古蜀道覓蹤：劍門“豆腐宴”

央視國際 2004年10月14日 16:13

　　遊畢劍門關，原打算驅車至廣元，然後折轉去閬中。但當地人告訴我們，因修路此線有的路段路況差，而且路途較遠，不如回劍閣經蒼溪去閬中。於是，我們從劍門關原路返回，並特意在劍門關下的劍門鎮品嘗了當地名吃“劍門豆腐”。

　　中國文化小百科全書載：劍門豆腐賽煉乳，細膩鮮嫩更勝肉。不知山川雄渾氣，何以化作肌玉膚。近年來，劍閣縣幾乎每年都要舉辦首屆“中國劍門關豆腐文化旅遊節”。遊客在一睹劍門關雄姿的同時，還可品味獨具風味的劍門豆腐文化，了解劍閣民俗風情。 豆腐節期間，劍門還會同時舉行三國木牛流馬表演、土法磨制豆花表演、劍門豆腐烹飪比賽等活動。

　　我們選中的是鎮上一家叫國珍豆腐館的大餐館。5 人點了一桌80元的豆腐套餐。因為頭晚在劍閣遭遇停電，我們進餐館的第一件事就是找靠墻有插座的餐桌，以方便給各自的寶貝數碼相機充電。然後，服務員每上一菜，大家都趕緊問菜名，接著進行拍攝。以至於最後動筷品嘗，好些菜的味道如何，我都説不出個所以然。

　　劍門關地處“劍門蜀道”中心地段，以“一夫當關，萬夫莫開”的雄偉氣勢蜚聲海內外。已有兩千多年曆史的劍門豆腐，也因其獨特的製作工藝聞名遐邇。相傳三國蜀漢時期，蜀中大將姜維固守劍門關，連月苦戰，軍士疲憊不堪。為此，姜維請當地老百姓製作豆腐，眾軍士吃後士氣大振，將鐘會大軍擊退于劍門關外。從此，劍門豆腐一舉成名。如今，劍門豆腐色味俱佳，已衍生出180多個菜式，且文化含量很高，幾乎每道菜的製作與發展均和三國歷史密切相關。

　　也許是時過中午太餓的原因，也許是過於集中精力拍照片去了，抑或是我們沒找到正宗的店家，反正飯後不只是我一人説不出劍門豆腐獨特的美味所在。但大家還是興致蠻高，畢竟這是一桌比較純粹的豆腐宴，能將豆腐做出眾多菜肴，也屬稀罕的了。

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