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點心的歷史     點心雖然不是廣東人發明，但把點心發揚光大的必定是廣東人，更把它傳遍世界各地。“點心”這個詞語，原意是餓時略為進食，後來演變為“略進食物”的意思。          早於二千五百年前的楚辭中已有記載，從一些詩歌或歷代生活紀錄中得知，今日的點心，大部份是古時的小吃漸漸演變，不斷改進而來；不過當時所用的名稱並不是現代人所熟悉的一套。          點心的蓬勃時期則於20世紀廿年代初才真正開始，原因是當時“滿清”後人不用工作，無事可做之餘終日流連飲食場所，以致酒樓茶室數目激增，在競爭激烈的情況下，各大茶室及酒樓均各自推出不同點心、糕點，令本來已是種類繁多的點心、糕點更見多變。          那時民間更出現有“標準點心餡料分配”説法，就以“蝦餃”為例，標準的餡料應是“八成生蝦肉，兩成熟蝦肉，配合兩成半肥豬肉粒，兩成半荀絲”，配以薄皮包裹，當然還要“即蒸即食”才能稱得上是上品。另一款點心“山竹牛肉”，則要用“一斤碎牛肉配二兩碎肥豬肉，加入陳皮絲、生薑茸、胡椒粉，荸薺粉”，搓成牛肉球來做，要蒸熟時無汁、陳皮味濃又爽口才為佳品。不過現代人甚麼都要吃好的，材料更要看得到，所以蝦餃早已改用原只鮮蝦，再不切碎。

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