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真“香”！樹上菜上新“椿”意濃

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來源：央視網 | 2023年03月21日 10:35:16

央視網 | 2023年03月21日 10:35:16

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春天來了，樹上蔬菜也萌發了新芽。春分時節，不少地方有吃春的習俗。吃春，也叫咬春，要説春天裏的真“香”頂流那一定非香椿莫屬。雨前椿芽嫩無絲，你是不是也在等這一口呢？

香椿，在古代又叫椿，被稱為“樹上蔬菜”，是非常受歡迎的一種食材。每年春季穀雨前是採摘香椿的好時節，此時的香椿葉肥芽嫩，香氣撲鼻，和其他食材搭配能夠做出很多佳肴，如香椿拌豆腐、香椿魚兒、腌漬香椿、涼拌香椿、香椿拌雞絲、油辣香椿等。

從古至今，中國的“吃春”文化源遠流長，香椿可以説是當之無愧的美食界的“老網紅”了。

那香椿為什麼好呢？美食家蘇軾在《春菜》裏是這樣寫的：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。”香椿經歷了秋天的寒露，冬天的霜凍，在萬物復蘇的春天冒出來，葉厚芽嫩，顏色宛若瑪瑙，香氣濃郁。在古代，香椿還是上貢、宴賓的名貴佳品，“食之竟月香齒頰”是古人對春季食椿的特有評價，足以見得當時民間百姓和皇親貴胄對香椿的喜愛。

香椿味苦、性寒，含鈣、鐵、硒、鋅等成分，不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效，還能起到醒脾、開胃的作用，同時，它豐富的維生素C、胡蘿蔔素等有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的食品，非常適合在春天食用。

除了普通的食用價值，香椿的藥用價值也不可小覷。

疏肝：香椿的香氣濃郁，還兼具食療的作用，芳香行氣，養血疏肝，它有助於舒暢肝氣。

調心：在《日華子本草》裏提到：除心腥痼冷，胸中痹冷。中醫認為香椿有散寒除冷，特別是針對胸中的痹冷，有很好的溫散、溫陽的作用。

香椿不僅是春季獨有的美味，在古人眼裏香椿樹常常被視為長壽的象徵。這一文化典故源於《莊子·逍遙遊》中那句“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也。”後來，人們便用帶“椿”的詞語來形容福壽綿延，如“千椿”形容千歲，“椿壽”作為對長輩的祝壽，盼望長輩長生不老。椿芽生發極快，欣欣向榮。因此，古人也把香椿樹當做吉祥樹，種在庭前屋後，希望家宅興旺。