近年來，經營陜西特色菜肴或者風味飲食的餐館已越來越多，且家家生意興隆。
陜西是帝王之都，在中國的歷史上，這裡曾經有13個朝代在此建都。悠久的歷史，厚重的文化積澱，奠定了陜西豐富的飲食文化基礎。
在陜西，宮廷特色菜一直以選料精細、調味品獨特、製作工藝嚴格和造型別致而備受遊客青睞。最著名的當數西安唐樂宮推出的宮廷宴。古樂、美食、倣唐樂舞的巧妙結合使這裡在10多年間，天天場場爆滿，食者遍及世界五大洲。
如果説陜西的宮廷飲食有其特殊的歷史文化背景，那麼陜西的風味飲食則屬於土生土長，故最具地方特色了。陜西位於中國腹地。縱橫千里的秦嶺山脈，將陜西一分為二。秦嶺以北又分為關中平原及陜北黃土高原。
地域的不同造就了飲食文化的差異，因差異而構成陜西飲食文化的豐富多彩。
陜南山清水秀，氣候類似南方，主食以米為主，飲食習慣接近於重慶和四川，而各縣市又有自己獨特的風味；關中平原土地肥沃，自古以來以麵食為主，關中人可以烹調出幾十種極富地方特色的各種食品。由於地域廣闊，西安、寶雞、渭南等地彼此的加工及烹調方法又完全不同。於是，形成了久負盛名的“西府小吃”、“東府風味”和“西安小吃”。眾所週知的“陜西八大怪”中，“麵條像褲帶”一説便是對陜西麵食特別做法的形象描繪。地處黃土高原的陜北年降水量偏少，農作物以小米、大豆、糜子等粗糧為主，多養有牛羊，因而精工細作的粗糧和牛羊肉成為延安、榆林人的飲食特色。
隨著旅遊業的飛速發展，陜西的特色飲食得以繼承和發揚。最有名氣的當數西安餃子宴。經過多年的開發和推廣，西安餃子宴連鎖店已遍及國內外。“牛羊肉泡饃”、“水盆羊肉”、“肉夾饃”、“米麵皮”也成為遊客到西安必嘗風味飲食。以各種雜糧為主要原料的各類雜糧食府、陜北食屋等，隨著人們保健的需要，近年更是如雨後春筍，迅速紅遍陜西火向全國。
圍繞挖掘三秦飲食文化，陜西省旅遊、商業、飲食和教育單位進行了不懈努力，相繼開發了秦菜系列、宮廷菜系列、陜西風味系列美食，並興辦了多所烹飪學院、學校，培養陜菜名廚。陜西省旅遊局在今年中國烹飪王國遊陜西活動中，也精心設計和推出了十幾項主要活動。4月14日舉辦了2003中國烹飪王國遊陜西地方風味小吃展示活動，全面展示陜西風味飲食的加工製作過程。古都咸陽的美食周也將於4月下旬舉行。今年遊陜西，豐富的飲食文化將讓您大飽口福。(王曉民)
來源：《人民日報海外版》 |
