合理調配飲食

央視國際 2003年09月07日 14:44

　　人們常説，吃飯要有營養。這些營養是指脂類、糖類、 蛋白質、維生素等。好多年來，世界各地在調查中發觀，這 些營養與冠心病的發生與發展有密切夫係。

　　第二次世界大戰中，德國佔領了挪威、瑞典、丹麥、芬 蘭等國，由於食品短缺，飲食中總熱量減少，冠心病的發病 率明顯下降；大戰後，生活好轉，冠心病的發病率迅速回 升。同時期，美國的食品從數量到質量無明顯變化，冠心病的 發病率也無明顯下降。亞非拉地區人民生活標準低，冠心病 的發病率也低。

　　在我國也有類似的調查，1959年以後的三年自然災害期 間，冠心病的發病率明顯下降。我國蒙古族、哈薩克族冠心 病的發病率高於漢族。同時，城市居民中冠心病的發病率高 于農民。説明在少數民族及城市居民的食品中含有較多的動 物脂肪及膽固醇。但在飛行員的膳食中，動物脂肪、膽固醇 及總熱量都高於一般人，他們的冠心病發病率並不高。這説 明了冠心病的發生不僅與食品中的動物脂肪和膽固醇的多少 有關，而且與機體代謝狀況及總熱量供需和體力活動的多少 也有關。正是由於飛行員的體力消耗比一般人都大，其冠心 病的發病率也必然低。可以説，營養好，冠心病的發病率也 高。但由於營養也受其他因素的影響，所以説，營養好冠心 病的發病率高，不是必然規律。

　　食品中影響冠心病發病的主要是脂類，包括膽固醇、甘 油三酯、脂肪和脂肪酸。就膽固醇而言，它不存在於植物 中。人們從食品中攝入膽固醇的多少與飲食習慣有關，以糧 食、蔬菜為主食者，很少攝入膽固醇；以奶類、蛋類、肉類 為主食者攝入的膽固醇就較多。一般情況下，吃含膽固醇多 的食品，血清中膽固酵就高。事實上，血清中膽固醇的濃度 受許多因素的影響，如精神刺激、情緒波動、環境改變以及 溫度變化等。另外，婦女月經期、妊娠期，都能引起血清中膽固醇的波動。

　　常吃含飽和脂肪酸和膽固醇多的食品，血清中膽固醇及 甘油三酯都高，冠心痛的發病率也高。吃動物脂肪較多的人 比不吃動物脂肪的人，冠心病的發病率高9.8倍，而且心肌 梗塞的發生率也隨著血清中膽固醇的濃度的高低變化而有所 增減。但也不能把膽固醇説得“一無是處”，事實上，膽固醇 是維持機體功能的重要成分，又是構成細胞膜的重要物質， 也是人體中一些重要激素合成的主要原料，是生命活動中不 可缺少的東西。就是説，膽固醇在血清中多了不好，太少了 也不行。這就需要合理地調配飲食，減少動物脂肪和膽固醇 在食品中的含量，以防止動脈粥樣硬化的發生，減少冠心病 的發病。

　　近些年生活水平的提高，大量的動物脂肪和膽固醇被 安排于膳食中，因而促使冠心病的發病逐年增多。動物脂肪 中含有較多的飽和脂肪酸，它可造成動脈粥樣硬化。相反， 植物脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，它可使體內脂質濃度下 降，促使膽固醇分解，防止動脈粥樣硬化。同時，植物中含 有較多的β-谷固醇，它能阻止膽固醇的吸收。所以，應多 吃植物油如菜子油、玉米油、豆油、花生油；少吃動物油如 豬油、牛油、羊油。魚類食品中(魚卵中含有較多的膽固 醇)，主要含有不飽和脂肪酸，所以漁民中患冠心病的人很 少。40歲以上的漁民，冠心病的發病率只有0．4％。因此， 多吃魚及海藻類食品，對預防冠心病是很有意義的。

　　蔬菜中含有大量的礦物質和維生素，這都是人體中所必 需的，特別是綠色蔬菜含有大量的維生素C，維生素C有防 止動脈硬化的作用，並能促使已經發生動脈硬化的斑塊逐漸消退。所以，吃含有大量維生素C的蔬菜，既能預防動脈硬 化，也能防止冠心病的發生。蔬菜中的鉀和鎂既有抗動脈粥 樣硬化的作用，也有保護心肌的作用。

　　豆類食品含有豐富的磷脂。磷脂有降低膽固醇、防止動 脈粥樣硬化和治療冠心病的作用。

　　蛋白質對血脂也有一定的作用，尤其是蛋白質中的含 硫氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸，有降低膽固醇的作用，也能 防止動脈硬化。

　　制定食譜的原則是：少吃含膽固醇多的食品；少吃含飽 和脂肪酸的食品，多吃含不飽和脂肪酸的食品，每天吃的動 物脂肪不應超過攝入總脂肪量的10％；多吃含糖少的澱粉， 如豆類澱粉，不可多吃糖，尤其是葡萄糖、蔗糖；儘量補充 維生素及微量元素，特別是維生素C及鉀、鎂等。

　　總熱量應限制在標準熱量以下，以使體重不超過標準體 重。如己超過標準體重，則應減少熱量攝入或增加活動，以 加速過剩熱量的消耗。

《健康之路》開通直播互動論壇