香港特區政府食物環境衛生署提醒民眾，冷藏和冷凍都不能有效減低受禽流感病毒污染肉類內病毒的含量或毒性，但烹調溫度達７０攝氏度或以上時，可將病毒消滅。

　　香港特區政府食衛署新近發出題為《禽流感病毒與食物安全》的簡報，詳細介紹了禽流感病毒和有關防治常識。

　　簡報指出，禽流感病毒可以存活于受污染的未經烹煮禽肉內，也可以通過受污染的食品例如冷藏肉類傳送，但溫度達７０攝氏度或以上的烹調方法則可將病毒消滅。因此，世界衛生組織重申，徹底煮熟食物可將病毒消滅，杜絕這類潛在風險。因此，香港食衛署告誡民眾：“只要徹底煮熟禽鳥和禽鳥蛋，便可大大減低因進食而感染禽流感的風險。”

　　簡報説，最近在多個國家的家禽和候鳥中爆發的禽流感，是屬於高致病性的Ｈ５Ｎ１禽流感。雖然人類感染禽流感的個案罕見，但一旦感染Ｈ５Ｎ１病毒，病情會十分嚴重，甚至死亡。感染禽流感最初的症狀與流行性感冒相似，包括發燒、頭痛、肌肉痛、流鼻水，咳嗽及喉嚨痛，但禽流感較易導致高燒、肺炎、呼吸衰竭、多種器官衰竭，甚至死亡。世界衛生組織認為，直接接觸染病禽鳥或受其糞便污染的表面和物件，是目前人類受感染的主要途徑。

　　簡報説，病毒在離開禽鳥身體後，在動物組織、糞便甚至水中仍可長時期存活。研究顯示，在４攝氏度的環境下，病毒在糞便中可存活３５天，在３７攝氏度的環境下，則可存活６天。

　　對於處理及進食受污染禽類製品和蛋類時是否會感染禽流感，簡報指出，根據有限研究資料，病禽鳥幾乎各部分都帶有病毒，病毒也可存在於雞蛋皮和雞蛋內。世界衛生組織認為，至今仍未有流行病學方面的資料，充分證明禽流感可通過受污染的食物傳播，或來自禽流感流行地區的産品是人類染病的源頭。（完）

責編：肖闊