[每週質量報告]揭密奶粉生産銷售 

央視國際 2004年06月28日 08:42

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：

　　主持人：共同打造有質量的生活。這裡是每週質量報告，大家好。

　　安徽阜陽奶粉事件已經過去一個多月了，一大批生産劣質奶粉的企業被查封取締，目前在市場上的奶粉大都是一些大型正規乳品企業生産的優質合格奶粉。記者為了進一步了解這些企業奶粉的生産過程，就對它生産情況進行了一次明查暗訪。

　　石家莊三鹿乳業集團是我國三大乳品生産企業之一，其中奶粉産銷量連續十一年名列全國第一。記者在石家莊搭上了一輛給三鹿集團送奶的貨車。

　　記者：你給這送奶多長時間了？

　　奶牛養殖戶蘭敬彬：我送了三四個月。

　　記者：把奶擠出來到送到廠裏有沒有時間限制？

　　蘭敬彬：人家一化驗就知道了，時間長了就不要了。

　　記者：快的話檢測結果多長時間能出來？

　　蘭敬彬：也就是半個小時一個小時就出來了。

　　記者：一般檢測什麼指標啊？

　　蘭敬彬：滴定酸度，理化指標，氣味，有四五個項。

　　記者：對檢測指標要求嚴不嚴？

　　蘭敬彬：特別嚴。

　　奶車進廠後，司機將牛奶攪拌均勻，很快就有廠裏的檢測人員上車採樣。

　　記者：這一罐奶來了的取幾個樣啊？

　　檢測員：一個滅菌樣一個理化樣。

　　記者：這是做什麼？

　　蘭敬彬：上鉛封，怕你化驗完了摻東西。收奶的時候鉛封動了他們就不要了。

　　記者：怕什麼？

　　蘭敬彬：怕摻假吧。

　　記者跟著這兩名檢測人員，打算一探究竟。

　　實驗室工作人員：幹什麼？

　　記者：我來拿檢測報告。

　　實驗室工作人員：出去，一會給你送下去，這裡外人不讓進。

　　記者只好和其他送奶的養殖戶一起在外面等待檢測結果。

　　奶粉廠工作人員：東森養殖場的是吧？

　　蘭敬彬：對。

　　奶粉廠工作人員：AR5022車號是吧？化驗合格了可以卸奶了。

　　第二天，我們以參觀的名義，在嚴格消毒後進入了三鹿集團的一個奶粉加工廠。

　　工作人員：因為我們是生産食品的企業，有嚴格衛生管理規定，所以大家一會跟著我只能在參觀走廊看。

　　在衛生標準要求最高的奶粉包裝的車間，我們正好遇到兩名換班的女工。

　　同期：

　　記者：每次都得換嘛？

　　包裝車間工人：對，到二更還得換一次，衣服也得換。

　　記者：二更是什麼呀？

　　包裝車間工人：二更是第二次換衣服換鞋的地方，這是規定，必須換，不換要罰錢。

　　第三天，我們的另一路記者再次來到三鹿集團，選擇了前兩天暗訪過的奶粉廠，正式採訪奶粉的生産過程。鮮奶運來後的登記、取樣、鉛封等各個程序和我們暗訪的情況基本相同。經過特批，記者在進行了嚴格消毒後得以進入生産車間拍攝和採訪。

　　牛奶被取樣後，送往綜合實驗室檢測。這是牛奶作為原料進廠前最重要的一道關口，檢測人員在四個實驗室分別對樣品進行感官、微生物含量、理化指標、抗生素含量等五大類檢測。

　　綜合實驗室 檢測員：原料奶取上來以後我要做一系列摻假檢驗，看它會不會含一些不該含的東西。比如説澱粉、鹼等，像我手裏這個是測鹼的一個樣品，加入綜合試劑以後他的顏色是這種淺黃色的，這是正常的顏色，您看這個是牛奶里加了鹼的，顏色很綠。為什麼摻鹼呢？如果原料奶由於儲存方式或者時間過長，變得不新鮮了，酸度就會變高，可能就會加入一些鹼中和一下，這是我們不允許的，可以通過這個實驗檢測出來。

　　同樣利用先進的儀器，樣品中脂肪、蛋白質等理化指標，抗生素含量等很快能得到準確的數據。

　　記者出鏡：每一批原料奶的樣品都要送到實驗室進行多個項目的檢測，只有所有檢測項目都合格，才能得到這麼一張加蓋了合格章的收購通知單，憑著收購通知單，原料奶才能進入車間進行生産。

　　合格的原料奶用奶泵通過換熱裝置迅速冷卻到攝氏4度後進入奶缸暫時儲存起來。接下來根據不同奶粉的需要往原料奶中添加各種營養素，這是奶粉生産中一個關鍵的工序，大型乳品生産企業都配備有專門的實驗室和技術人員。

　　記者出鏡：像這樣一袋嬰幼兒奶粉裏面的營養成分大概有三十多種營養成分，有些營養成分是牛奶裏沒有或者是含量很低的，所以在生産中就要把這麼多的營養成分全部都添加到牛奶中去，這樣生産出來的嬰幼兒奶粉，才能滿足嬰兒生長和發育的需要。

　　奶粉配料實驗室檢測員：嬰兒奶粉我們要添加三十多種營養元素和礦物質，才能最大限度的接近母乳，所以添加量有嚴格的控制。比如維生素D，如果添加得太少，嬰兒不能攝取足量的維生素D，容易得佝僂病，相反地如果攝入量過多，會引起一些副作用。

　　加入了營養素的原料奶經過加熱、均質後的液態奶很快被輸入到這些管道裏進行殺菌。

　　同期：奶粉生産中的殺菌是在這裡完成的，採用的是目前國際上通用的巴氏殺菌法，它採用殺菌溫度85到92度，在不到20秒的時間，可以把原料奶中的所有致病菌全部殺死，同時它使原料奶中的微生物總量從每毫升的二、三十萬降到一千以下。

　　殺菌濃縮後的奶液被高壓注入這個16米高的乾燥塔裏，在熱風的作用下，霧狀的液態奶瞬間就變成了奶粉顆粒。乾燥塔內的奶粉經過降溫和再次乾燥，在無菌車間完成包裝後被全部送到倉庫，按批次分別堆放，等待最後一次檢測。

　　同期：質檢中心檢測員：我們質檢中心對每一批奶粉按一定的比例進行抽檢，檢驗合格以後我們出具一份合格的檢驗報告單，倉庫根據報告單讓奶粉出廠。

　　就這樣奶粉要經過：原料奶驗收、冷卻儲存、添加營養素、均質、殺菌濃縮、噴霧乾燥、包裝、裝箱入庫、檢驗；這些環節才能出廠運往各地。