專家解讀：劣質水果賣相雖好危害不小 

央視國際 2004年06月21日 09:16

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：

　　主持人：灑了些帶味的水，價格幾毛錢一斤的毛桃就能變成兩三塊錢一斤的了，所以賣點不熟的毛桃，這位女老闆兩個月也能掙幾萬塊錢。至於其他水果，雖然個人的手法不同，但他們的目的都是一樣，掙錢就行，不管別的。今天我們請到了中國農業大學食品學院的胡小松教授。胡教授，你好。

　　專家：你好。

　　主持人：我記得在最近幾期的節目當中，石蠟、明礬的出鏡率挺高的，比如説5月30號的時候在瓜子美容這期節目中，這兩者是同時出現的，今天這期節目中這兩者又出現了。

　　專家：是的。因為造假者或者制假者他可能採用的方式不同，但往往使用的有害的原料都是相同，他們的目的也是相同，或者偽裝，或者造假。

　　主持人：好，我們來看一下剛才節目當中一些重要細節。這個就是有黴點的橙子。

　　專家：主要是綠霉、青黴、腐黴菌。

　　主持人：這開始清洗了。

　　專家：但是你看他刷完以後這些黴菌和毒素都在這水裏。

　　主持人：這是放色素。

　　專家：這肯定是人工色素。

　　主持人：這加的是石蠟。

　　專家：這個石蠟是從石油當中直接分離提取的，他的雜質非常高，還會有一些致癌物，前幾期都談到過，包括重金屬的含量都會很高。

　　主持人：他有放洗潔精。

　　專家：這是幫助色素溶解的更好，但是同時在他刷果的時候，也幫助這些有害物質更方便的進入水果。

　　主持人：這就是他們所謂打蠟的過程。

　　專家：從效果上看，偽裝的效果是非常好的。

　　主持人：其實我們已經把經過化粧的橙子拿到實驗室去檢測了，看看它到底有沒有殘留，殘留的又是什麼東西？

　　為了驗證塗抹在水果表皮的鉛等有害物質能否透過水果表皮進入到果肉裏，實驗人員將記者取回來的同一個樣品橙子的表皮和果肉分別放入到不同的燒杯裏，然後加入硝酸等試劑，經過檢測發現，不僅果皮表面含鉛，而且鉛還滲透到了果肉裏。

　　同時，專家指出，長在橙子等水果表皮的黴斑中的毒素也會進入果肉裏。

　　中國農業科學院農産品加工研究所食品科學中心實驗室主任 潘家榮：水果長了黴斑以後，它（黴斑）會産生毒素，這個毒素會通過它的傳播途徑傳輸到整個果體。即使把黴斑清洗以後，這個毒素依然存在，所以食用以後會對人體的健康産生不良影響，建議消費者不要食用帶黴斑的水果。

　　主持人：這樣的實驗説明什麼問題呢？

　　專家：那麼可以肯定，石蠟當中的重金屬通過清洗和打蠟這個過程轉移（進果肉）。

　　主持人：正常的情況下，水果可以打蠟嗎？特別是橙子。

　　專家：在我們水果當中，打蠟，這種果蠟必須是可食用的，不含有其他有害物質的，都有明確的規定。

　　主持人：那可以上色嗎？

　　專家：不可以，絕對是不能上色的，果蠟就是果蠟，是不能夠上色的。

　　主持人：原來水果要保證品質在儲藏和保鮮工藝當中是允許加工處理的，一般從採摘以後到市場銷售要經過很多道工序來處理，那麼我們來看看是怎樣儲存，怎樣保鮮的。

　　正文：橙子一般可貯藏4－5個月，長的可達半年。

　　在貯藏過程中，有傷果、脫蒂果和發黴變質的都要及時挑出，否則一件中只要有一個爛果，就會相互傳染殃及整盒橙子。橙子的貯藏庫房溫度一般要求在6—10度，濕度以85—90%為宜。橙子一旦入庫，最好不要翻動，在貯藏後期氣溫回升時，還要注意通風換氣，防止風味發生變化。

　　主持人：對這個水果照顧的還是很週到的，從溫度、濕度上去控制，而且還要經常的通風換氣。

　　專家：是的，所以我們基本上是一年四季都能吃到非常豐富的水果。

　　主持人：在記者調查中看到一個雜貨店裏頭賣各種標簽很多，有十幾種，對於水果它這個標簽到底怎麼貼，是不是也有很明確的規定？

　　專家：那當然是有規定的，在這個商標當中除了有你的商品名字以外，還有你的公司名字，如果是國外的，就是不同國家的名字，同時還應該有你的商標，基本上是這樣。

　　主持人：其實不是貼上洋標簽的就是洋水果了，進口橙子和普通橙子從本質上還是不同的，也是可以區分開來的，您看一下就知道了。

　　中國農業大學 廖小軍 博士：鑒別真假進口橙子的方法有兩個，第一個呢，是看表皮的皮孔，那麼進口的橙子它表皮的皮孔比較多，摸起來比較粗糙；而假的進口橙子錶面的皮孔比較少，摸起來相對比較光滑。那麼第二個區別是外觀的色澤也不一樣，進口的橙子，我們用一張紙擦一擦，可以發現這個紙的顏色並沒有變化，這個呢是假冒的進口橙子，我們用紙來擦一擦呢，我們發現這個紙的顏色變紅了，那是因為這個假冒的進口橙子在商品化處理的過程中，它加入了色素。

　　主持人：用紙來擦一擦這個辦法是不是比較好？

　　專家：這個確實是一個好辦法，拿其他的衛生紙或者棉球蘸一點白酒去擦一擦，馬上就能夠看出來。

　　主持人：好。我們再來看看剛才記者調查中的鹹桃，看看它是怎麼做出來的。

　　專家：知道他是在調灑毛桃的帶味的水，不知道的人還以為在拌涼菜，這種吃法在福建這一帶是他們傳統的嗎？

　　專家：傳統的主要是放鹽。

　　主持人：他為什麼撒鹽水呢？

　　專家：不斷地撒鹽水，鹽滲進去以後，使水果質地更加脆。

　　主持人：以前是以鹽為主，現在是酒、味精、鹽，再加上明礬，有五六種東西，這幾種東西裏面，鹽、味精、酒這些可能還是可以食用的，哪些是不能加的？

　　專家：明礬是不能加的，為什麼呢？就是明礬當中，我們前幾期節目已經談到過，很明確，因明礬當中含有鋁，這種物質對小孩影響智力，除了這以外，這整個製作的方式，這個水，就是（水中）微生物、細菌總數、大腸桿菌一定超標。所以往往會造成我們的消費者腹瀉。這種傳統的食品，既然有這麼好的市場，又有比較好的利潤空間，實際上可以建立一個或者是找到更科學、更安全、更衛生的生産方式，為消費者提供更好更安全的食品。

　　主持人：好。感謝您來到我們的演播室。