調節飲食防腸癌—少食用動物脂肪 多攝膳食纖維素

------北京協和醫院營養科 于康

央視國際 2004年08月25日 10:22

　　有資料顯示，在癌症病人中，約有40％的病人因飲食不當而引發，其中包括大腸癌。飲食不當的突出特點是熱量、動物脂肪和膽固醇等攝入過多，膳食纖維和維生素等明顯缺乏，以及在高熱量攝入的同時伴隨運動量過少等。動物脂肪：導致大腸癌的元兇研究表明，高動物脂肪飲食是導致大腸癌的高度危險因素。其原因可能包括：（1）從飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質的危險性就越大。（2）高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，後者對腸道粘膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發腫瘤細胞的産生，導致大腸癌。

　　飲食建議：

　　1.少吃或不吃富含飽和脂肪和膽固醇的食物，包括：豬油、牛油、雞油、羊油、肥肉、動物內臟、魚子、魷魚、墨魚、雞蛋黃，以及棕櫚油和椰子油等。

　　2.植物油（花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等）限制于每人每日20～30克左右（約合2～3湯匙）。

　　3.不吃或少吃油炸食品。

　　4.適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等。

　　5.在烹調過程中，避免將動物性食品和植物油過度加熱。膳食纖維素：預防大腸癌的生力軍增加膳食纖維素的攝入，能降

　　低大腸癌的發病率，其原因可能是膳食纖維素有較強的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形，利於排便，降低腸道中致癌物質的濃度，從而減少發生大腸癌的危險。

　　飲食建議：

　　1.每日補充膳食纖維素30克以上。

　　2.多吃富含膳食纖維素的食物：魔芋、大豆及其製品、新鮮蔬菜和水果、藻類等。

　　3.在維持主食量不變的前提下，用部分粗糧替代細糧。維生素和微量元素：作用不可小視科學研究表明：維生素A、β－胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、微量元素硒等在預防惡性腫瘤方面都有潛在的作用。

　　飲食建議：1.多吃新鮮蔬菜和水果，以補充胡蘿蔔素和維生素C。

　　2.適量食用核桃、花生、奶製品、海産品等，以補充維生素E。

　　3.注意攝取麥芽、魚類、蘑菇等富含微量元素硒的食物。

　　4.如果因各種原因，難以保證上述食物的攝入，可適量補充維生素和礦物質合劑。