衛生部公佈2004年2月份全國重大食物中毒情況

央視國際 2004年03月11日 14:06

　　1衛生部公告

　　2004年2月，衛生部共收到重大食物中毒21起，448人中毒，14人死亡。其中，家庭食物中毒9起，40人中毒，9人死亡；集體食堂食物中毒10起，403人中毒，3人死亡；其它場所發生食物中毒2起，5人中毒，2人死亡。學校發生的食物中毒9起，399人中毒，1人死亡。

　　從發病場所情況看，家庭食物中毒的發生起數、死亡人數都處於首位，因此家庭食物中毒預防仍是今後工作的重點；學校食物中毒仍然是中毒人數最多的場所，提高學校食品衛生和食品安全管理水平仍然是亟待解決的問題。

　　v食物中毒分類

　　◎化學性食物中毒

　　化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝 酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因， 主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。 化學性食物中毒的特徵主要有：

　　（一）發病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。

　　（二）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。

　　（三）季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。

　　◎細菌性食物中毒

　　細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。 這類食物中毒的特徵主要有：

　　（一）通常有明顯的季節性，多發生於氣候炎熱的季節,一般以5-10月份最多。 一方面由於較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利條件；另一方面，這一時期內人 體防禦能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。

　　（二）引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類 等；少數是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發酵食品等。

　　（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病 率較高，急性胃腸炎症較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈後良好。

　　v避免食物中毒

　　◎不吃腐敗變質的食品

　　腐敗變質的食品是引發食物中毒的最大“禍源”。日常生活中，我們經常食用的奶製品、肉類食品以及一些剩餘的飯菜，在加工、儲藏、運輸和銷售的過程中，最容易被有害細菌感染，發生腐敗變質。假如我們吃下了這類被污染了的食品，就會中毒，出現噁心、劇烈反復的嘔吐、腹瀉、上腹疼痛等現象。

　　避免這種中毒現象的發生，要以預防為主：

　　①儲藏食品的時候，要把他們放在通風、低溫的地方。

　　②剩餘的飯菜吃之前要充分加熱消毒，否則不能食用。

　　③從冰箱裏拿出的熟食最好不直接食用，要經過加熱後再吃。

　　④已經發餿變味的食品堅決倒掉。

　　⑤從商店買回的熟食、豆製品，吃前也要蒸煮加熱。

　　⑥長時間儲藏在冰箱裏的食品不僅容易走失營養，也會發生變質。因此，在冰箱里長期儲藏的不新鮮食品不要食用。

　　⑦買和食用食品之前，要仔細看清保質期，已經過期的食品不要購買、食用。

　　⑧買食品，尤其是直接食用的食品，一定要到有衛生安全保證的商店去購買，無證小販出售的食品不要買。別忘了，唐偉的痛苦就來自於無證小販的羊肉串。

　　⑨用自己的眼睛、口鼻分辨食品的好壞，如果發現食品的顏色變異、長有綠毛、黴斑，鼻嗅有酸腐氣息，用舌尖舔嘗有異味，可以斷定食品已經變質，堅決不再食用。

　　萬一不慎吃了腐敗變質的食品引發食物中毒，要及時採取措施救治，具體方法是：

　　多喝淡鹽水，讓體內的毒物儘快隨水分排出，需要特別注意的是，中毒後病人本身會産生嘔吐、腹瀉現象，這時不要立即止吐止瀉。

　　如果中毒後，嘴唇皮膚發白、四肢冰涼、吐瀉劇烈、血壓下降出現休克，表明中毒者病情嚴重，必須迅速送往醫院急救。

　　◎小心蔬菜中的毒素

　　新鮮蔬菜含有許多人體必需的養分，多吃蔬菜有益健康，這是眾所週知的常識。但是，有一天，蔡虹同學好心給爸爸媽媽炒了一盤土豆絲，誰知，一家人吃了以後嗓子眼發燒，還噁心、嘔吐。原來，蔡虹炒的土豆已經發芽了，他們全家人得的是馬鈴薯中毒症。

　　如此看來，吃蔬菜不小心也會引起中毒，因此不能不防。

　　要避免吃蔬菜中毒，首先需要了解哪些蔬菜、在哪種情況下會引起中毒，並有針對性地採取措施：

　　四季豆

　　色澤青綠沒有煮的四季豆含有毒性，食用時要注意煮熟煮透，才能確保安全。要知道，因食用沒煮熟煮透的四季豆而引起的食物中毒事件，在我國各類大大小小的食堂，幾乎每年都要發生。

　　黃花菜

　　新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，不能吃，必須經過清水充分浸泡、加工成幹黃花之後才能使毒素溶出，供人食用。如果要吃新鮮黃花菜，務必先在開水中焯過，並將廢水濾幹。

　　木耳

　　新鮮木耳內也含有毒素，要經過充分晾曬、乾燥後食用才安全。

　　毒蘑菇

　　色彩鮮艷的毒蘑菇含有劇毒，不能食用。

　　藍紫色的紫菜

　　經過水發而呈現出藍紫色的紫菜，是受到海中有毒物質污染的一種海菜，其中的毒性即使蒸煮也不能消除，因此不能食用。

　　有毒物質：為保管不得當，或者儲存時間太長，發生腐爛變質，這時蔬菜內部便會産生有毒物質。這種爛菜不要食用。

　　發芽的馬鈴薯

　　馬鈴薯受熱、受潮後容易發芽，産生劇毒龍葵素，因此對於發了芽的或者皮色是綠的、紫的、腐爛的馬鈴薯應該棄之不吃。

　　變質銀耳

　　銀耳久存後會出現黴點，青少年朋友吃後會發生中毒，不宜食用。

　　腐爛的韭菜、大白菜

　　韭菜和大白菜受到悶濕後容易腐爛，腐爛後的韭菜、大白菜中亞硝酸鹽含量上升，食用後將導致中毒。

　　蔬菜殘存農藥導致中毒：蔬菜上殘存的農藥是導致日常食物中毒的一個重要因素。鐘龍一家就曾因為吃了殘存有農藥的空心菜而發生食物中毒。現在一個孩子一天至少要吃一斤蔬菜，這就使得農藥中毒更具有日常性。因此，我們決不能對殘存在蔬菜上的農藥掉以輕心。

　　避免蔬菜殘存農藥侵害我們身體的辦法是，把蔬菜徹底洗凈。科學實驗證明，經過清水浸泡和洗潔精搓洗，能基本去掉蔬菜上的殘存農藥。

　　一些蔬菜混合食用産生毒物：一些蔬菜本身並沒有毒素，但混合起來食用時就會産生有毒物質，並引起中毒，因此，在烹調時要注意將它們分開食用。較為常見的會導致混合食用中毒的蔬菜有：紅薯與柿子合用、菠菜與豆腐合用等。

　　蔬菜中毒後的救治

　　一旦發生了蔬菜中毒，要立即進行排毒處理。中毒輕的患者可以大量飲用溫開水，並且用手指摳按舌根，反復催吐；或者使用蕃瀉葉泡水，喝下去催瀉，使毒物儘快從體內排出。如果中毒嚴重，必須儘快送醫院救治。