最近到台灣駐點採訪，無論是在台北市，還是到外縣市，每天的飲食都需要自行解決。這固然是個負擔，倒也給了我們一個機會，可以走街串巷，去品嘗一下每個台灣人都引以為自豪的“台灣小吃”。
台灣的中式飲食，都是從大陸各省傳去，川粵魯豫湘滬寧淮揚，什麼菜都有，而且名稱都與大陸的招牌菜一樣，但是端上桌子一看，根本就沒有那個樣子，刀工也不行，再嘗一下，更沒有那個味道，但是賬單一來，可不便宜！所以説，台灣中式飲食沒有大菜，只有小吃。小吃也是從大陸傳來，又融合了當地人的口味，而且就地取材，再加上業者的巧思，就比大菜顯得有特色、有味道得多。
值得一提的是，台灣各地包括各個小鎮，都有名小吃，台灣人對此津津樂道。比如，桃園大溪有豆干，台北縣的淡水有阿婆鐵丹蛋和阿給，還有淡水魚丸。台北縣永和市，則有正宗的永和豆漿，基隆市有螃蟹羹，彰化縣有肉丸，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，台中有太陽餅和阿水獅的豬腳，台南安平港附近的同記黑豆花，高雄有番茄切盤，澎湖有金瓜米粉，真是應有盡有，恕不能盡述。至於蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹、魯肉飯、肉燥飯、擔仔面等等，差不多每一個小店都有，品質也差不了多少。但是，台灣的朋友會告訴你，哪一家最正宗，原因是它已經開了幾十年了，或者當初是這一家出的創意。比如擔仔面，正宗的百年老店就在台南市，我們到台南採訪的時候，曾經慕名而去，結果當然還是不錯。
給我們深刻印象，至今齒頰留芳的是基隆廟口的螃蟹羹和高雄旗津的番茄切盤。螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發菜、螃蟹腿肉、芡粉等等6種材料做成，色香味俱全，坐在爐子邊，一碗螃蟹羹下肚，覺得天下美味莫此為甚。而番茄切盤，是將帶青的番茄切成塊狀，放在盤子裏，蘸醬油和梅子粉後再送入口，那種味道實在不能形容，總之比較美妙。
當然，小吃最集中的地方還是在夜市。台北因此就有十大夜市，比如士林、公館、華西街、師大、饒河街、遼寧街、寧夏路等等，台北縣淡水夜市就在淡水老街，基隆的夜市在廟口，新竹夜市則在城隍廟，高雄夜市在六合路，這些台灣人爛熟于胸，外來的觀光客也往往在本地人的渲染鼓動之下，按圖索驥。俗話説得好，走過路過不能錯過嘛！除了小吃，台灣其實還有一些東西比較特別，山菜如山蘇、過貓、檳榔花、甘蔗筍（其實是小甘蔗苗），日月潭的“總統魚”（原名曲腰魚，因為蔣介石非常喜歡，所以改了名字），海鮮則有東港三寶如櫻花蝦、油魚子、黑鮪魚，櫻花蝦幹炒的飯非常香甜可口，而黑鮪魚的生魚片則是入口即化，吃了黑鮪魚的生魚片，其他魚真的很一般。
飲食不分家，台灣的飲料和冰品也非常特別，走到哪都有各種味道的茶，比如台東的洛神花茶，比如用煉乳和各種水果做的刨冰。尤其要講的是，澎湖人發明的用仙人掌果實榨汁做成的冰激淩和冰棍，味道酸甜，吃了還想吃。
台灣的小吃店，很小，但是非常乾淨、清涼，老闆、夥計也和善、勤快。裝飾簡樸的墻上往往會挂一塊社會名流題送的匾額，至少也要挂一張壓膜的報紙或者照片。
説了這麼多，大陸人在台灣日子長了，還是會不太適應這裡的飲食，覺得太淡、太甜，不夠味道。告訴你一個好去處，保管讓你聊慰鄉愁，那就是眷村，實話説，就那裏還有正宗口味的大陸飯菜小吃，你還可以吃到山東大饅頭和杠子頭。（張平力吳亞明） |
