菊花原産於我國，它經歷了由野生到食用栽培又到觀賞栽培的漫長歲月。晉代以前的菊花作為記節令、食用、藥用逐漸被人們所認識。三國、兩晉、南北朝時期，人們對菊花的觀賞價值有了更深的認識。11世紀初，我國菊花經朝鮮傳入日本，12世紀傳入英倫三島，17世紀遍及歐洲，19世紀傳到美洲，如今已成為世界名花。
　　在我國很多地方都生長有菊花，但是最有名的還要數開封的菊花，所謂“黃花遍國中，汴菊最為名”。開封古稱“汴梁”、“汴京”和“汴州”，所以開封的菊花又稱作“汴菊”。
　　作家學者屈春山：菊花是中國傳統的花卉之一，距離現在有三千多年的歷史。開封菊花在唐、宋的時候，已經在全國都非常有名氣了。象唐朝大詩人劉禹錫曾經有詩這樣寫道：“家家菊盡黃，梁園獨如霜”。他説這個“梁園”就是開封。在唐代的時候，開封家家都有養菊的習慣。“梁園獨如霜”當然這個菊花它主要是黃色和白色，是主要常見的色彩。宋代孟元老他寫的《東京夢華錄》，這裡面對開封的菊花也有詳細的記載，裏面就寫道：“九月重陽，都下賞菊有數種”。在宋代的時候開封菊花已經有很多品種了，比方他裏面提到的有“萬鈴菊”、“桃花菊”、“木香菊”、“金鈴菊”，還有“喜容菊”等等。而且還説是“無處無之”，也就是説到處都有。
　　開封在當時是北宋的首都，所以每到重陽佳節，不僅民間有花市、賽菊，而且在宮庭裏面也爭插菊花枝，挂菊花燈，開菊花會，飲菊花茶，飲菊花酒，所以有這個習慣。在唐宋時代開封菊花已經是很盛行了，到了明清時代，開封的養菊就更盛了，所以現在在開封的“禹王臺”公園裏面，有一座乾隆禦碑，禦碑現在還有這樣兩句詩句，“風葉梧青落，霜花菊白堆”，也就是説在“禹王臺”這個地方，裏面有很多菊花。開封這座歷史文化名城，現在已經成為全國菊花發展的中心和栽培基地之一，菊花經過歷代的培育，目前開封的菊花已經達到一千多個品種。每當深秋來臨的時候，萬紫千紅的菊花噴放吐艷，絢麗多姿，整個開封城就變成了一個花團錦簇的一個菊花世界，所以，開封作為“菊城”來説，我覺得是當之無愧的。
　　主持人：菊花栽培在我國已有數千年的歷史了，那麼，菊花的名稱是怎樣來的呢？
　　屈春山：《禮記、月令》篇中有這樣的記載，“季秋之月，鞠（菊）有黃華”。它的意思就是説，菊花開放開的時間是每年秋天的秋末，九月份，所以菊花也叫“秋花”。菊花的“菊”字，在古代它是作“窮”字講，它的意思就是説，一年之中花事到此結束，這個菊花它的名字就是按照菊花的花期來確定這個名字。因為九月是陽，所以菊花表示九月九日重陽節這個意思，後來“重陽節”賞菊這個習慣由此而産生的。
　　主持人：菊花不僅可以供人們觀賞，美化環境，而且它還具有很好的藥用價值和食用價值。
　　菊花的花和莖含有揮髮油，腺嘌呤及微量元素、維生素B1等，所以可入藥，“為清涼性發散風熱藥，功能疏風熱，清頭目，降火，解毒。主治頭痛眩暈，血壓亢進，神經性頭痛等”。在《本草綱目》和《中華藥典》等書藉中對菊花的藥用都作了較詳盡的説明，明代王象晉的《群芳譜》總結的療效有：“明目，治頭風，安腸胃，……久服輕身延年”。
　　食用菊花，主要是食用菊花新鮮的花瓣，嫩葉，嫩頭。葉和花瓣可炒菜，也可做湯羹和菊花火鍋；洗凈的鮮花用開水燙一下，配上佐料，就成為可口的涼拌菊花；還可以做成菊花餡餃子，包子、鍋貼等面點；用菊花可以做成各種美味佳肴組成菊花宴，菊花席。色、香、味俱全。酒足飯飽之後再品一杯菊花茶，真可謂“菊花如有士，過時有餘香”。
　　主持人：菊花素有“珠蕊丹心耐寒侵，玉骨冰肌傲霜立”的品格，所以古往今來的文人墨客對菊花更是情有獨鍾。
　　畫家學者李燕：在中國畫中形成了“四君子”畫，就是梅、蘭、竹、菊，所以菊花列入“四君子”這樣的題材之一。我們現在能看到的，就是在宋代那時候出現了畫菊。那時候畫菊是用工筆重彩這樣的技法來畫菊，它基本是寫實的，你一看到那幅畫，就可以在野地裏找到這個品種的菊花。在畫家筆下，覺得這些觀賞菊，直接畫在畫裏面，似乎畫意太差，因為它獨立欣賞價值太強了。他認為菊花之美，最主要不在於外在，而是一種內在氣質的美。
　　這是宋代畫家所作的工筆重彩畫，它的特點，是他從大自然中間直接吸取自己繪畫的題材、形象，用很工細的手法如實地來描繪自然的景觀。但它並不是自然主義的描繪，有自己審美的角度。
　　工筆畫菊花這樣繪畫主流技法，到了元代以後，逐漸讓位給寫意畫，寫意畫它用筆並不是那麼周到，但是正象唐代畫派所講“筆不週、而意周”，它所表達的意思是很周到的，恰恰用寫意技法所表現的野菊花，它那種瀟灑的氣質，傲霜的性格，似乎比工筆畫表現得更加淋漓盡致。在明代有著名的寫意畫家徐文長、陳伯陽，他們都善畫菊花。再往以後，所有的文人花卉畫家，幾乎無人不畫菊花。菊花看起來造型很簡單，但是你要能把它的真正的姿致和性格畫出來，能夠得到觀眾們的承認，那還是不容易的。
　　清張同曾的這種畫菊花的方法，是介於工筆畫和寫意畫之間的一種畫法，叫“沒骨畫”。他是直接用顏色點、染而成。效果是很工細的。是開始往寫意在過渡。
　　清代初年八大山人作品的獨到之處在於他不是以花為主，而是以它的殘葉、殘枝這種傲霜的姿態為體，而把殘花放在一個次要的地位，整個畫面形式感非常之強。這幅作品是八大山人的代表作之一，《瓶菊圖》。在這樣一種樸實的陶罐上面插着一枝野菊花，恰好把文人的野意的心胸表現出來。
　　吳昌碩是用篆書的筆法來畫菊花，把菊花那種傲骨的精神，表現得淋漓盡致。他這種用北派蒼勁筆法來表現花卉，這樣一種風格直接影響到了後來的大師齊白石。
　　這幅作品是近代我國著名的寫意派大師齊白石的作品，上面畫的菊、鵪，就是菊花鵪鶉，安居樂業，居之安。他的繪畫直接繼承了吳昌碩的傳統，形成了中國寫意畫史上一個嶄新的風格。
　　古人讚菊花最有名的詩句就是“菊殘憂有傲霜枝”。王雪濤先生所畫的白菊小品，就直接題了“傲霜枝”三個字。這幅畫，章法奇俏簡練，把菊花那種傲霜的姿勢表現得非常清楚。
　　這幅作品是當代著名的寫意畫家李苦禪83歲的作品，他用的是寫意畫或者叫大寫意畫的技巧，用筆比較豪放甚至粗放，但是，也是“筆不週，而意周”，筆粗而意是很細的。
　　現在畫菊花的人就更多了，工筆畫菊花又已經在沉淪多年之後，又開始一種新的面貌出現了。
　　七朝古都的開封，人文薈萃，以菊花為題入詩入畫每每皆是。28位書畫家們在數十張桌面上，將37米長的宣紙緩緩展開，潑墨揮毫，聯袂繪製一幅國畫《汴梁百菊圖》。細雨濛濛也擋不住畫家們畫菊的激情，千姿百態，色彩絢麗的菊花在畫家們飛舞的筆觸之下躍然於紙上。
　　中國工藝美術大師王少卿：歷史上畫菊花都是畫一枝、一組。現在我們畫菊花不止一枝、一組，一個花一個葉了，而是一大片，把整張的紙給它全部畫滿，要出來整個菊花的氣勢，跟它的動態。我們這些畫花鳥畫的畫家，還得以畫本地方特色的菊花為主，在畫菊花當中，在生活當中再創造一些新的國畫技法，新的國畫技巧。另外，應該大膽的去用多種顏色，不怕它俗，畫到最後這幅畫，還應該雅俗共賞。
　　主持人：菊花品種繁多，遠遠超過了其它任何花卉，為花卉品種之冠。
　　菊花最早是單一的“黃花”品種，經過歷代許多人對菊花的培育，使菊花的品種不斷增加。在宋朝劉蒙泉的《菊譜》記載，有35種；經過若干年之後在沈競的《菊譜》中已達到80多種，而到元朝楊維禎的《黃花傳》記載中已有136種，到明代李時珍的《本草綱目》中已有900多種，千百年過去了，菊花在我國已有3000多個品種。光開封就有1200多個品種。
　　中國菊花研究會理事王然：目前我國菊花分類比較趨於統一的有，可按菊花的花形大小進行分類，花莖6公分以下的稱為小菊；6公分到10公分稱為中型菊；10公分以上的可以稱為型菊。根據花期可以分為早、中、晚期。早期的菊花在十月上旬可以開放；中期的菊花在十月下旬可以開放；晚期的菊花在十一月的上旬可以開放。可以根據花型進行分類，它有平瓣型，荷花型、芍藥型、卷散型、園盤型、托桂型、絲髮型等等，這些都是中國的傳統名種。菊花可以通過顏色進行分類，例如紅色系，像這種“意大利小紅”；紫色系，這種叫“紫十八”；還有粉色系，叫“西施圖”；這種黃色系叫“金牡丹”；這種是復色系列，是“金背大紅”；葉背葉面是兩種顏色，一個是紅色，一個是金黃色；再一個是白色系，“白蓮”；這種是是紫色，“紫繡球”；還有綠色系列。菊花根據花心可分為露心的，不露心的和半露心的。為了使菊花得到更好的應用，對菊花進行了園林應用的分類，它分為優秀菊花品種，切花品種，花壇菊品種，大立菊品種和懸崖菊品種，案頭菊品種，造型菊品種和傳統菊花品種。
　　俗話説“三月芽，十月花”，只有很好的掌握菊花的特性才能培植出良好的品種。
　　王然：菊花是菊科菊屬多年生的草本花卉，它有嫁接和扦插，還有分株的幾種栽培形式。嫁接通常用於大立菊，造型菊和盆景菊等，案頭菊通常用扦插的方法來進行。
　　菊花適應性強，耐乾旱，對氣候和土壤要求不嚴，喜疏鬆肥沃含腐植質的酸、鹼適度的沙質土壤，我國各地都可栽培。“三栽四插五打光，六月施肥菊苗壯，七月八月長流水，九月看菊滿庭芳”。菊花是短日照植物，在春夏長日照的季節裏，只能進行營養性生長。立秋以後，隨着天氣轉涼，日照時間的縮短，才開始花芽分化，孕育花蕾，迎霜開出艷麗的花朵。
　　人們喜愛菊花，不僅僅因為它花色艷麗，品種繁多，更主要是看重它的凜凜風骨和高貴的氣節。所以古往今來，菊花被人們賦予了很深的文化內涵
　　開封市副市長張家順：最早提到菊花，我國大詩人屈原，在他的名篇《離騷》裏面就寫到“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”，就是通過這兩句詩，把屈原玉潔冰清的那種品質表現出來了。到東晉時候陶淵明，可以説是和菊花有不解之緣。陶淵明寫了很多咏菊的詩，當然，最有名的像他的飲酒詩裏邊“採菊東籬下，悠然見南山”，還有“芳菊開林曜，青松冠岩列；懷此貞秀姿，卓為霜下傑”，“秋菊有佳色，露掇其英，泛此忘憂物，遠我遺世情”。所以陶淵明就成了菊花的（好像）一種人格的化身，後來講到菊花，幾乎都要和陶淵明的典故聯絡起來。以後我們歷代詩人裏邊咏菊的不勝枚舉，像大詩人李白、杜甫、白居易、元稹、李商隱、劉禹錫、杜牧等等，還有像宋代的王安石，歐陽修、蘇軾這些大家都有很多咏菊之作；一直到元、明、清這些作家，代不乏人。所以，人們把菊花定位成一種不從流俗，不媚世好，卓然獨立這樣一種高尚品格。當然在咏菊詩裏邊也有很多根據個人不同的經歷，個人不同的情操，也有所發揮。比如説像唐代的詩人也是農民起義領袖黃巢，他就賦予菊花一種抗爭的精神、叛逆的精神：颯颯西風滿院栽，蕊寒香冷蝶難來。他年我若為青帝，報與桃花一處開。
　　還有一些詩人，通過咏菊表現一種對於世俗禮教的抗爭精神，比如説南宋女詞人朱淑貞，她的一生婚姻很不幸福，但是她敢於離經叛道，她咏菊詩裏邊就寫到“寧可抱香枝頭老，不隨黃葉舞秋風”，表現一種對於獨立人格的追求。還有像南宋的鄭思肖，他是有名的愛國的詩人和畫家，他畫的蘭花沒有土，就預示着國土淪喪這個意思。所以他寫的咏菊詩裏邊也有這樣兩句：寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中。
　　主持人：正如曹雪芹在《紅樓夢》中寫的那樣，“一從陶令評章後，千古高風説到今”。自從陶淵明對菊花給予了特別的關愛之後，歷代文人便對菊花的高風亮節，高尚的情操給了更多的關注和讚譽。
　　張家順：我們老一輩無産階級革命家也有很多寫咏菊詩的，特別有代表性的毛主席的“採桑子 重陽裏邊中心的一句話，就是“戰地黃花分外香”，其它各句詩都是圍繞着“戰地黃花”也就是菊花來寫的，“人生易老，天難老，歲歲重陽今又重陽”，到了重陽節最典型的特徵是什麼，就是菊花盛開。毛主席把它置於一個戰爭的環境當中，“戰地黃花分外香”，“分外香”三個字就把毛主席這個革命樂觀主義精神表現得非常充分。“一年一度秋風勁，不似春光，勝似春光。寥廓江天萬里霜”，這個“不似春光，勝似春光”實際上也是來咏菊的，但是他的境界就更高，把這個菊花和表達自己革命樂觀主義精神，戰勝一切艱難險陰，一定要爭取到革命的勝利和這種精神緊緊聯絡起來。
　　主持人：在中國自古就有賞菊的習俗，每當秋天來臨，姹紫嫣紅的菊花把秋天裝扮得分外妖繞。
　　農曆九月素有“菊月”之稱。每逢菊月，開封的菊花鋪滿了大街小巷，人們徜徉在花的海洋之中，盡情地享受着菊香的熏陶。嚴冬之前賞菊別有意趣，正如唐代詩人元稹所説的“不是花中偏愛菊，此花開盡更無花”。人們賞菊，不僅是由於她嬌艷欲滴，清香四溢，也不僅是由於她天生麗質和端莊的風韻，更重要的是她的品格令人敬慕。秋菊爛漫傲霜怒放，而且名目之多，花形之妙，令人驚嘆。
　　中國菊花研究會理事長張樹林：中國傳統的菊花，我們欣賞它，主要是欣賞它的全株。比如説，第一眼看它的高度是不是合適，看到它很舒服。作為葉子從基部到上部，基本是很均勻的生長，葉片長得很舒展，沒有皺，葉色是正常的綠。當然，最欣賞的是它的花型，花型是從花蕾開放到它開完以後，它有個最佳的欣賞時期，一般來講一朵花可以開二十多天，開花的盛期，就是説，外邊的花瓣都已經甩開了，中間的花心，還在往裏頭歸攏，這個時候是它最佳的欣賞時期。沒開開不好看，開過了也不好看。它最佳欣賞期希望大家能夠抓住。另外，就是瓣型。菊花的花型這塊是最主要欣賞的方面。當然，花色也很重要
　　主持人：年年歲歲花相似，歲歲年年花不同。
　　菊花近年來有了很大的發展，無論品種和色彩上都在花樣翻新。
　　菊花盆景是將菊花與盆景藝術相結合的産物，也是菊城人的創新。
　　王然：這個盆景它叫“菊花扶樁盆景”，它始創於本世紀八十年代。在開封菊花的養植開始。它的特點是用菊花附在枯老的樹樁上，它的造型也特別獨特，看著也比較蒼老，比較逼真，它補充了盆景花卉的一個品種。以前的盆景都是用枝葉來表現的，這種盆景它用菊花表現的，其特點很豐滿，花色也比較鮮艷，這在盆景當中是一個首創。
　　利用菊花做插花，或製成壁挂式的菊挂畫，以及置於掌上的微型菊，還有各種造型菊，使觀賞者目不暇接。老人們品評着菊的風範，青年人讚嘆着菊的品格，孩子們則舉起手中的相機將美麗留在記憶中。
　　主持人：開封的“汴菊”名不虛傳，數年來在全國的菊花的評比中連連奪冠。
　　在“99世界園藝博覽會”上，開封的菊花一舉奪得了唯一的大獎，因此有“開封菊花甲天下”的美稱。
　　王然：我身後這棵菊花叫“大立菊”，它是由一棵黃蒿嫁而成的，它不是通過很多棵在一塊拼栽的，就是一棵。這個菊花嫁接，然後通過打頭、分枝、整形而成的，這個菊花現在達到了5.5米，花朵是3080朵，這個在開封是第一次達到這麼大的尺寸，在全國也是第一次。我們河南省參加世界園藝博覽會的時候帶去了一棵，也是開封栽培的，達到了4.65米，當時評了一個大獎，也是唯一的一個大獎。這次開封展出的這一棵，達到了5.5米，比那個要大了將近一米，這個尺寸可以説是全國之最，也可以稱作世界之最。
　　主持人：菊花這麼美好，如果您錯過了賞菊的機會也不要後悔，正像大詩人孟浩然所説“待到重陽日，還來就菊花”。那就不要再錯過了下一個重陽賞菊的機會了。