採天地精華 求美味真諦

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央視國際 2004年09月22日 15:00

　　生薑，是人們日常生活中不可缺或的佐食佳品。《論語》中即有“不撤姜食”之語，民間亦有“姜佐百味”之説。古代文人雅士的詩詞中，也不乏對姜的吟咏，如白居易的“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。”李商隱的“越桂留烹，張翰魚會蜀姜，供煮陸機莼”。

　　“姜避百邪”。姜，不僅可以增添美味，而且，也有很好的食療藥效，故自古有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”、“冬有生薑不怕風霜”、“男兒不可三日無姜”之説。明清之際的大思想家王夫之因平素愛姜，自號“薑齋”，還寫過一首《賣姜詞》，其中一句是稱姜“最療人間病乍炎寒”。毛澤東在談到養生之道時説：“姜性溫，孔老夫子有胃寒，用姜去暖寒胃，老百姓不是喝姜糖水嘛，去寒發汗治感冒。”（引自《歷史的真實》一書，中央文獻出版社）。

　　據李時珍著《本草綱目》載：生薑具有發表散寒，溫中止嘔，益脾健胃功能。

　　在中國，生薑在藥草文獻上最早的正式記載出現于公元前3000年左右。後來，中國水手利用它來緩解暈船症狀。在希臘，人們利用生薑來幫助消化。事實上，古希臘人把生薑包裹在麵包內當做一種美食享用，這種做法後來演變為當今所熟悉的姜餅（Gingerbread）。當亞洲與歐洲間的貿易發達後，生薑傳入歐洲，便日漸受到喜愛，並被人們用於許多啤酒與飲料中，包括所謂的姜麥酒(Gingerde)。最後生薑又流傳到美洲，並被當地人用來治療痢疾、消化不良、噁心及脹氣。

　　我國民間用生薑治療或做藥引治療疾病的歷史源遠流長，經久不衰，驗方頗多。 這些驗方，不僅存于千古流傳的醫學著作，也見之於古代詩詞。如五代時的易靜詞中，有“轉筋腳，急去使生薑，新水一盅煎五合，飲之急去總無妨，主將記心腸”。“人霍亂，吐瀉有方高，生薑三兩須泡過，芭蕉去皮熬，五兩大黃燒”等偏方記載。

　　現代科學分析表明，一般生薑除含有蛋白質1.8%，糖8%，粗脂肪4%--7%及豐富的維生素A、C和B族維生素，鈣、磷、鐵、鉀、鈉及鎂等礦物質元素外，生薑還含水量有如下功能成分：揮發性油0.25%—3.0%，主要成分為姜醇（Zingebed）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellaneptenorle）、茨瑛烯（Cnmphere）、檸檬醛（Citral）、芳樟醇（Lhalool）、甲基根基酮（Methylheptenorle）、壬醛（Nomylaldehyde）、d-龍腦（d-Borncol）等；辣味成分：姜辣素（Gingerol）分解則變成姜烯酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物。另外，還含有天門冬素、哌啶酸-2（Piecolic acid ）、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸以及樹脂狀物質等。

　　生薑因加工不同而有生薑、幹姜、黑姜（炮姜）之分。幹姜偏于溫中，生薑偏于解表。幹姜味辛、性熱，有溫中、散寒、溫肺、化痰之功效，或用於治療脾虛、腹痛、嘔吐、泄瀉以及肺寒咳嗽、痰多清稀等症。生薑性味辛、溫，主治發表、散寒、止嘔、開痰，治感冒風寒、嘔吐、痰飲、脹滿、泄瀉。炮姜有溫經散寒作用，婦女産後氣血多虛、多瘀，民間常將生薑用芝麻油煎炸食用，以溫經散寒、去瘀生新。

　　生薑中所含有的姜辣素及姜油（姜醇、姜烯）對人的延髓及血管運動中樞有興奮作用，對心臟和血管都有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血液流動加快，使身子産生溫熱的感覺；同時，促使汗毛孔張開，排出汗液，帶走多餘的熱量，而且還能將病毒素排出體外。因此，民間常用生薑加紅糖熬湯治療受風寒引起的傷風感冒。生薑又能溫中散寒、健胃、止嘔，食用時姜辣素刺激舌上的味覺神經，作用於胃受感器，通過神經反射使胃腸道充血，增強腸道蠕動，促進消化液分泌，起到健胃、止嘔的作用。

　　生薑是一種強效的循環刺激藥、血管擴張劑、祛痰劑和防腐劑。長期以來，人們利用生薑來清血和治療關節炎、傷風、發寒、咳嗽、腹絞痛、充血、霍亂、頭痛、發熱、噁心、運動障礙、孕吐、胃病、脹氣、消化不良、嘔吐、腹瀉、排尿稀少、腎臟障礙、出血、婦科疾病、蚧類中毒、禿髮、腫脹、風濕病、牙病、蛇咬、破傷風及麻風等。

　　古人早就知道食姜能健身益壽。據記載，孔子平生一世，每餐必姜。蘇軾《東坡雜記》中有這樣一段記述，杭州凈慈寺有位八旬和尚，鶴發童顏。蘇軾問老僧返老還童之術，僧日：皆日日食生薑，積四十年之功，故延年益壽也”姜何以抗老呢？宋代王安石《字説》定道：“姜能疆禦百邪，故謂之姜”。現代醫學分析則表明，生薑中的有效成分能防止脂肪食物中的過氧反應，即可減慢其氧化變質的速度。生薑中的姜辣素進入體內吸收消化後，能産生一種抗衰老活性的抗氧化酶—過氧化物歧化酶、抑制體內脂質過氧化脂和脂褐色質色素—老年斑的産生，延慢衰老的出現。

　　正是由於生薑具有以上特殊的營養和醫療、保健功能，所以生薑被列入我國衛生部確定的既是食品又是藥品的首批名單。

　　近些年來，國外醫學界對生薑的研究進一步加深，並獲得了不少有價值的新發現。

　　丹麥科學家研究證實，生薑是減輕暈動症“最為理想”的天然藥物之一。2002年年底對一千余名海軍出海遠航的暈海症觀察研究中發現，姜雖然還不能完全使暈動症狀消失，但頭暈、噁心、嘔吐等症狀卻能得到較大程度的減輕，尤其是可以大大減輕嘔吐症狀，有效率達90%以上，藥效可持續4小時以上。據此，丹麥已試製了一種防暈生薑膠囊。據稱，其效果優於一般暈車藥，且無一般暈車藥引發的令人昏昏欲睡的副作用。美國科學家36名患有胃病的學生做過試驗：在坐上轉椅之前20分鐘，給一部分人服用兩膠囊（1克）用姜根碾成的粉末。結果，沒有服用姜粉的人幾乎經受不住僅僅只有6分鐘的轉椅試驗，他們都要紛紛嘔吐，要求中斷試驗，而服用姜粉的人則安然無恙。

　　英國科學家對動物進行的一項實驗顯示，生薑能大大降低血液中膽固醇的含量，這給高血壓患者帶來了福音。專家們預計，一種以生薑為主要原料的降血脂新藥不久即可問世。

　　更令人鼓舞的是西德科學家證實的“生薑汁在一定程度上可抑制癌細胞生長”的新發現。這將為人類與癌症作鬥爭增添一種有力的“新武器”。

　　美國科學家經研究，發現生薑含有一種特殊物質，與水楊酸相倣，這種抗凝劑不會産生任何毒副作用，對降血脂、降血壓、防血栓及抗心肌梗塞療效非凡。

　　生薑中有效成分之一的姜酚可抑制前列腺素的合成，並有較強的利膽作用。可減少膽汁粘蛋白，從而減少膽石證的形成，這是日本科學家研究發現的。日本醫務界還用生薑治療膽囊炎、膽石證，並取得明顯療效。生薑中所含的生油酮，又是一味理想的降血脂、降血壓的藥物，且具有持久、穩定等優點。

　　荷蘭科學家證實，生薑還可起某些抗生素作用，尤其對沙門氏菌效果十分明顯，生薑提取物亦具抗過敏藥效，可防過敏性休克和預防某些魚類蛋白質引起的蕁麻疹等。

　　蜜糖，又稱蜂蜜，素有“百花之精”的美名，一直被看為是“大自然贈給人類的寶貴禮品”、“心臟病”的良友。民間很早以來，就把它看成是延年益壽的珍品。

　　《本草綱目》稱：“其入藥之功有五，清熱也，補中也，解毒也，止痛也，生則性涼，熟則性溫，故事片能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹、肌肉、潰瘍之痛；和可致中，故能調和百藥而與甘草同功。”外用治口瘡、燙火傷、善解中藥烏頭附子之毒。

　　近年來，醫藥科研工作者研究查明，蜂蜜含果糖、葡萄糖約佔70%，尚含少量蔗糖，麥芽糖、糊精、樹膠、含氮化合物、十多種酶、有機酸、蛋白質、維生素、生物活素、生物刺激素、鈣、鐵、鋅等47種微量元素和多種鹼性無機鹽等。其作用有：

　　（1） 強身健腦：促進機體新陳代謝，增強抗病能力。

　　（2） 改善心臟功能：增加冠脈供血量，增加血紅蛋白。

　　（3） 殺菌：在試管內殺死傷寒、副傷寒、腸炎和痢疾桿菌等細菌。因而，

　　臨床上對高血壓、慢慢性肝炎、眼疾、糖尿病，痢疾、便秘、貧血、胃及十二指腸潰瘍、關節病、皮膚病均有療效。

　　（4） 治瘡瘍，水火燙傷。

　　（5） 潤肺止咳。

　　（6） 美容黑髮。

　　至於茶葉的功效，盡人皆知，此不贅述。

　　根據古今中外對生薑、蜂蜜和茶葉功效的探求，北京大盛恒裕科技開發有限公司和廣東潮州市鳳凰山保健品有限公司，在中國傳統工藝的基礎上，採用現代高科技手段，開發出了以生薑、蜂蜜和茶葉為主要原料的“採真”牌老薑茶和薑汁軟糖。老薑茶形狀如速溶咖啡，即衝即飲，口感極佳。其獨特的風味和多種功效，將為提高人們生活質量和健康水平作出新的貢獻。

　　“願師常伴食，消氣有薑茶。”當年，唐代詩人王健對薑茶情有獨鍾，寫詩向他的朋友推薦，今天，我們願廣大消費者常飲老薑茶，常食薑汁糖。

　　本品註冊商標為“採真”，即順應自然之意。語出《莊子天運》：“古者謂是採真之遊”。

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