法國人流行吃“慢餐”

央視國際 2004年11月08日 16:42

　　編者的話：東方有中國美食，西方有法國美食。除了法國，世界上再沒有第二個國家像中國那樣，對美食傾注如此多的心力。法國文化年在中國的啟動掀起了中國人對法國的興趣。法國美食到底什麼樣？本版用五篇文章給大家做介紹。

　　中法兩國雖然相隔萬里，但都精於美食。中法飲食到底有什麼相同或不同之處呢？記者採訪了法國食品協會駐北京經理雷鳴（中文名）先生。

　　喜歡吃原味

　　《環球時報生命週刊》刊登文章“中國人吃油太多”。雷鳴一見便説，“是啊，説的太對了。”他在中國已經待了3年了，也很喜歡吃中國菜，但“中國菜太油膩了。”他笑著説，“我和法國朋友吃中國菜，遇到太油的菜，我們就拿餐巾紙把油吸走了再吃。”

　　像中國菜一樣，法國菜也講究“色香味”。雷鳴先生説，法國菜擺盤也非常精緻漂亮，廚師的雕工不亞於中國。法國菜也是香味誘人，不過，它更講究保留食品的原味，肉有肉味，魚有魚味，菜有菜味，所以不會放太多的調料，怕蓋住食品的原味。

　　除了法國南方人愛吃辣的，味有些重外，法國菜總體上都比較清淡。“我們做飯時不放太多的鹽，鹽放在餐桌上，各人根據自己的口味放。”法國人不吃味精，味精是化學製品，在法國禁止銷售。雷鳴説，“我們吃中國菜時一定囑咐不要放味精。”

　　烹調溫度低

　　中國美食與其獨到的烹飪方法息息相關，中國人做菜煎炒烹炸，講究火候，法國人怎麼做菜呢？

　　雷鳴説，烤箱是法國廚房最常用的炊具，大量的食品都是烤出來的。法國菜常用的烹飪方法還有炒、煮、蒸等。

　　雷鳴先生説，中國人炒菜時，油溫高、油煙大，炒幾下就好了。法國也炒菜，但油溫低，做菜時間相對長一些，低溫烹調營養損失少。

　　法國人用的都是葵花子油等植物性食用油，現在大家知道橄欖油對健康大有好處，所以橄欖油用的越來越多。法國人還經常用黃油做菜。黃油是牛奶提煉出來的，熱量低、營養價值高。他們把黃油化開，做湯、煎肉，做出來的菜美味可口。

　　講究飲食平衡

　　“法國人非常重視健康”，雷鳴先生説，“法國菜很講究營養平衡和飲食搭配。在法國，經常可以看到餐館及一些公共場合貼有宣傳畫，提醒人們合理飲食，還推薦有營養菜譜。比如膳食金字塔，我們從小就知道。”

　　雷鳴介紹，法國人吃飯，量少種類多，葷素搭配。主菜多是雞鴨魚肉和海鮮，“肉你可以儘量吃，但一定要配上蔬菜，如菠菜、扁豆、花菜、番茄等。”

　　法國人吃飯很“秀氣”。一個法國人典型的早餐是一個牛角麵包加一小杯意大利濃咖啡，午飯可能就是一塊小點心或三明治。他們的晚餐比較豐富，但在質不在量，少而精。比如，蔬菜沙拉裏一定要有奶酪、雞蛋或是魚肉和雞肉來搭配；而粗纖維麵包、葡萄酒、奶酪，都是很有營養的食物。“所以，法國人裏胖子不多，在歐洲，法國人的身材是最勻稱的。”身材瘦長的雷鳴得意地説。

　　對於從美國傳來的漢堡包快餐，雷鳴先生説，在中國不能提倡。他説，針對快餐，現在歐洲實行吃慢餐，就是享受精緻的食品，吃飯不匆忙，而是安靜、平和，講究營養平衡。（李玉霞）　

　　原載環球時報