香飄江源話糌粑

央視國際 2003年07月06日 09:45

　　我們的調查組中有三位成員是藏族：寒梅大夫、司機玉成和拉巴。無論我們渡過了如何艱難困苦的一天，回到駐地，他們的第一件事就是點燃噴燈（一種汽油燃燒器）燒壺熱茶，然後仔細拌一碗糌粑，心滿意足的吃下後，一副萬事大吉的樣子。玉成常在吃糌粑時，懷疑地看著我吃的方便麵問我：那個能吃飽嗎？有一晚回到駐地太晚，每人吃包方便麵了事。第二天早上起來，寒大夫説她一夜沒睡好，就因為昨晚沒吃糌粑。至此，我才領教了藏族人對於青稞炒麵（糌粑）的衷情之深。

　　長江源地區牧人的主食，除少量白麵外，主要是青稞炒麵。由於這裡氣候變化大，寒冷期長，耕作方法落後，當地青稞産量很低，且集中在氣候溫和的低窪谷地。牧民們所需青稞要用牛羊和商人們換取，因而，牧民們吃炒麵很節約，有一句順口溜總結説：“早上舔，中午拌，晚上吃頓糊糊面”。

　　早上起來燒一壺茶，碗裏一半放少許炒麵、一搓曲拉和一小塊酥油，另一半倒上茶，邊喝茶邊舔炒麵吃。“中午拌”即拌糌粑，拌時先在碗裏放一塊酥油，倒少許熱茶使之融化，後盛炒麵、少許曲拉，拌時左手托碗，右手食指先把炒麵相茶水裏輕輕扣戳幾下，以增加碗內空間，邊壓邊拌，將碗內幾種食物與茶水粗合在一起，再用拇指緊扣碗邊，另四指和掌心扣壓碗裏的炒麵，使小碗在左右手上不停地旋轉，邊轉邊拌，一碗炒麵很快就拌均勻了。玉成常常給我們表演拌糌粑，看著他粗大的手指在碗裏靈活地壓、口、轉、拌，令我們不得不嘆服。

	生活器具——炒青稞鍋

　　牧民生活基本上離不開糌粑，而要吃好糌粑，首先要磨和炒好青稞。炒青稞是，要先將乾淨細砂在一種特製的、底部有小漏眼的鍋裏（鍋下墊一鐵板，防止砂漏出）燒熱，然後撒入青稞，用文火不停翻攪，將青稞與沙子混勻，到青稞全部開花為止，扯去鐵板，輕輕晃動炒鍋，沙子從底部漏眼流出，開了花的青稞就留在鍋裏。炒好的青稞冷卻後用小石磨慢慢磨出粉，這樣磨出的炒麵，既噴香又白凈，小石磨是牧民之家的必備之物，牧家主婦們一次只磨夠吃兩三天的，吃完再磨，以保持新鮮。