【微光】俞柏堂：以一生光陰鑄一味好藥

春生夏長，秋收冬藏。根據中醫理論，冬季是一年四季中進補的最好季節。丸散膏丹在中醫裏是傳統的用藥劑型，其中膏方是一種將藥液提煉至合適的濃稠度，以滋補為主要目的的一種劑型。

杭州河坊街熱鬧非凡，全城最知名的老字號藥鋪雲集於此。

膏方在中國有近2000年的歷史，它起源於漢唐，甚至早在《黃帝內經》中就有膏方應用和製作方法的記載。 

一口百年紫銅鍋，一桿陳年老竹攪拌棒。如今，杭州城裏手藝最好的熬膏師傅就是俞柏堂。

俞柏堂的膏方到底有何高明之處？

中醫吃的是良心飯

俞柏堂出生於醫藥世家，祖上四代行醫。爺爺俞繡章15歲在杭州城裏最大的藥鋪胡慶余堂當學徒。

從小跟著爺爺在中藥鋪長大的俞柏堂，藥鋪就是他眼裏的世界。1979年，俞柏堂進入了當時的杭州人民藥店工作。 

從裏做到外，是為了打好基礎。一名出色的藥工，不僅僅要學會炮製中藥，還要熟悉各類藥材的藥性，看得懂醫生處方的做法，才能熬製出一副好的膏方。

就這樣俞柏堂從藥店最基礎的工作幹起，兩年後一次偶然的機遇，才接觸到膏方的熬製工作。

每次在熬膏方之前，俞柏堂都會仔細檢查每一味藥。“中醫吃的是良心飯，子孫飯。”這句話從俞柏堂的曾祖父那裏作為過庭之訓，如今也被俞柏堂挂在嘴邊、記在心上。有一次，他發現顧客自備的藥材裏有一味藥有問題。  

他的徒弟不易做

在俞柏堂從業的四十多年裏，隨著社會發展，即便是中醫制藥這樣傳統的行業，也逐漸開始用機器加工替代手工製作。但像俞柏堂這樣的老師傅，依然堅持手工熬製膏方。

為了讓膏方這門流傳了近2000年的手藝，能夠傳承下去，2008年，俞柏堂收下了兩名弟子，他想把積聚了一輩子的經驗傳下去。

俞柏堂的每一位徒弟都要像他一樣，從最基礎的識藥開始學起。聞藥、辯藥是膏方師的基本功。

入藥的順序，熬藥的火候，俞柏堂近乎執著地遵循著傳統熬製過程中的每一個步驟。

徒弟劉瑞龍已經學習熬膏多年，每一步的嚴格把關，老師傅有自己的標準，一邊製作一邊囑咐。

僅是熬膏前的準備就要花上一天的時間，而這僅僅是考驗的開始，制膏師傅對藥性的了解，對火候的把握，膏體成色、加糖比例、挂旗等經驗都依靠口耳相傳。

熬膏是一場腦力與耐力的博弈。再簡單的膏方背後，都凝聚著深思熟慮的匠心。膏方熬製最關鍵的一步就是收膏，當鍋內濃縮的膏用竹棒挑起向下流淌時，可以形成薄片狀，就是所謂的挂旗。

每到收膏的時候，俞柏堂都會根據患者的年齡，來決定膏的厚薄程度。

現在俞柏堂手工熬製一副膏方要花費兩天的時間，從選藥、潤藥到挂旗、收膏，俞柏堂的膏方比別人熬得慢，當他的徒弟比別人難。以一生的光陰鑄一味好藥，這就是俞柏堂膏方的秘訣。

來源：《平凡匠心》