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天津風味小吃 |
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狗不理包子 狗不理包子,因其創始人高貴友乳名狗不理而得名,為天津包子的代表品種,是半發面皮包鮮肉水餡蒸制而成,聞名中外。 半發面制皮,既有發面的香甜,又使餡的鮮汁得以保存。制鮮肉水餡,以七成瘦三成肥的鮮凈好肉,放入鮮姜絞成細小的肉丁,一邊攪肉一邊放好醬油,然後再一邊放水、一邊攪,最後放味精、香油和蔥末不停的攪,製成水餡。制好餡,合好面後,再經多道工序,蒸得的包乾精緻美觀、鮮香濃郁,別有一番風味。 桂發祥麻花 酥脆香甜的油炸麻花,非常好吃。天津經營麻花的店舖極多,享有盛名的也不少,如王記大麻花、十香齋麻花、西北角麻花等,但是,桂發祥什錦夾餡麻花獨佔鰲頭。 桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟。他們兄弟倆各開一店,製作麻花技藝高超。1956年兩店合併為公私合營的“桂發祥麻花店”,保持和發展了范家兄弟的傳統製作技藝,使十八街麻花遠近馳名,成為著名的風味小吃。 桂發樣麻花,是用熱油合面,撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等,製成酥餡面,搓成酥餡條,用糖汁合面,搓成白條;把一部分白條沾上芝麻,便成麻條。把酥餡條、麻條、白條合股擰,折對後再擰,然後放到油溫在二百一、二十度的油鍋裏,炸成金黃色;出鍋後夾上冰糖塊,撒上青紅絲和瓜條等,成為什錦夾餡麻花。 耳朵眼炸糕 為天津極享盛名的風味小吃。起源於光緒年間,“炸糕劉”劉萬春在北門外窄小的耳朵眼衚同口開的炸糕店。他的炸糕皮酥脆嫩粘、餡細膩香甜,很受顧客歡迎。人們談起這裡的炸糕,很自然地稱為“耳朵眼炸糕”。炸糕好吃難忘,字號奇特易記,儘管“炸糕劉”挂上了“增盛成”牌匾,但是,人們仍然叫它“耳朵眼炸糕”,最終店名也改為了“耳朵眼炸糕店”。 耳朵眼炸糕選料好,加工精、製作細。炸糕的皮薄均勻,絕不露餡。炸好後,外皮呈金黃色,既脆又酥,裏皮嫩粘,餡香甜可口。 炸卷圈 炸卷圈是天津傳統小吃,用香油、麻醬、醬豆腐、姜末、五香粉、鹽等調拌綠豆菜、香幹、香菜、粉皮等成餡,以豆皮卷餡,切成約十五厘米的長段,用麵粉、醋、鹽調成的糊,糊粘兩頭切口,然後下油鍋炸,炸成金黃色即可。 炸卷圈清淡適口,外脆裏嫩,天津人一般都是夾餅吃。 鍋巴菜 鍋巴菜是獨特的風味小吃,天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優質小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後,將鍋巴放入鹵內,輕輕拌合,以鍋巴完全沾滿鹵為止,隨即盛人碗內,再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。 鍋巴菜酥爽清香,滑潤適口,再配以芝麻燒餅,風味異常。 豆漿 以黃豆水磨成漿,大鍋煮開,濃香色白,營養價值極高。天津豆漿,歷來以其質優著稱。 天津人的習慣是喝豆漿只加少許鹽,略有鹹口即可,更顯出豆漿的濃香味,也喜歡用豆漿衝雞蛋。賣豆漿的店舖,也製作豆腐腦或老豆腐作早點供應,早點過後又製作豆腐出售,因此,俗稱為豆腐房。豆腐房是天津供應早點的主要店舖。 豆腐腦 豆腐腦與豆漿、鍋巴菜,為天津傳統早點稀食的三大主要品種。天津的豆腐房,早晨都是既賣豆漿,又賣豆腐腦和老豆腐,早點過後賣豆腐。 豆腐腦,是以點得極嫩的豆腐為主料,以能盛起而不散為適度。盛人碗中,再澆上鹵子為佐料,可葷可素,種類繁多。另外,顧客還可以根據自己的口味愛好,放人辣椒油、蒜汁等。
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