悠然心會，妙處細與君説：品味龍井 【燭影搖紅的】 2005-02-16

央視國際 (2005年05月19日 15:51)

　　衣上詩塵雜茶痕，

　　西湖無處不消魂。

　　等閒品得龍井韻，

　　化作靜夜清香盈。

　　——題記

　　很早以前就知道龍井茶是茶中珍品，也是價值不菲的貴族飲品，超乎普通人的購買能力。杭州産茶歷史悠久，唐朝陸羽（茶聖）在其《茶經》中記載天竺、靈隱兩寺産茶。龍井茶則始於宋朝，清朝康熙時在杭州創設“行宮”，把龍井茶列為“貢茶”。乾隆下江南到龍井胡公廟品飲，將廟前十八棵茶樹封為“禦茶”，此後龍井茶更是名聲大振。西湖龍井茶屬於炒青綠茶中的珍品佳茗，主要産于杭州西湖的獅峰山、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地的群山翠嶺之中。一般分為三個品類：“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”。“獅峰龍井”香氣高銳持久，滋味鮮醇，色澤略黃，品質最佳。“梅塢龍井”外形挺秀，扁平光滑，色澤翠綠，品質略次於“獅峰龍井”。“西湖龍井”又略次於“梅塢龍井”。生産一斤特級龍井需要採摘7萬左右個細嫩茶葉枝芽，其成品茶色澤翠綠，外形扁平光滑，湯色碧綠明亮，香氣鬱馥如蘭，滋味甘醇鮮美，回味醇厚綿長，一向有“色綠、形美、香鬱、味醇”四絕佳茗之譽。我輩清貧，但有時頗想傾阮囊之所有，在飲茶一端，作豪華之享受，邀上一二位好友與清風明月對飲。讓冉冉升起的水霧，澄澈的杯底映襯出豐盈淡遠的歲月。雖然人們常説，價錢高低不是衡量是否好茶的惟一標準。無奈總感覺我們買到的、喝到的龍井茶是贗品，“葉徒相似，其味甚遠”。去龍井村品龍井茶成為我們幾個朋友的心願，好在我們基本都能夠支配自己的時間，故相約在清明前前往心中嚮往之地。

　　龍井一詞，是茶名、茶樹種名、村名、井名、寺名，可謂“五龍合一”。龍井位於風篁嶺上，曾名龍澗（泓、湫、泉），為一圓形泉池，大旱不涸，古人以為其與海相通，泉井中有龍，因此名之為“龍井”。龍井水質清冽甘甜，很適宜用來與龍井茶相配。離龍井約500米的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井。龍井村、龍井寺、龍井茶之名均取自井名。龍井村東臨西子湖，西依五雲山，南靠錢塘江，北抵南北高峰。村莊周圍碧峰環繞，山林密集，雲遮霧罩，漫山茶樹，鳥鳴茶香，古木參天，松竹青翠，溪水潺潺，泉水叮咚，顯得幽靜愜意。如此得天獨厚的自然條件，讓龍井茶能夠吸取日月精華，接受雨露滋潤，容納山水供養，再加上人們的辛勤勞作，造就了龍井茶的品質，成就了所謂的被詡為杭州西湖雙絕——“龍井茶，虎跑水”之一龍井的佳名。許多遊客喜歡到杭州後，進行“龍井問茶”：往龍井村，到落暉塢，觀禦茶室，再涉九溪十八澗，直至錢塘江攀，六和塔前，興致淋漓的遊歷一番。

　　沿著蜿蜒小路入山，一路看見採茶人的身影在茶林中晃動。著名的《採茶舞曲》漾上心頭：

　　“溪水清清溪水長，溪水兩岸好風光。

　　……

　　姐姐呀，你採茶好似鳳點頭，

　　妹妹呀，你摘青猶如魚躍網。

　　……”

　　江南水鄉田園般的音樂意境，纏綿動人，總算是切身體會到了。幾年前就一直計劃去採茶，卻從未成行。説是沒合適的時間，其實是心裏沒底。人家採茶姑娘看也不看一眼，手指上下翻飛，蜻蜓點水，順手摘來的，就是一芽一葉或一芽二葉。我們瞪大眼睛，看了又看，速度比蝸牛還慢，方能摘出全部是嫩芽的。龍井的採摘貴早，以明前（清明前採摘）龍井為貴，穀雨前採摘的較次了。一般而言，龍井茶的産量並不多。據説與龍井村相隔不遠的梅家塢産量較多，清明前到那裏買茶，一般能買到明前貨，不會買到隔年茶葉。龍井村的産量更少，就不能保證買到明前貨。我則認為能否買到全憑運氣，現在商品意識已深深滲透到這裡，茶農的誠信在經歷考驗，所以還是選擇到龍井而非到梅家塢來。

　　以前覺得摘茶已是比較辛苦的工作，怎料親身體察之後，方知炒茶的工作不知比採茶更辛苦多少倍。龍井的品質，不可否認，是優越獨特的自然條件所造就。然而，更與茶農高超的炒茶技藝分不開，炒茶技藝的高低同樣直接決定了完全靠手工炒作的茶葉口感的好壞。龍井茶是在溫度高近200攝氏度的鍋裏用手炒制。在專業的炒制過程中，是用手作為鏟子，手必須不斷地翻著茶葉而又不能直接碰到鍋底，手掌必須不斷接觸茶葉表面（溫高約60攝氏度）。炒制大約經過攤放、炒青、回潮、回鍋等八道程序。炒制手勢有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、歷、磨，號稱“十大手法”。總之，手不離茶，茶不離鍋，還要不斷變換手法，炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷才可起鍋。把茶葉攤開，放置涼後簸篩去茶末就可以了。炒制一斤茶葉，大概需要四個小時。炒制茶農不但必須冒著被燙傷的危險，而且長時間彎腰炒制，大多落下腰椎疼痛等疾病。一個熟練的炒茶工，一天可能只能炒制一公斤茶葉。炒茶技藝的繁瑣辛苦與技巧的高超，使很多年輕人望而止步，炒茶絕技出現後繼無人的窘境。據説現在炒茶技藝較高的茶農年齡基本都在四十歲以上，年輕人對搽炒茶技藝的態度馬虎多了。在龍井，我們看到的基本是每家架著一口電鍋（用電鍋容易控制溫度），茶農在站著甚至坐著炒茶，頗有茶村特色。

　　進龍井村，“採”茶葉，看茶葉的炒制，與龍井越發親密。隨意選擇一戶茶農家，讓律師朋友發揮特長，去討價還價。其實他根本沒説幾句話，就被人家收買了，讓我們可以坐下來泡茶品喝。平日在茶吧酒吧裏，我大裝淑女風範，大擺公主架勢，從來是等著人家“伺候”。這回決定讓他們領教我的沏茶技術，免得整天被嘲笑什麼不食人間煙火，什麼百無一用是書生。並列擺上四個玻璃杯子，每個杯子撮上2、3克茶葉。等到估計水壺裏的水大概已降溫至85度，然後，把水壺高高舉起，坐在我對面的松趕緊條件反射地往後一縮。我微嗔：“這麼不信任我？”律師同志呵呵笑著説：“這是正當的自我防衛……”我一邊微笑，一邊在心底暗暗後悔：平日裏多練點手，也不至於連我都不自信。只好把壺子放低一些，往杯裏衝進少量水，讓茶葉舒展開來。停了一會兒，再沖水至七分滿杯，三分空杯（此乃謂“七分茶，三分情”）。身邊的貓咪問我：“不是整天叫囂著去學茶藝去麗江賣藝嗎？去學了沒有？弄到茶藝證書沒有？”回答説還沒有行動，等著吧，弄到證書的話還不早就賣弄了，還會在這裡被松某人看不起麼。曾經學過禮儀課程，看過茶藝之書，知道龍井茶藝中，沖水時應高懸壺，斜沖水，使水流緊貼杯壁斜衝而下，在杯中形成漩渦，帶動茶葉旋轉，可我就弄不出斜沖水的效果。沖水時使水壺有節奏地三起三落而水流不斷，這種沖水技法在茶藝中稱“鳳凰三點頭”，意為鳳凰再三向嘉賓們點頭示意。我倒刻意練過這個技法，只感覺自己衝得還不夠優雅。“書上得來終覺淺”，選修過玉器鑒賞課，可連我手上戴的玉鐲是否真玉都鑒定不出，更別提這需要多多練習與靈性靈氣的茶藝了，慚愧啊！

　　細嫩的茶芽在溫水的浸泡下，慢慢地舒展開來。如春蘭初綻，柔嫩芬芳；如柳眼才舒，蔥倩可愛。仿佛一季的春色，全部被收攏在一杯清茗芬芳裏。而一杯清香，帶來一室的清香，一心的清香。每一片茶芽都是垂直地懸在水中，在清水中上下浮沉、左右晃動（這是辨認龍井的一個絕招）。覺得茶是有生命的，水喚醒其生命的華章。這生命的精靈，在水中重生，在水中舞動，在瞬間發出生命的光澤、溫軟、柔情與綿潤，令人無端有一種説不出的感動。輕端茶杯，送至鼻底，清芬渺渺，未入口中已先醉人。真正品嘗起來，舌間胸際，那股滋味與韻味，淡淡描來，欲隱還現，也許只可意會不可言傳。清人陸次之的論説很是精彩：“龍井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一种太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”

　　坐在村子裏，天高雲淡，草嫩樹青。沒有茶莊中流淌出來的古典音樂，沒有晃動著穿著民族服飾的小姐的身影。但這裡有茶香、有樹香、有風聲、有鳥聲，有微風吹拂而過若有若無的聲音，有陽光透過樹枝的稀疏影子。到處是鄉村的安靜與舒緩的節奏，一切都在休息或休閒。可以在綠色的空氣中慢慢呼吸，將心思緩緩撇置一邊。瞇著眼睛，隔杯對著陽光，可看到綠色的茶水中有細細的茸毫在游動漂浮，閃閃發光，如夢如幻。“若能杯酒比名淡， 應信村茶比酒香。”（清袁枚）永遠沉醉與夢想著，生活中有如此的簡單而悠然的意境。心裏想到一句：“曾經虎跑不是水，除卻龍井不是茶。”雖然這不是虎跑泉的水，但是龍井的水也很好，安心了。

　　我打江南走過

　　那等在季節裏的容顏如蓮花的開落

　　東風不來，三月的柳絮不飛

　　你底心如小小的寂寞的城

　　恰似青石的街道向晚

　　蛩音不響，三月的春幃不揭

　　你的心是小小的窗扉緊掩

　　那達達的馬蹄是美麗的錯誤

　　我不是歸人，是個過客

　　——鄭愁予《錯誤》

　　朋友老笑我“處處留情”，每到一個可心的地方，總祈望留下來做留守居民。因此，身在龍井，想到的是“我不是歸人，是個過客”，頗為惆悵。我自嘲，不能實現的，就不允許做夢麼？人生中可以沒有很多東西，單純的夢想、沉醉的夢想總該有吧！癡心夢想著做個尼姑，結間草廬，漫步于江南水鄉里，坐臥于龍井茶樹中，靜聽泉溪潺潺，每天汲取甘泉，烹煮佳茗。“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。”（戴昺《賞茶》）“墨池煙潤花間露； 茗鼎香浮竹外雲。”（ 清郭尚先）從此不知今夕何夕，不知天上人間。

　　在清茶裏，沉積著生命的況味，凝集著人生的況味。品茶，即品人生。茶如人生，人生如茶，先苦後甜，先淡後濃，然後至味至而意盡。在茶裏，可以從另一方面清澈地觀照人生。茶在剛衝進水時來回翻滾升騰，猶如初涉社會的人，盲目而熱情地猛闖天下，橫衝直撞，到處碰壁；放置得久了，茶葉慢慢沉澱于水底，一如在社會滾打摸爬久了的人們，已經知道如何掩飾自己甚至粉飾自己，把那仍然保持柔軟或已變得堅硬的心包裹起來，沉靜或世故地應付著現實世界；三杯過後，茶漸漸地淡了，又如臨近暮年的人們，名利功名已似過眼雲煙飛逝，心淡了，將一切都看淡了，看淡了（這裡不包括把淡泊豁達修煉得到家的人），然而生命的滋味依然回味深長……。

　　茶與靜聯絡，與禪聯絡。不想把心緒拉扯得很遠，只想論一個心境的“靜”字。人在現實世界中，不能不食人間煙火，不能真正地做到超脫塵世。工作的繁忙枯燥激烈競爭、知識的更新換代淘汰率高、仕途的沉浮窮達勾心鬥角、感情的悲歡離合生死牽連、生活的柴米油鹽瑣碎單調，人前出錯，暗夜飲泣，人生在世的各種寵辱、毀譽、是非、得失等常常困擾本已浮躁疲憊的心靈。所以，面對生活，尤其需要心靈的恬靜。心靈的恬靜有各種方式，品茗絕對是一種極好的方式。品茶，即是心與茶對話，靈魂與大自然對話，是心與靈魂的歇息、放牧、澡雪。獨自品茗，看新茶盪漾于水中，淺淺的淡綠。窗外或風和日麗，或雨疏風驟，或寧靜安詳，室內永遠感覺如沐春風，溫暖如春。在茶的舒緩浸潤裏，陳年的優柔往事可以點點滴滴俱上心頭，卻永遠可以靜靜地去面對，“一蓑煙雨任平生”。此即所謂閒看雲卷雲舒，花開花落吧。與一兩知己品茗，一杯茶在手，清香裊裊，真味無窮，多少話可以慢慢道來，多少情意可以緩緩表白。即使無多言，亦心有靈犀一點通。茶，一杯一杯地衝，一口一口地飲，甘甜清香似乎溶進身體裏，溶進靈魂裏。一份相知相惜之情沒淡，茶淡了，心靜了。

　　眼底閒雲亂不開，偶隨麋鹿入山來。

　　平生於物元無取，消受山中茶一杯。

　　——明孫一元《飲龍井》

　　不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。

　　最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。

　　——清鄭板橋《題畫詩》

　　寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。

　　尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

　　——宋杜耒《寒夜》

　　何等的意境!茶是要品的，品茶要有一份平和、放鬆、閒適、寧靜、超脫的心境，品得從容，品得淡雅，品得平靜美好，品得清風滿懷，天人合一，直到品得人淡如菊如茶，品出一份古典的心情來。而若以茶會友，沏壺好茶，曲曲談心，千般情趣，萬般暖意，真摯溫馨，情與茶同樣回味綿長，一生相伴。

　　説到底，品茶，品的是一種心境，感覺身心被凈化，濾去浮躁喧囂，回歸自然，回歸寧靜。“此中有真意，欲辯已妄言。”在品茗中，過濾去生活中灰色的色調，保持綠色的心靈、自由的心靈、悠然的心靈。

　　也許有很多人喝了一輩子茶，卻不知道也不追求茶葉的好壞，這並不重要。看到金庸先生《射雕英雄傳》的一個情節，每每兀自微笑：黃蓉做菜精緻奇巧，洪七公品出其中各種主菜配料，欣喜稱讚；而郭靖分辨不出也不分辨，只管大口橫卷飯菜入肚子。洪七公搖頭嘆息：“牛嚼牡丹”，可惜！可惜！……我心裏暗暗思忖，黃蓉有七公如此的知音固然欣喜，然而對愚笨單純的郭靖，又何嘗不知足安心呢？此乃喝茶品茶的高境界呵！醉翁之意不在酒，喝茶之意也不一定在茶。重要的是那份隨意、寧靜、愜意與閒情，在茶香的氤氳中昇華。即使不追求喝出“採菊東籬下，悠然見南山”的境界，而是把茶作為去腥除膩、滌煩消渴之物，大壺灌茶牛飲，也無可厚非，但喝無妨。人生之中，有些東西，可以刻意去追求；有些東西，可以順其自然，不必強求。

　　喧囂的塵世裏，人生如白駒過隙，有一份喝茶飲茶的閒情逸致，誰説不是一種福氣？歲月流轉，風輕雲淡，富貴功名若浮雲，能安詳寧靜地握一杯清香，誰説不是一種幸福？

　　至於我，説行隨心性也好，説古典溫婉也好，説小資發酸也好，説附庸風雅也好，永遠喜歡握著一杯清香與溫馨，過著慵懶悠然的日子，堅持著自己美好而單純的生活信念。一生中偶爾有那麼一兩次，到龍井或其他産茶名地來坐坐，品品好茶，作一次自然之旅，作一次心靈之旅。抑或在自己蛩居之處，在午後，在靜夜，為自己，為親朋好友，沏上一杯清茶（是否好茶則是不重要的）。聞著茶香，慢慢品嘗，慢慢回味，靜觀世界，笑看風雲，足以快慰平生矣！

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責編：陳玥 　來源：CCTV.com