菠菜最好涼拌吃

央視國際 2003年11月04日 10:19

　　美國《時代》雜誌曾將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多種維生素成分，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、維生素B2含量較高。

　　不過，有關專家認為，菠菜含有大量的草酸，過多攝入草酸可能對身體健康有害。菠菜裏的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裏。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道裏沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，還可能引起結石症。

　　有關專家認為，草酸鉀易溶于水，直接用水煮菠菜湯喝並不科學，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後如能多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。