食在旅途 【博陵】2004-04-06

央視國際 2004年08月18日 14:51

　　aa夫飲食者，無論體健抑或羸弱，等閒一頓不可少缺。人在旅途，異於常日，尤須避免營養之不繼。每臨餐，不挑不揀，入鄉隨俗，潔而食之，此悠遊樂歸之本也。先謅幾句，引出舊話，非時下事也。

　　○初識龍抄手

　　沒去四川前知道有各種“抄手”，著名的小吃。在成都，與同事問TAXI師傅，想去最有名的一處。車停下來，門口寫著“龍抄手”，裏面分多種套餐，熙熙攘攘的顧客坐滿店堂。每套根據價錢有各色的抄手，配以其他各類鮮美可口的小食品和調料，小碗擺的滿滿一桌。抄手其實就是北方的餛飩（雲吞）一類，但餛飩沒有抄手的風味，更沒有各樣的輔食。出來後右拐是春熙路南口。

　　○玲瓏小碗

　　江浙的餐館，菜品不錯，主食也很精細。若要米飯，端上來的定是玲瓏秀麗的小碗，裏面裝著你要的東西。有隨便吃的，也有以碗論價的，當然不多幾個錢。有同事一次吃了六碗，我説倒退二十年有人吃每碗四兩的米飯十二碗，吃饅頭十幾個，還有更多的。北方的餐館現在也用較小的米飯碗，但仍然吃的稍多些，除非酒喝多了。

　　○鼓鼓的肉餅

　　寧夏中衛。早晨，賓館的餐廳供應一種油酥脆軟的燒餅，裏面夾著嫩嫩的肉、細碎的蒜薹等五六種物什，鼓鼓的，真是“味道好極了！”比漢堡包好得多。有的人一個尚吃不下，又送來了同樣的燒餅，裏面夾著足足兩個炸雞蛋。

　　○南岸食雞

　　遊覽了南岸區的慈雲寺和老君洞，時間已近中午。清瘦的導遊小姐熱情地向大家介紹：“大家來重慶吃過雞嗎？”全車人呆呆地看著她瞪大眼睛生靈活現地講解，但這個雞的名字我當時很快就回憶不起來了。到了山後林木掩映的餐館，服務員請各桌出一人去後院挑選活雞挂上桌牌，現宰現做。大家本不想去，無奈盛情難卻。回到廳裏靜等，每桌的雞陸續上齊。紅紅的湯煞是好看，浮滿了花椒，辣辣的。小勺撈了一陣後以為是雞骨湯，有鄰桌的客人問服務員小姐：“怎麼我們這兒一隻雞三條腿啊？”上菜的小姐急急從旁走過。上得車來，導遊小姐還是笑容可掬地問候：“大家吃的好呀？”前面的幾個老者點頭：：“嗯,嗯”

　　○原湯化原食

　　80年代末一盛夏，避暑山莊歸來，大家正饑渴有加。當時還沒有人改行買飲料，遍尋無著。路旁恰逢一餃子館。幾兩水餃下肚，每人又要一碗餃子湯。之後有人又向服務員問：“還有湯嗎？”原湯化原食，又端來幾碗。以後又有人問，讓到操作間自己盛。大家出來時，看師傅正向鍋裏添水。

　　○大盤堆山

　　在泰安、曲阜，菜端上來，大大的盤子，菜無論貴賤堆的滿滿的、高高的，可能是少見多怪了吧。看鄰桌的湯盆，趕緊給服務員説：“換小盆的吧！”以後有了經驗，不再多要。

　　○醋魚翻身

　　六和塔旁吃套餐，導遊給四十分鐘時間。裏面一份西湖醋魚，有人半途要給魚翻個身，方知沒有另一面。也不想想價錢，多精細的做工啊！

　　○另類糖醋裏脊

　　在渾源縣城找了一個臨街的大一些的館子，一盤豆腐，一盤糖醋裏脊。等裏脊盤上來，裏面是一根根油炸的一寸左右、縱切邊長四五個毫米、沒滾一點兒面的四棱肉條。數量還真不少，可費了嚼的功夫。一看，還都是這樣。置之一旁，還有軟的豆腐。

　　○肉絲炒辣椒

　　從珍珠灘瀑佈下行，已是中午。走進湖光山色的餐館，看著門口有菜單。要了一份燒茄子，及至見到，還是很快地吃下這叫做“燒茄子”的炒茄子。一對老教授夫婦要的一盤肉絲炒辣椒端來，幾棵三四寸長、粗粗的整整的尖辣椒，綠油油、亮光光地躺在盤子裏。望著炒辣椒，老兩口臉上挂著莫名的笑容。