證。據了解，江蘇省和鎮江市有關部門近期加大了對劣質食醋生産的打擊力度，加強了日常巡查和突擊檢查，當地有關部門負責人表示，將根據檢查中發現的問題依法對生産加工劣質食醋的廠家進行嚴厲處罰，此外中國商業聯合會也要求各地商場超市立即對這些劣質香醋進行下架處理。

　　主持人：紀司長，醋是我們咱們國家最早實施市場準入的制度的産品之一，也就是説如果醋要上市的話，必須要貼上QS標識，那麼它的有效時間是多長時間？

　　專家：三年。

　　主持人：那我們聯合調查到的這些企業，他們存在的這些問題查到以後，他還能不能握著那張通行證？

　　專家：這是絕對不允許的，像剛才這樣的企業，我們一定要堅決的吊銷他的食品生産許可證，並且規定在三年之內，像這樣的企業絕對不允許在由生産食品的資格。