專家解讀：小食品須杜絕大隱患 

央視國際 2004年12月05日 14:09

　　主持人：天上飛的、地上走的、水裏遊的，什麼鮑魚、熊掌，只要這些廠家能想出來的，他們都能用麵粉毫不費力地造出來。今天來到我們演播室的是國家食品質檢中心的主任宋全厚，宋主任，您好。

　　專家：你好。

　　主持人：像這樣的産品，它外面這個名稱都是跟肉製品有關的，裏面都是麵粉做的，這個名稱和裏面的用料不相符，這樣來標允許嗎？

　　專家：根據國家標簽標準規定，産品的名稱必須真實反映裏面産品的屬性，像這種産品完全不符合國家標準的要求，對消費者也是一種誤導，在新的國家標簽標準裏面規定對這類産品都是以不合格來論處。

　　主持人：我們再來看看這樣的産品是怎樣造出來的？

　　麵粉灑在地上之後還要掃回來用。

　　專家：像這樣的情況都應該銷毀，不能再用。

　　主持人：這是加色素，日落黃。

　　專家：不計量，直接用勺估計著加，很隨意。並且合成色素很可能還帶著其他雜質，比如説重金屬等，我看過他們的地方標準，地方標準應是不允許用（日落黃）。

　　主持人：我們再來看看他加了色素以後，還加了什麼？

　　這他們加的是防腐劑，雙乙酸鈉，這是白色的。

　　專家：他們地方標準也是不允許的，霉剋星就更不能用，霉剋星學名富馬酸二甲酯，在國家標準規定中它只用於建材、塑料製品，還有竹編製品等一些工業産品運用。所以，國家不允許（霉剋星）使用在食品中。

　　主持人：對於休閒小食品的衛生問題，我們歷來都有嚴格的要求，國家先後出臺了膨化、油炸等多項小食品的衛生標準，那麼我們來看一下這些標準對這類食品加工都有哪些規定。

　　市場上銷售的休閒食品種類很多，為了保證消費者食用安全，我國還專門針對這些小食品制定了《膨化食品衛生標準》、《油炸小食品衛生標準》等國家標準。

　　在這些標準裏對各類休閒小食品加工企業的生産企業設備、設施和環境等衛生指標作了嚴格地限定，盛放食品的容器，必須洗凈、消毒。與食品直接接觸的工作人員必須穿戴經過嚴格消毒的工作服。

　　食品原料必須保證，在加工過程中一旦受到污染，不能再次使用。

　　此外，在食品加工過程中，使用的添加劑要符合《食品添加劑使用衛生標準》的規定，嚴格使用包括霉剋星在內的各種非食品添加劑。對允許加入的食品添加劑也要嚴格控制，不允許超量超範圍使用。

　　休閒小食品出廠前包裝材料必須符合衛生要求，不容易破損，保證食品品質穩定。

　　主持人：那麼從歷年抽查的情況來看，您認為這些休閒小食品的合格率，它的質量是提高還是下降？

　　專家：一些主流企業的産品質量是相對比較穩定，比如像膨化食品這個類別，它的質量經過這幾年的抽查，基本上合格率在百分之九十幾，像比較傳統的，加工水平相對比較低的（産品），合格率水平可能要比較低一些。

　　主持人：合格率低一些的産品當中，他們主要會有哪些問題？

　　專家：從抽查狀況來看，基本上標簽時一塊，標簽裏面標誌不規範，像剛才看到的，標的跟裏面內容不符，還有配料表標的不正確，還有使用的添加劑沒有標出來的，標簽存在方方面面的問題。另外就是裏面理化指標，包括性能指標可能達不到標準的規定，再就是添加劑可能有一些超標，再就是微生物，微生物指標由於各種原因，加工的環境，像我們剛才看到的環境容易超標，包括包裝、儲存、運輸一些環節也可能造成微生物超標，主要存在這些問題。

　　主持人：根據有關資料顯示，在北京一家大型超市，休閒食品每個月的銷售額能達到上百萬元，目前世界上休閒食品的年銷售額超過了500億美元，從這兩個數字可以看出，休閒食品受歡迎的程度，小食品擁有的是大市場，讓人無法小瞧它，當然我們在買這類小食品的時候，還需要仔細地瞧清楚。

　　業內專家 馬浩:

　　消費者一般可以通過一些感官的知識來判斷一個産品質量的好壞，比如説這個産品叫臘牛筋，大家首先可以從感官上看到，它的印刷是比較粗糙的，另外用手觸摸這個包裝感覺非常薄；其次它的封口非常的不平整，油往外滲，香料壓在這個封口線上。

　　另外，大家可以聞一聞，通過聞可以感覺到裏面的辣味，説明包裝的密封性是非常差的。

　　大家再看看這個包裝，用手一觸摸給人感覺是非常厚實，包裝透明度非常的高，可以清晰看到內包的産品印刷非常的精美，這類産品才是品質比較有保障的産品。

　　主持人：就像我們剛才調查的這些企業，他們添加的都是一些不該添加的東西，而且很多時候隨意性很強，因為這些食品孩子吃的比較多，對孩子帶來的不好影響是不是可能更多一些？

　　專家：像霉剋星這類東西，對人體有危害的一些東西，對兒童的成長髮育確實容易造成更大的危害，對一些合格的産品，質量也好的産品，吃起來味道也很好，這些産品畢竟是作為休閒食品，也不宜多吃，這裡面的脂肪、鹽等等調味可能很重，這些含量很高，營養不是那麼平衡，對青少年、兒童的發育，如果多吃的話也不是很有益。

　　主持人：其實不管是對孩子還是大人，對零食來説還是少吃一點，但是對這些我們調查到的不正規企業來説，不管多少我們管理部門都會嚴厲打擊，最近，在國家質檢總局的部署下，湖南質監部門對我們報道的這幾家小食品加工點進行了查處，我們來看一下現場的情況。

　　連日來。湖南省質量技術監督局對岳陽市平江縣的非法熟食加工廠進行了集中整頓和查處，在安定昌安食品廠的車間裏，工人們正在包裝生産出來的成品，在車間的地下室裏，執法人員查到了沒有用完的工業防腐劑——霉剋星。

　　老闆：有時候加一點。

　　執法人員：這個不能加，你知道嗎？

　　老闆：知道。

　　執法人員對這家廠生産的麻辣素食成品進行了現場封存。隨後，執法人員又分別來到平江縣方正食品廠、平江縣鐘新食品廠、平江縣三市鎮三江食品廠，這四家廠共查獲霉剋星45包，現場查封各種成品965件。此外，平江縣技術監督局還在其他食品廠裏查到了工業防霉劑克霉霸120件，重達兩噸。湖南省質量技術監督的有關負責人表示將對全省食品行業的添加劑使用情況進行全面的清查，對在食品加工中違禁添加非食品添加劑的企業將嚴厲查處，進一步規範食品添加劑的使用，更好地保證食品安全。

　　湖南質量技術監督局局長 孔令志:

　　我們要加大對食品市場的檢查力度，對這些不合格的偽劣食品要嚴加懲處，要確保我們廣大消費者吃的放心、吃的安全。

　　主持人：像這樣的企業，你們以前在抽查中有沒有抽查到？

　　專家：偶爾在市場上也會見到這些産品，想要把這類企業杜絕到市場之外，必須從制度上，從法律法規的建設上，例如QS準入制度，像這種逐漸的完善，另外除了制度的完善以外，就是加強什麼的監督，社會監督包括媒體、包括個方面，這個監督加強了，對這類企業確實能得到遏制，再就是重罰這類企業，讓他們增高造假的成本，使他們成本提高，責任加大，甚至要負法律責任和刑事責任，只有這樣才能有效控制這類企業。

　　主持人：好，感謝您來到我們的演播室。