專家呼籲：“減油、增豆、加奶” 養成良好飲食習慣

2024年5月12日-18日是第10個“全民營養周”，今年健康飲食的主題是“合理膳食、健康生活”，重點改進三個方面：減油、增豆、加奶，引導居民合理搭配日常膳食養成良好飲食習慣，運用膳食指南輔助預防和改善慢性病。“高尿酸人群還能喝豆漿嗎？”“乳糖不耐受，該如何喝奶？”近日，各大醫院臨床營養科舉辦義診與科普活動，解答廣大群眾關注的營養熱點問題。

高尿酸人群還能喝豆漿嗎？

為深入推進國民營養計劃和健康中國合理膳食行動，近日國民營養健康指導委員會辦公室印發 《“減油、增豆、加奶”核心信息》(以下簡稱《核心信息》)共30條。其中關於“增豆”，指出“大豆及其製品種類多樣、營養豐富，可提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。”

“豆製品這麼好，可是我尿酸高，吃了會誘發痛風？”很多高尿酸患者對自己的飲食很注意，常常以為不能吃豆製品，覺得會誘發痛風發作。此前的確有研究指出短期攝入豆製品可升高血尿酸，但暨南大學附屬第一醫院營養科主任醫師葉艷彬向記者介紹，近年來，大規模隨機的臨床試驗結果已推翻了過往研究，連續6個月攝入豆製品人群的血尿酸水平反而下降了4.9%，這可能是由於豆製品中蘊含的大豆異黃酮抑制了尿酸的形成。所以目前來看，豆製品在很大程度上可以説是高尿酸血症的保護性膳食因素。

佛山市第一人民醫院臨床營養中心主任潘文松建議，一日三餐可選擇不同的大豆及其製品食用，20克大豆相當於北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐幹約45克、豆漿約300克。

一喝奶就腹脹、腹瀉怎麼辦？

在《核心信息》中關於“加奶”是這樣説的，“奶及奶製品營養豐富，可提供優質蛋白質，是鈣的良好來源。充足攝入奶及奶製品有益於人體健康，尤其有利於肌肉和骨骼健康。營養專家建議每天攝入300～500ml液態奶或相當量的奶製品，而目前我國大多數居民實際攝入量遠低於推薦量。”

然而，一喝奶就感到腹脹、腹瀉。這是不少人喝奶後的感受。潘文松表示，這或是乳糖不耐受或是蛋白質過敏，他建議，對於乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發酵乳製品。如果是對奶中的蛋白質過敏的話，潘文松建議，可以將奶煮開後再用文火煮10～15分鐘，過敏原可一定程度被破壞，降低喝奶後的不適反應。

學會健康地“吃”要從娃娃抓起

《核心信息》中還特別提到“選擇奶及奶製品先看配料表和營養標簽，不能用含乳飲料替代奶”。

這也反映了目前值得關注的一個問題——孩子們用自己手裏的零花錢購買食品時，往往不會考慮營養與健康問題，不知不覺攝入大量的“垃圾食品”。

“我們要教會學生購買零食時要學會看配料表和營養標簽”，佛山市第一人民醫院臨床營養中心副主任護師李巧雲解釋，比如説學生要買巧克力及巧克力相關食品，我們教他要選成分是“可可脂”，而非“代可可脂”的成分，因為後者含有反式脂肪酸，會對人體造成不良影響。另外選購零食時，如果配料表很多項，説明其添加劑比較多，儘量不選購。