立秋閒話“貼秋膘”

央視國際 2004年08月30日 16:42

　　“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民 間流行在數伏這天以懸秤稱人(當然大多是稱小孩)，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

　　立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。和“咬春”一樣，人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記歲時風俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裏晾一晚，于立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。早在唐宋時，人們立秋這天就要用井水送下7—14粒紅小豆，而且必須面朝西站著，也是為了祈求秋天不得腹瀉等症。現在我國各地立秋食俗也不相同。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻(立秋時分，許多老皇曆中都標出具體時間)，全家老小各飲一杯，據説可消除積暑，秋來不鬧肚子。山東萊西地區則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，並有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這麼多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防範意識。

　　“立秋時舉行的重要典禮也很有意思。漢族十分重視立秋節，早有立秋迎秋之俗，過去封建帝王也不例外。早在周代，逢立秋之日，天子便親率三公九卿諸侯大夫到京城西郊迎秋，祭祀少皋、蓐收。漢代天子立秋要射獵，表示秋來揚武之意，並用獵物來祭祀宗廟。宋朝時，宮廷內中殿要種一棵梧桐樹，立秋時刻，太史官啟奏“秋來”，於是想法讓一兩片梧桐葉落下，表示報秋。民間則流行戴秋葉，或者用石楠的紅葉剪成花瓣，插在鬢邊。此外民間還流傳“朝立秋，涼颼颼；夜立秋，熱死牛”的歌謠。意思是説，如果早晨立秋，則秋後天氣涼爽；要是前半夜立秋，則秋後天氣仍會暑熱難捱。

　　立秋是農家重視的大節氣。魯東地區就有“立秋開頭坐一坐，來年春天要挨餓”的俗諺，提醒人們加緊農事勞作，奪取豐收。萊西農諺則説：“入伏下雨伏裏旱，立秋下雨吃好飯”。同樣還有“七月秋樣樣收，六月秋樣樣丟”的説法。意思是農曆七月立秋，五穀可望豐收；若立秋日在農曆六月，則五穀不豐還會歉收。又如“秋前北風秋後雨，秋後北風乾河底”，即指立秋前刮北風，秋後必會下雨；立秋後刮北風，則冬天可能會乾旱。對於過去只能靠天吃飯的農人來説，立秋的意義可就不僅僅限于吃了。

　　貼秋膘有講究

　　醫學保健人士告訴人們：“貼秋膘”應講科學、進補不當反會“補”出病來。

　　當心補出“酸性體質”水産海鮮及豬肝、腰花、肉腸、松花蛋、花生米、肚絲等均為常食的酒菜。這些“美食加爽酒”均為嘌呤佔有的“富戶”。日久天長這些嘌呤佔有量多的食物，會由於機體發生“嘌呤代謝障礙”而引發血清“尿酸”升值而形成高尿酸血症。若高尿酸鹽沉積于骨關節腔內、腎內則易形成“結石”，誘發“痛風”，紅腫、灼痛、行走困難。

　　據測定，在兩大瓶啤酒內竟含嘌呤70毫克。當吃食富嘌呤食品後宜進補些“鹼性食物”如海帶、金針菜(黃花菜)、馬鈴薯、蘋果、石榴、葡萄、牛奶等。以求使體液儘量“酸鹼平衡”或趨向“弱鹼性”，糾正酸性體質。

　　莫急於“補膘”若急於補膘，勢必誘發體胖，易導致膽汁及胰液分泌過多；促膽管內壓加大，激活胰蛋白酶原而轉變成胰蛋白酶，促進胰腺自身消化而發生危險的“急性壞死性胰腺炎”。

　　餓急了怎麼辦餓了、心發慌了、頭眩暈了也勿饑不擇食或狼吞虎咽。可在正餐到來前先飲些果汁，其中的葡萄糖或果糖可快速吸收入血，提升血糖量。果品中的粗纖維給胃以“填塞”腹滿之感，緩和饑渴感。

　　貼秋膘”勿忘餐前吃水果

　　經過一個漫長酷暑流汗的煎熬，人體內的蛋白質、微量元素及脂肪等營養實在是耗損了不少。隨著秋風送爽，人們終於煥發了精神，胃口也好了起來。但是醫學專家們也指出，適當的“貼秋膘”秋補確實有益於恢復體力，但若日日夜夜貼補過分，相對運動不足，耗損的熱量過低，也易導致“秋胖超重”。那麼，什麼是貼補又不胖的“兩全之策”呢？

　　美國耶魯大學羅丁博士等組成的科研小組認為，若于進餐前２０分鐘至４０分鐘吃一些水果或飲用１至２杯果汁，則可順利又無痛苦地防止進餐過多導致的肥胖。

　　因為水果或果汁中富含果糖和葡萄糖，同屬“單糖”，可快速被肌體吸收運作，使由於強體力或腦力勞作而減低的血糖量得以恢復，滿足肌體對血氧的緊迫“渴求”。水果內的粗纖維還可讓胃部有種填塞脹滿之感，可以有效緩和或緩解肌體各“部件”因急需營養物質而出現的饑不擇食或狼吞虎咽的情況。

　　另外，餐前進食瓜果，可顯著減少對脂肪性食物的需求，也就間接地阻止了過多脂肪在體內囤積的不良後果。（網友：葛曉光）

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